安心油條全攻略~史上最詳細油條大法

當之無愧的早餐四大金剛之一這貨根本不需要多介紹好么~~早上咬著噴香的油條喝著熱乎乎的豆漿是有多幸福！為了在家吃上放心油條，我也是很拼搏~炸過很多的油條，全家跟著胖了好多..也很班門弄斧的拿給炸過20年油條的師傅嘗過然後又自己修正了配方。覺得自己棒棒的於是把心得配方分享給你們哦！------------------------家庭自製油條其實有兩種路數，一種是酵母發酵，一種是泡打粉等膨鬆劑。前者發酵出來的除了蓬鬆度不如後者，其發酵控制操作難度也是高於後者的。而且只要選擇無鉛無鋁成分安全的泡打粉，也是可以做出無礬無鋁的安心油條啦！

以下配方可以做4-5根 不夠吃自己加倍做！安心油條高筋粉：220g無鋁泡打粉：5g小蘇打：3g鹽：2-3g雞蛋：20g水：118g植物油：15g做法：仍然有視頻，可再後續微博查看！

1，把液體材料（水 油 蛋）稱量後混合均勻。

2，高筋粉和泡打粉蘇打粉，鹽，混合均勻。

3，把麵粉和液體混合。大致揉成麵糰。

4，轉移到案板或揉面墊上。繼續揉面，如果覺得粘手，可以適當手上抹一點乾麵粉。但是不能多。一直揉到麵糰柔軟，表面光滑。這個步驟可以用廚師機或者打蛋器代替。不過其實手揉也就是五分鐘的事兒！不需要揉到做麵包那個程度的！

5，將麵糰戳長一些，保鮮袋內抹油防粘，麵糰包好，放冰箱冷藏一晚。或者8小時以上為佳~第一天工作，完事兒~用時10分鐘左右！

6，第二日，將麵糰取出，拍打拍打，擀麵杖輕輕擀開成長方形。（此時麵糰比較軟，揉面墊可以撒少許粉，切記不要多）第二天的麵糰不要再揉或者過度拉扯，輕拿輕放！

7，將麵糰切割成寬度相等的長條（圖中約3x12cm），兩條上下重疊。用竹籤或筷子深壓一下！一定要讓兩條中間黏住，否則油炸時容易散開變兩根~

8，整形的時候就可以順便加熱油鍋。鍋大一點更好，可以炸出長長的油條。油不必特別多，但是至少3-4cm，否則太淺也不好炸。經過我n次嘗試，最佳油溫在190-200℃左右。想知道為啥可以文後詳解~

9，輕輕拎起油條兩端，可以把兩端稍微捏緊一些。並順勢拉長，動作要輕柔油條就變細長了。輕輕放入油鍋。中段先進去，然後鬆手放兩端！請一定沉著冷靜慢慢放入，不要因為害怕一下子扔進去。這樣更危險！！！因為油會濺出來！

10，如果油溫準確無誤，那麼3-5秒內油條會慢慢浮上來，並且變胖起來。再沒浮起來之前油條是比較軟的，如果放進去彎了什麼的形狀不好，還可以用筷子正一正浮起之後，用筷子翻動油條，讓它均勻受熱。等到全身金黃，基本就可以出鍋了！每根大概一分鐘不到的樣子！出鍋也要注意，如果有夾子最好，如果用筷子一定注意夾緊不要脫落，我夾過一半掉回去，濺起不少油，幸虧我也是練過閃的快！炸之前就準備好瀝油盛器，免得出鍋滾燙的油條沒地兒放！

燒餅夾油條是我們這兒的傳統早餐捏~~下面是細節和總結！

1，很多配方都寫用麵粉，但是用什麼粉！我也是試了對比了。左邊兩根是高筋粉，右邊兩根是中筋粉~一目了然，還是高筋粉效果更好。油條膨脹好還是需要筋度的~是不是說中筋粉就不能做~當然不是。就好比餃子粉一樣能做麵包。只是效果差異一些了~2，冷藏8小時能不能省略呢~不能！！鬆弛過程可以幫助麵糰起筋，而筋就是膨脹的骨頭！這個自然鬆弛的過程，用廚師機拚命揉也是不ok的~因為出來的筋度是有序的，而我們喜歡吃的油條，膨脹是亂序的，就好比法棍和餐包一樣。（愛好做麵包的童鞋一定明白哈，如果實在不懂，也沒關係，因為麵包水比較深..）至於冷藏，如果你是冬天，室溫低不放冰箱也行！2.5，另外切記，已經醒好的麵糰千萬不要再揉，或者過度拉扯，都會使麵糰變得緊張影響膨脹。一般從冰箱拿出來，輕輕拍打擀開就可以了，動作越少越好。3，油條麵糰是比較柔軟的，如嬰兒耳垂一般...揉好光滑的麵糰應該是隨意擺弄但是不粘手的如果你的麵糰泥巴一樣或者偏干，自己再調整一下~畢竟這個跟麵粉有關。4，油溫，這個也很重要！油溫高了呢，油條進去很快就皮硬了，沒有足夠的時間膨脹。自然就不會胖胖的！但是溫度低了也不行，炸的慢，而且吸油多還比較膩！經過我試驗，在190度-200度之間是比較適宜的。有溫度計最好！不要覺得用工具看起來不夠高手好么！畢竟我們人類之所以高級就是會使用工具對么~~實在沒有，就丟一塊麵糰進去試下，如果3-4秒能浮起來長胖，基本就ok了。當然炸的多的人眼睛看一眼就知道了，聰明如我~~

5，如果你的操作配方無誤，但是炸的時候油條沒長開？看看是不是兩條之間粘合太緊。這兩條要做到若即若離才好，粘的死死的會影響膨脹，如果粘不足進油鍋自我膨脹又會分道揚鑣。而用竹籤和筷子壓的印子就是最後的稻草，最重要的鏈接處。竹籤比筷子好，因為細，學過物理都知道同樣受力，細的肯定壓強大，效果好！當然下鍋時兩端也要捏牢。6，原理弄懂了，基本可以把油條炸起來！如果要炸的漂亮，那麼就再整形上下點功夫，比如切成更均勻的條狀，厚度一致。操作時候輕拿輕放，麵糰很軟，容易變形。油鍋直徑大一些，也更容易炸出長長好看的油條。但是矮胖子也是不錯的！
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