老玉米棒的文件夾【食添加劑】

共14篇文章顯示摘要每頁顯示條肉品加工基本原理香辛料具有獨特的滋味和氣味，在肉品加工中起著重要的作用，它除賦予肉製品獨特的風味外，還可以抑制和矯正肉製品的不良氣味，增添引入食慾的香氣，促進消化吸收作用，很多香辛料還具有抗菌防腐功能。包裝材料可分為天然腸衣（如豬腸衣、羊腸衣、牛腸衣、牛盲腸、牛膀胱等）、人工腸衣（如聚偏二氯乙烯、聚乙烯、聚醯胺等）及其他包裝材料（如...閱1轉0評0公眾公開14-12-08 11:35肉製品加香技術1、不同的肉製品加工工藝選用不同類型的香精目前，很多人認為同一種肉類香精可通用於高低溫肉製品中，而在實踐和理論上，這種觀點並不十分正確，因為他們忽視了肉製品生產中，高低溫生產工藝的不同對香精的影響和不同檔次的肉製品對香精的要求也不同，高溫火腿的熱殺菌溫度為120℃，在此條件下，有些香精的成分會發生分解，或發生了變化，失去...閱3轉2評0公眾公開14-12-07 21:36灌腸肉製品調香調味技術一、肉用香精的分類： 按加工工藝分：合成肉香精、拌合型肉香精、熱反應型調理香精；按風味分：豬肉香精、雞肉香精、牛肉香精、羊肉香精、海鮮味香精以及仿肉（素肉）風味的香精；按香精香型分：紅燒肉風味、烤肉風味、燉肉風味、肉湯風味、醬鹵風味、純天然肉香風味、麻辣風味、辛香風味。將肉浸泡在預先配製好的食鹽溶液中，並通過擴散和水分...閱2轉1評0公眾公開14-12-07 18:47常見的食品添加劑種類及簡介和作用?? 2010-12-05常見的食品添加劑種類及簡介和作用?? 2010-12-05常見的食品添加劑種類及簡介和作用。是以糧食粉為主要原料的食品在加工時（加熱過程中）因產生氣體而使組織成為均勻緻密的多孔結構狀態，而使食品疏鬆、鬆脆的一類食品添加劑。食品的色、香、味、形態和口感是衡量食品質量的重要指標，食品加工過程一般都有碾磨、破碎、加溫、加壓等物理過程，在...閱1轉0評0公眾公開14-12-03 13:09廚用香精常識?? 2010-12-06廚用香精常識?? 2010-12-06廚用香精常識。肉味香精包括：粉末香精、液體香精、膏狀香精。肉味香精的使用應根據不同產品，不同出品率等實際情況確定，並注意將各種香精進行配合使用，一般使用方法是粉末香精與液體香精或膏狀香精配合使用，加工高溫產品一般不使用粉末香精。體香：它是香精的主體香氣，也是形成一種香型的重要組成部分，每個香精...閱1轉0評0公眾公開14-12-03 13:07鹹味香精在調味品中的應用?? 2011-01鹹味香精在調味品中的應用?? 2011-01鹹味香精在調味品中的應用。鹹味香精，根據QB/T2640-2004的定義是「由熱反應香料。食品香料化合物，香辛料（或其提取物）等香味成份中的一種或多種與食用載體和/或其它添加劑構成的混合物，用於鹹味食品的加香。」從品種上來看，鹹味香精主要包括牛肉、豬肉、雞肉等肉味香精、魚、蝦、蟹、貝類等海鮮香精，...閱4轉0評0公眾公開14-12-03 13:04YC10-7熟食滷味香料保鮮調味劑?? 2011-02-16YC10-7熟食滷味香料保鮮調味劑?? 2011-02-16YC10-7熟食滷味香料保鮮調味劑。YC10-7熟食滷味香料保鮮調味劑 （財富人生的空間）產品說明： YC10-7熟食滷味香料保鮮調味劑。(3)實用性 熟食滷味保鮮劑是專用於滷味加工中使用的保鮮劑，不僅能解決產品的抑菌問題，還降低了生產成本，並能提高熟食滷味的口味，保證滷味在原有風味的基礎上口味更加濃...