職人 | 吃出來的藝術修養 木村宗慎用一日一果祈福日本

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獨家專訪 | 茶道師 木村宗慎

和果子，是日式甜點的泛稱。它們外形漂亮，種類繁多，既可供奉神佛，又可用在一餐中的收尾，是日本人眼中美味的代表，更重要的是，它們能展現出主人的誠意和情感。

茶道家木村宗慎在2012年到2013年間，每天精選一份和果子，如此堅持了365天。此前，花道家川瀨敏郎曾用1年時間，製作了365個花藝作品，用「一日一花」為3·11大地震後的日本祈福。木村宗慎也用「一日一果」這個形式，祈福日本。

木村宗慎認為茶會上，和果子雖然只是小點心，卻不僅僅是為了吃而存在。人們可以用五官去感受它，再用手觸摸它，整個人的心情都被調動起來。

3月4日 | 引千切 (果) | 仿仁清蜃形缽 (器)

「蜃」，即大型蛤蜊。在揪拽成型的餅上放一粒珠子，這種造型叫做「引千切」。在蜃形缽里放入引千切，比喻蚌珠孕育珍珠的情景，讓人聯想到母親。

3月13日 | 青丹 (果) | 法華寺古瓦 (器)

這一天是奈良的春日大社敕祭，果子模仿詩箋的形狀，是奈良的名產。奈良時代（公元710年-794年）的歌人小野老曾寫過：「青丹奈良櫻滿地，花生春熏萬物興」。

4月1日 | 桃卡斯特拉 (果) | 土耳其赤繪花紋大皿 (器)

在愚人節這一天，木村宗慎選擇了一款仿桃子的蛋糕，「有時仿造之物比真作更加逼真」。果子以長崎特色的卡斯特拉蛋糕做底，放一個翻糖桃形，既有日本南蠻風情，又有中國意象。

4月10日 | 春山 (果) | 仿仁清彩繪東山櫻花紋色紙皿 (器)

4月主題幾乎都圍繞著櫻花。這種果子用了粉紅和素白兩色的細絮堆裹而成，顏色、形態很像櫻花，讓人聯想到日本獨有的爛漫春景。

4月11日 | 合櫻 (果) | 春慶漆雲錦紋缽 (器)

合櫻是薯蕷（山藥）皮做成的果子，上下兩片，一粉一白，合在一起成櫻花狀。在木村宗慎看來，這種蓬鬆柔軟的薯蕷饅頭，用手撕著吃最好，他說：「不是每種和果子都要求吃相高雅。」

4月15日 | 花簪 (果) | 仿東大寺二月堂練行眾盤 日之圓盤 (器)

果子用熟粉做成，形擬賞櫻女郎頭上的花簪，用顏色鮮亮、切口銳利的綠竹籤串著落櫻花瓣和印有流水紋的圓形提燈，再用紅色的圓盤盛著。

6月6日 | 花王 (果) | 古清水唐獅子牡丹紋扇面皿 (器)

在木村宗慎眼中，壓型牡丹造型豪奢，美艷驚四座，搭配唐獅子扇面皿，凸顯牡丹百花之王的地位。

7月10日 | 祇園會 (果) | 仿仁清彩繪長刀矛繪皿(器)

這一天是祇園祭裝配組建山矛彩車之日。祇園祭的起源可以追溯到1000多年前，據說當時京都發生了瘟疫，祇園祭就是為驅除瘟疫的祭祀活動。祭典從每年7月10日持續到24日，期間最有看頭的就是人力拉著「山矛」花車巡遊。每座花車有6米多高，頂端插有長矛，車上還載著器樂表演者。果子模擬的是山矛彩車上的彩簾。

8月8日 | 水面 (果) | 仿仁清彩繪海松紋船形缽 (器)

這款造型清涼的果子是用葛粉做的，表面用橢圓形渦卷紋表現水面，是京都果子自古就有的做法。底部沉著綠餡，表現的是苔和水邊綠植的意境，所以用船形果器與其襯托搭配。

8月12日 | 濱土產 (果) | 葛桶 (器)

