新工藝白茶是什麼概念？

茶養道——匠心傳承，因茶而生

文/送炭老翁

年份老茶一直是人們熱捧的對象。

隨著福鼎白茶在茶界的迅速走俏，老白茶也應聲而起；

十幾年甚至二十年以上的老白茶，存世量比普洱茶、黑茶的老茶數量更少；

因為老白茶獨特的口感和藥用功效，尤其受茶友追捧，價格飛漲幾近奢侈品。

然而在利益的驅使下，有不法茶商茶企以白茶新茶作為原料，採用加溫加濕、洒水渥堆等人工催熟方式，冒充老茶賣高價。

更有冠以「新工藝白茶」之名進行銷售的。

茶友在選購老白茶時，不要盲目追求年份，以免蒙蔽受騙；

催熟做舊白茶和新工藝白茶有著本質的區別。

做舊茶與新工藝白茶的區別

我們知道白茶過去一直外銷為主，國內市場鮮有，

為了適應港澳市場的需求，1968年福鼎的白琳茶廠在原工藝基礎，增加了輕微揉捻工序，經改良工藝後的白茶，被命名為「新工藝白茶」；

基本工序為：茶青→萎凋→堆積→輕揉→烘焙→揀剔→復焙→包裝。

新工藝白茶外形呈半卷條形，干茶色澤暗綠中略有褐色；湯色橙紅透亮，香氣清香，滋味濃醇；葉底青灰帶黃，筋脈帶紅；口感較傳統工藝白茶更濃郁醇厚。

其原因就在這揉捻工藝，輕微的揉捻造就了新工藝白茶獨特的香氣和口感。

而做舊白茶大多採用類似黑茶的洒水渥堆法，人工摧化使其加速發酵。

在口感湯色外形顏色等方面，還是很容易辨識的；

做舊白茶的口感很像老白茶，但有雜味，沒有老白茶的氣韻。當年的茶就已經有數年茶的味道。

干茶顏色單調，或紅褐或棕黑，灰暗無活氣，葉底不鮮活，易碎爛，發酵程度重的葉片甚至還明顯炭化。

香氣發悶，茶湯渾而不厚，香氣沉悶。

新工藝白茶與傳統工藝白茶的區別

茶學界專家莊任在《中國茶經》這樣描述新工藝白茶：「茶湯味似綠茶無鮮感，似紅茶而無醇感，濃醇清甘是其特色。」

新工藝白茶雖然經過輕微揉捻發酵，但卻並沒有紅茶那樣的發酵味道，

反而還增加了白茶的甘甜度，茶湯也更加稠滑，

這些特徵都很類似陳放了幾年的老白茶，不足之處是，耐泡度降低了，

因為經過揉捻，茶葉的內含物質相應受到了輕微破壞，

所以沖泡時較比傳統工藝白茶，滋味更易析出，但沖泡次數少了。

如果想收藏的話，還是建議選擇傳統工藝白茶，

經陳放轉化的老白茶，香氣滋味和功效等方面，都是新工藝白茶難以企及的。