釀海參的做法

釀海參的做法詳細步驟1. 將豬肉剁成細泥；2. 豬肉泥內加入雞蛋、黃酒、味精、澱粉、薑末攪拌均勻；3. 熟火腿切菱形片；4. 冬筍去殼、老根，洗凈，切菱形片；5. 將刺參加入調料稍煨一下，取出晾涼；6. 然後把刺參裡面修片一下，腹內沾上一層薄薄的麵粉，將和好的肉泥釀入海參腹內；7. 將刺參腹面朝下放入大平盤中，上屜蒸；8. 蒸6 至7 分鐘熟透取出，放在案板上，每個切3 刀，按原形碼放在盤中；9. 炒勺放底油燒熱，放入蔥、姜略炸，加入雞湯、火腿、冬筍片，再放紹酒、精鹽、味精調好口味，用濕澱粉勾芡，炒成油潑芡淋在海參上即可。釀海參的做法小貼士製作要訣：1. 豬肉選肥三瘦七者，制餡最佳；2. 水發刺參，其含水量約為干品重的7 倍，身體挺直，呈圓筒形，富有彈性，肉刺完整，持之顫動，色澤鮮亮，近於半透明者為上品。食物相剋：海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
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