這是一款懷舊的果子。果子用貝殼裝著，打開，用另一片當勺挖出裡面黃色的寒天瓊脂（植物膠），還有一粒大德寺納豆。納豆的鹹味和朴澀的口感，讓人回想起日本還沒有出現砂糖的年代。

8月15日 | 芋金團 (果) | 藥師如來蓮瓣 (器)

日本戰敗紀念日，這一天吃芋糰子。戰時日本實行燈火管制，儘管如此，茶人們也未間斷過茶事，但那時茶席果子只有一種，就是用茶巾絞做出的芋糰子。番薯蒸熟，用笊籬濾成芋泥，與糖稀混合，輕輕攪勻，在芋泥變黏前停手，用茶巾包好，絞出形狀。

8月31日 | 蓮根羹 (果) | 蓮葉 (器)

這是用蓮藕做成的果子，口感水潤又爽脆，告訴人們金秋將至。

9月3日 | 水月 (果) | 伊萬里吹墨兔紋皿 (器)

秋天到了，將寒天瓊脂用梔子染黃，再用圓模具取形而成，取名「水月」，再搭配兔紋皿。果名與季節、果器的搭配，三拍合一，相輔相成。

9月21日 | 千代見草 (果) | 色替捻紋高足台 (器)

千代見草也是菊花的別稱。用三色熟粉擰出茶巾絞，糾結在一起的曲線好似菊花盛放亂舞。

10月8日 | 菊花餅 (果) | 彩繪菊皿 (器)

這一款果子對應的也是菊花。霜露瘁百草，而菊妍其華。

10月14日 | 千成一吉橋 (果) | 描金桐裂地紋樣菊形高足台 (器)

時至10月中旬，青葫蘆開始慢慢變黃。將白芸泥染黃，做出葫蘆造型。

11月24日 | 龍田川 (果) | 彩繪光琳紋樣雲錦紋中皿 (器)

龍田川是奈良的一條河，古時曾以紅葉聞名。有「歌神」之稱的在原業平有詩：「縱然上古多神事，未聞龍田川染紅。」同款果子染綠可做「青楓」。

12月24日 | 聖誕夜 (果) | 仿荷蘭彩繪吳須赤繪平缽 (器)

在金團果子上點綴熟粉做的掛飾，用荷蘭代爾夫特製造的中國風格赤繪紋盤裝盛。不論老幼，不分東西，今夜都過聖誕夜。

12月28日 | 御前白柿 (果) | 仿皇大神宮御衣納柳樹箱 (器)

干柿子是和果子原型。年末霜緊，天氣越發寒冷，正是堂上蜂屋柿晾晒成形的時節。用此柿做成最上等的干柿子，便是御前白柿，曾供奉給明治天皇。干柿子是和果子的原型，日本人認為「果子不可以做得比干柿還甜」。

1月1日 | 鏡餅 (果) | 黑漆行事壇協幾 (器)

元旦。雪白之姿象徵著稻青穗實的瑞穗之國。

2月4日 | 若菜薯蕷 (果) | 松鶴寶盡紋段重 (器)

立春（2013年）。雖天氣尚寒，春已在即。薯蕷皮里揉進了早春嫩菜，包著白豆沙染紅的餡兒，寓意紅白喜慶。

2月8日 | 福寶 (果) | 綠釉枡 (器)

看著簡單的豆果子，做法別具匠心。黃色的是熟黃豆粉，青綠色的為青海苔。豆粉海苔之下，還裹著厚厚一層用炒香磨碎的豆粉做成的豆泥。

2月9日 | 狐面 捻棒 (果) | 根來漆切角折敷 (器)

初午，日本祭祀節日之一，這一天稻荷神社裡會有社祭。稻荷神，是穀物與食物之神，主豐收。狐狸是稻荷神的使者。神社鳥居的鮮明朱紅，稻荷明神的狹長雙眼，捻棒則是模仿神社祈願時搖動神鈴的那根繩索。

2月15日 | 梅花五題 (果) | 古清水團花梅花紋向付 (器)

正逢京都北野天滿宮梅花祭。圖中五種果子，從左順時針開始分別是熟粉質地的光琳梅、薯蕷饅頭、黃蕊、求肥糕、小豆金團。