食物的相生相剋

營養專家的寶貝食物（獨家報道）●本報記者 李洋 ● 趙建元 《 生命時報 》（ 2014年09月02日 第01 版）

　　多項國際研究顯示，不合理的飲食會破壞機體平衡，誘發疾病，而一些遵循低熱量、平衡飲食的人，至少可增壽10年。如何做到吃的健康，營養專家們最有發言權。八位權威營養學家就將他們餐桌上摯愛的寶貝食物與讀者共享。

　　魚腥草（中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長馬冠生推薦），又叫折耳根，有特異氣味和味道，含蛋白質、脂肪和豐富的碳水化合物，有清熱解毒、利尿消腫、開胃理氣等功效。

　　新鮮的折耳根，葉和根都能吃，可炒食、涼拌或做湯。涼拌時需先洗凈去掉老根，用鹽腌制5~10分鐘，然後加生抽、醋、香油拌勻，最後加入爆出香味的干辣椒段和香菜段。魚腥草原產於貴州，如今在北方農貿市場也能買到。選購新鮮魚腥草時，以葉片茂盛、顏色翠綠、魚腥氣濃為佳。若選乾燥的，以無雜質、乾燥為佳。

　　茶籽油（中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅推薦），又叫山茶油，含80%~83%單不飽和脂肪酸，利於降血壓、降血脂、控制血糖，所含油酸和維生素E甚至高於橄欖油。

　　茶籽油耐熱性優於大豆油、玉米油、葵花籽油等，適合日常炒菜，也可用作涼拌菜。茶籽雖有特殊味道，但市場銷售的產品多是精鍊茶籽油，不影響菜肴風味。

　　牛油果（華中科技大學同濟醫學院營養與食品衛生學教授、湖北省營養學會理事長黃連珍推薦），又叫鱷梨，果肉細膩，味道甘美獨特，含不飽和脂肪酸達80%以上，被稱為「健康脂肪」，同時富含維生素A、E、C、微量元素硒等多種抗氧化物質和多種礦物元素，可以保護心腦血管，降低血液中「壞」膽固醇含量。

　　牛油果有多種食用方法，一般以生食、鮮食為好，可拌沙拉，也可作為果醬塗抹麵包、饅頭，味道不錯。牛油果主要產於澳洲，國內大型超市都能買到。

　　小麥胚芽（北京軍區總醫院高級營養配餐師於仁文推薦）含大量營養素，其中優質蛋白質含量高達31%；還含有人體必需的8種必需氨基酸，特別是賴氨酸含量佔18.5%，比大米、白面高6~7倍；富含鋅，有助於預防炎症，加快傷口癒合，增強生殖力，促進兒童生長；維生素E含量高，能增強細胞活力、延緩衰老，且從食物中攝取維生素E沒有危險性。此外，小麥胚芽還富含多不飽和脂肪酸、維生素B1和礦物質鉀。

　　小麥胚芽在超市就能買到，吃法多樣，放到熬好的粥里，有濃郁的麥香味，還能增加營養；用牛奶、豆漿沖著吃味道很好；與豆粉、玉米面、麵粉搭配製作蜂糕，蛋白質更利於人體吸收；還可與肉餡搭配，做成美味的麥胚肉丸，不僅能減少食肉量，還可減少飽和脂肪和膽固醇的攝入。

　　含鐵醬油（北京中醫藥大學營養學教授周儉推薦），鐵元素是人體必需營養素，身體缺鐵會造成缺鐵性貧血，導致記憶力差、免疫力下降。醬油是老百姓廣泛應用的調味品，通過吃含鐵醬油補鐵是個不錯的選擇。含鐵醬油強化了「乙二胺四乙酸鈉鐵」，對預防缺鐵性貧血有重要作用。也許有人害怕用含鐵醬油補鐵是否會過量，其實完全不用擔心，中國營養學會推薦，成人每日膳食鐵攝入量為15毫克，孕婦、乳母為25毫克，正常飲食和使用含鐵醬油不會過量。同時，人體對鐵的吸收有調節作用，多餘的鐵可通過代謝排出。

　　選購含鐵醬油時最好注意包裝上是否有明確的含鐵醬油強化標識，還要購買正規廠家經過「HACCP」(國際食品安全保證體系)等檢驗的產品，標籤上會有明確標識。

　　藍莓（上海華東醫院營養科主任營養師陳霞飛推薦）營養價值很高，果肉細膩，酸甜適度，風味獨特，富含維生素、蛋白質、礦物質、花青素，以及黃酮類和多糖類化合物，被稱為「水果皇后」和「漿果之王」，是世界糧農組織推薦的五大健康水果之一。其中花青素是目前人類發現的最有效的抗氧化生物活性劑，有助於延緩衰老、強化視力。研究發現，吃藍莓可增強免疫力，提高腦力，保護心臟，降低血糖，強壯骨骼，預防癌症、膀胱炎和便秘，尤其對老人好，以每天吃一小把為宜。

　　藍莓最好買新鮮的，表面白霜越多，品質越好。沒有鮮果的季節也可吃些藍莓干，但要買低糖的。藍莓容易變質，清洗會加速變質速度，因此吃多少洗多少，剩下的放進冰箱冷藏。

　　牛蒡（中國營養學會理事、山東大學營養與食品衛生研究所藺新英推薦），又名惡實、牛蒡子等，含菊糖、纖維素、蛋白質以及多種維生素和礦物質，胡蘿蔔素含量比胡蘿蔔高很多。纖維素可促進大腸蠕動，幫助排便，減少體內垃圾。研究表明，牛蒡含牛蒡苦素、牛蒡甙元、黃酮甙、綠原酸等，能抑制癌細胞，增強免疫力。

　　牛蒡在超市或農貿市場都能買到，選購時要挑表面光滑、形態順直、沒有杈根、沒有蟲痕的。牛蒡容易流失水分，買回家要趁早吃，放的時間越長，會變得越硬，香氣也會逐漸消散，因此最好吃多少買多少。鮮牛蒡還可搭配其他蔬菜或肉類炒食、煮食，或做湯、做餡食用。

　　魔芋（大連市中心醫院營養科主任王興國推薦），早在兩千多年前，我國就開始栽培魔芋，後來，魔芋從中國傳到日本，深受日本人喜愛，每戶每餐必吃，目前日本仍是消費魔芋最多的國家。魔芋被聯合國衛生組織確定為十大保健食品之一，其主要成分是魔芋膠，是一種可溶性膳食纖維，含量約為44%～64%，口感較好，容易產生飽腹感，有助於人們控制體重，還有通便、排毒、防癌等作用，可謂「天賜良藥」。總體來說，魔芋低熱、低脂、低糖，對老人來說非常好。

　　魔芋食品多種多樣，比如魔芋絲、魔芋塊、魔芋片、魔芋球、魔芋豆腐等，自己製作也很簡便，炒、燉、煲湯、涮火鍋等均可，可作為日常蔬菜食用。▲

健康食物口訣

鹽醋防毒消炎好，韭菜補腎暖膝腰；

蘿蔔化痰消脹氣，芹菜能降血壓高；

大蒜抑制腸胃炎，綠豆解暑最為妙；

香蕉通便解胃火，健胃補脾食紅棗；

番茄補血美容顏，禽蛋益智營養高。