閱2轉0評0公眾公開14-12-03 13:01一基麥芽酚（增香劑）一基麥芽酚（增香劑）乙基麥芽酚在肉製品中的應用。這些與麥芽酚具有相同的特點，不同的是麥芽酚可以從自然（大麥、大豆等）中獲得，而乙基麥芽酚可以靠人工合成。2、乙基麥芽酚的分類　　乙基麥芽酚根據其特色分為：純香型、焦香型、特醇型。3、乙基麥芽酚的作用　　3.1改進原料的性能　　在肉製品加工中添加乙基麥芽酚後，乙基麥芽酚將於肌紅...閱4轉0評0公眾公開14-12-03 12:58I+G的特性及使用方法?? 2011-07-03I+G的特性及使用方法?? 2011-07-03I+G的特性及使用方法。與味精混合使用可以產生鮮味倍增效果，降低產品成本。三、使肉類味道更鮮美，與味精混合後添加可增強肉類原味，強化肉類香味，減少肉類用量令成本降低。1、用於固體配料，直接添加，如使用量小，可以先與味精等混合，再與其他大料混合，以保證均勻性。I+G通常與味精一起使用，起協同增鮮...閱1轉0評0公眾公開14-12-03 12:55不可濫用添加劑不可濫用添加劑不可濫用吉士粉和嫩肉粉。訂閱 吉士粉、嫩肉粉，都是近十年才被內地廚師廣泛使用的佐助料。雖然大家都知道嫩肉粉的作用，但有的廚師卻對嫩肉粉的用量、使用方法、碼制時間等並不了解，甚至還片面地認為，多用嫩肉粉就能縮短腌漬時間，因此他們常常是大劑量使用，或是在過酸的環境中（原料中有大量的醋或番茄醬）和過鹼的...閱1轉0評0公眾公開14-12-03 12:52複合磷酸鹽複合磷酸鹽複合磷酸鹽在食品中的應用。訂閱 磷酸鹽是目前世界各國應用最廣泛的食品添加劑，對食品品質的改良起著重要的作用，如對肉製品的保水性、凝膠強度、成品率的作用：在糧油製品中對麵條的改良作用，可以製作新型膨鬆劑，對速凍水餃的影響海產品加工中的應用等。磷酸鹽在肉製品中的應用 1、在肉製品中磷酸鹽的作用原理。3...閱1轉0評0公眾公開14-12-03 12:50食用添加劑食用添加劑化學添加劑。常用作漿牛肉肉絲排骨等使用，但用量不應過多，上漿時，嫩肉粉使用量為食鹽的的1/2為準，一般每份菜(原料200克)嫩肉粉的用量約為1克左右。11、石灰:主要成分是碳酸鈣，腐蝕性強，常於鹼調成石灰鹼水(又稱熟鹼水)，用於魷魚墨魚等乾貨原料的漲發，使用方法是將食用鹼與石灰化入水中拌勻，再放入乾貨原料浸泡，其投料比例...閱3轉0評0公眾公開14-12-03 12:48麵塑添加劑麵塑添加劑關於麵塑添加劑。這樣比例成份的作品不幹裂，易保存，08年底以來，我一直查詢相關麵粉添加劑的知識，又到本地食品用品批發市場找添加劑，買到幾種防腐、防蟲、保濕、增白的添加劑，拿來自己感覺著來調配，目前我用這樣的配置（各種食用添加劑基本上是按食用標準量的10—20倍數）：麵粉170、糯米粉100、防腐劑15左右（山梨酸鉀10、對-...閱2轉1評0公眾公開14-12-03 12:46肉味香精應用肉味香精應用肉味香精在肉製品中的應用。因此，生產廠家在選用香精時應以頭香濃郁，揮發性好，留香時間長的合成香精和調配型香精為主。要考慮到添加香精的方便性肉製品生產中各類產品的生產工藝不同，就要考慮到香精使用的方便性，在採取斬拌工藝的產品中，水溶性香精和油溶性香精都可以方便地使用，而在採取注射工藝的產品中，則需要選擇水溶...閱1轉0評0公眾公開14-12-03 12:43
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