知識|怎麼品評普洱茶的香氣？

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之前在南茗佳人公號中為茶友講解了《怎樣快速提高普洱茶品鑒水平？》，隨後就有茶友在微號中留言「怎麼品評普洱茶的香氣」？。香氣能作為品評普洱茶品質的三大要素（湯色、香氣、滋味）之一，其重要性自然不言而喻，下面就為茶友解析此問題。

一、品評流程

1、熱嗅

熱嗅包含兩方面：

一是，溫杯、潤茶（洗茶）、出湯之後，立刻聞公道杯中的香氣，這時溫熱的水蒸氣能夠使得茶香較好的揮發出來，因而被稱為熱嗅。

二是，經過沖泡倒出茶湯之後，趁茶葉還較熱時，聞茶葉的香氣。

而之所以要熱嗅，是因為茶葉內的香氣物質或者異味物質，溫度越高越容易被溶解、揮發，所以熱嗅的目的不僅僅在於品茶香，還在於藉此聞茶葉中是否有異味，從而來品評茶葉香氣的純度。

2、溫嗅

溫嗅也包含兩方面：

一是，茶湯倒出之後茶葉溫度稍降，聞茶葉本身的香氣。

二是，聞茶杯中溫熱的茶湯香，以及茶湯入口之後，用口腔、呼吸充分感受茶湯中的香氣。

溫嗅時因為大部分水蒸氣散去，茶香開始較好的呈現出來，是普洱茶香氣品評的關鍵步驟。而且溫嗅時不僅僅止於香，還要考慮香與茶湯的融合程度，看是香融於水，還是香水分離。

以南茗佳人2016年《景邁山500年古樹秋茶》為例，品飲時茶湯入口甜度高，裹挾著優雅蘭香縈繞口腔，茶香、茶水融合度較佳，茶湯下咽之後，呼吸間清幽蘭香從喉嚨處噴薄而出。

圖為|景邁上500年古樹秋茶茶湯

3、冷嗅

冷嗅也包含兩方面：

一是，飲完茶湯後，聞品茗杯的杯底香，或者聞公道杯的冷杯香。

二是，聞出湯之後，稍有餘溫的葉底香氣。

這兩方面的作用也是不同的，聞冷杯香是為了評茶品的香氣持久度，聞茶葉香是為了評茶品製作是否合理，葉底是否有雜氣、異味。

二、香氣品評

普洱茶香氣品質如何，主要通過對其香氣純異程度、高低程度、持久度，這三方面的綜合評價來確定。

1、香氣純異程度

純是指普洱茶應該具有的香氣的純正程度，異是指普洱茶香氣中夾雜的雜氣異味。對普洱茶香氣純異程度的品評主要是通過熱嗅，熱嗅時茶葉中的香氣物質和異味物質，都會隨著劇烈運動的水蒸氣揮發而出。

所以這時更利於分辨普洱茶香氣類型，以及判斷所品評茶品香氣中是否有異味。可以說，熱嗅的主要功能之一就是用於查探茶葉的缺陷。

2、香氣高低程度

香氣高低的品評是香氣品評中最為重要的一項，是對茶葉香氣類型、特色、優劣程度的評判，品評方式以溫嗅為主。香氣高低可劃分為濃、鮮、清、純、平、粗這六個方面。

濃指香氣高揚濃厚，聞之感覺茶香有活性；

鮮指香氣鮮新，聞之有提神愉悅感；

清指香氣清雅，聞之有春風拂面般清爽之感；

純指香氣純正，無雜味、異味；

平指茶葉香氣平淡，但無雜味、異味；

粗則指茶葉聞之有老葉腥味，給人香氣粗老之感。

3、香氣持久程度

香氣持久度程度的品評主要是通過冷嗅時茶葉的余香來評判，也有茶友將香氣持久度稱之為香氣的長短。

如果所品評的茶葉香氣，從初始的熱嗅到後期的冷嗅都能夠一直存在，那就說明茶品香氣持久度較佳、較長。反之則是香氣持久度較弱、較短。

綜上所述：普洱茶的品評可分為熱嗅、溫嗅、冷嗅三個環節，分別對香氣的純異程度、高低程度、持久度做出評判。香氣以純、高、長為優，以異、低、短為劣。