戚風蛋糕~~讓你不再氣瘋的做法_【圖解】戚風蛋糕~~讓你不再氣瘋怎麼做好吃_戚風蛋糕~~讓你不再氣瘋...

準備好原料，我用的是53克一個的雞蛋，如果是60克以上的雞蛋，四個就夠了，圖中的玉米澱粉沒用上，請忽視啊。

把蛋清與蛋黃分離，放蛋清的容器須無油無水無雜質，分離蛋清時要注意不能有一滴蛋黃在裡面，否則很難打發。

雞蛋液用打蛋器打勻後加人玉米油攪打均勻，再加入牛奶攪勻，一定要多攪打一會，將蛋液與油和牛奶徹底融合。

放入低筋麵粉拌勻，拌的時候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來回攪動，不要轉圈攪拌，以免起筋，打蛋器從麵糊中提起，麵糊從打蛋器上輕鬆順滑的滴落下去且無乾粉，蛋黃糊成功拌好，放一邊待用。

蛋清中擠上幾滴檸檬汁。

用電動打蛋器將蛋清高速打發至蛋清呈現細膩的泡沫狀時，加入三分之一的糖粉。

用電動打蛋器繼續高速打發，當蛋清泡沫消失，細膩順滑的時候再加入三分之一糖粉。

打發至蛋白出現較粗紋路的時候，打蛋頭提起有小彎角的時候加入最後三分之一的糖粉。

再繼續打發至蛋白出現細膩的紋路，電動打蛋器用改用低檔打發一會，感覺有些微微的阻力時，停止打發，以免消泡，把打蛋頭拎起來看一下，呈現直立的小尖角，打發完成。

用硅膠刮刀取三分之一蛋白放進蛋黃糊翻拌均勻，不要轉圈攪拌以免消泡，從底下像炒菜那樣翻拌。

拌好的蛋黃糊全部倒入打發的蛋白中，還是像剛才那樣翻拌均勻，動作要快要輕。

把拌好的麵糊倒入八寸活底模中，從高處十厘米左右垂直摔幾下震出大汽泡，震平後如果邊緣有滴落的麵糊擦拭乾凈，否則會影響戚風的爬高。

放入預熱的烤箱，中下層130度烤1個小時，每家烤箱溫度不同，具體操作看烤箱決定，也可以溫度再低個十度，溫度高了容易開裂，對戚風不熟悉的朋友，烤的時候下面加個烤盤，以免底火溫度過高造成開裂。加個烤盤哦，多啰嗦一遍。

這是烤到四十分鐘時，還要接著烤二十分鐘，如果你在烤制過程中看到戚風蛋糕有開裂現象，請把溫度調低十度。另外要注意中途盡量別打開烤箱的門。其實戚風有微微開裂並不用擔心，在出爐後都會有些微微回縮，有些小裂痕在蛋糕回縮後幾乎就看不到了。

戴著隔熱手套迅速從烤箱取出蛋糕，垂直摔一下後立即倒扣在晾網上放至涼透，再多啰嗦一句，一定要涼了再脫模，否則會塌腰。

脫膜的時候先用手把蛋糕與模具四周輕輕剝開，然後用手輕推蛋糕模底部，慢慢把蛋糕托上來。

切開看下，非常的柔軟，吃在嘴裡口感很好。

這個戚風是我試了好幾個方子下來的成果，覺得非常好，推薦給大家。