| 一、快速腌制鹹鴨蛋方法步驟1用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液。2選無破損的新鮮鴨蛋洗凈，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使浸沒鴨蛋。鴨蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的3/4。3高壓鍋蓋裝好橡膠圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。4取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣，然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3～4小時。5拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出鴨蛋即成。二、快速腌制鹹鴨蛋腌制原理1、鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液的滲透壓增加，加強了食鹽溶液向鴨蛋內的滲透力，所以在較短的時間內即可將鹹鴨蛋腌制好。2、飽和食鹽溶液可以均勻地向鴨蛋內滲透，只要3-4個小時就可腌制好，所腌制的蛋鹹淡較為均勻，還可克服鹹鴨蛋鹹淡不均勻的缺點。 ［此帖子已被 wocxinm677 在 2009-7-30 5:31:50 編輯過］ 歡迎光臨我視頻空間http://wocxinm677.v.56.com |
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|  Re:快速腌制鹹鴨蛋方法步驟 #2
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| 如何用泥腌制鹹鴨蛋 家庭腌制鹹鴨蛋時，最簡單的方法為鹽水漬浸。其方法為:選擇新鮮鴨蛋，將其外表刷洗乾淨後晾乾，另備一隻大小適宜的壇或瓮等容器，將其洗凈晾乾後，一一碼放入準備好的鴨蛋(蛋的大頭向上、小頭向下)。再按每斤(500克)水加鹽4兩(200克)的比例，配製成濃鹽開水，待鹽水充分放涼後，將其倒入壇內，至鹽水將鴨蛋充分浸沒時(為保證鴨蛋被浸沒於鹽水中，可在鴨蛋上面適當加置重物壓迫)，即可將壇移放陰涼乾燥處，20多天後鴨蛋即可食用。 加料包泥法腌制鹹蛋，其製法稍繁，但也是家庭中完全可以做到的。此法腌蛋的優點是，腌成後的鴨蛋蛋黃出油率高。加工的具體方法是:準備適當量的黃色或紅色粘土(取泥應從地表以F深處挖取，黑泥不宜採用，以保衛生)，按泥重量的45%量準備大鹽(即1公斤泥加450克鹽).將大鹽溶解在適量溫水中製成濃鹽水(加水量應以剛好使所備粘土和成稠泥漿為度)，在此鹽水中加入1----2匙白酒後.即可倒入粘土中攪拌。製成泥漿後.將所備鮮鴨蛋(準備方法同上)放入泥中滾蘸，至蛋表面完全裹上一層咸泥時，即可將其一一碼放入壇或瓮中，封口後移陰涼處存放。此後.經40天左右即可開壇取食。 腌制鹹鴨蛋時，為求未來鹹蛋出油多.必須盡量選擇新鮮鴨蛋腌制:在隨蛋過程中.有時還可開壇向其中滴加幾滴白酒來催泊。另外，鹹蛋的隨制時間不可過長(尤其是鹽水晦蛋).否則會引起蛋白髮艮、苦澀准吃.蛋黃則會發硬而失去原有鮮味.為此，鹹蛋的精製時間一般不宜超過一個半月。為免到時吃不完.一次腌蛋的量不宜太多
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| Re:快速腌制鹹鴨蛋方法步驟 #3 |
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| 最簡單的辦法是： 選上好的鴨蛋，先將鴨蛋放到白酒里浸濕（隨便什麼白酒都可以，當然是越高級越好，一般用中檔的就可以了，或者高梁酒），然後再將浸濕的鴨蛋放到鹽裡面裹上一層（鹽裡面放些花椒會更好）把裹好鹽的鴨蛋放到密封的塑料袋中，口紮緊，防止漏氣。放在陰涼處，大約十天到十五天就可以吃了。吃之前建議先煮一個嘗嘗，味道還不夠的話再放幾天。 另一種泡的方法： 用泡菜罈子一個，將鴨蛋豎起一層一層放入，不超過罈子的3/4高度； 燒開冷卻的水或礦泉水，兌入鹽（20個蛋一斤鹽的比例），放入10顆八角、一小把花椒、2~3個草果； 慢慢傾入罈子，然後用泥封口，存放於干陰地方儲藏30天後啟封就可以食用了 歡迎光臨我視頻空間http://wocxinm677.v.56.com |
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| Re:快速腌制鹹鴨蛋方法步驟 #4 |
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| 腌制鹹鴨蛋出油方法與各材料用量 用水腌制鹹鴨蛋，1斤水配比200克食鹽，也就是說飽和濃度20%，水用開水，沒過鴨蛋，鴨蛋大頭上小頭下，加入50克白酒可催油。
不是所有的鴨蛋都可以腌制處油的，在水邊長大的鴨子生的鴨蛋才能腌制出油的。所以用料不是最主要，主要的是鴨蛋。 10斤水，2斤鹽，密封環境下腌制，15度以下常溫需25-30天，20度以上常溫需20天 ［此帖子已被 wocxinm677 在 2009-7-29 20:57:49 編輯過］ 歡迎光臨我視頻空間http://wocxinm677.v.56.com |
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| Re:快速腌制鹹鴨蛋方法步驟 #5 |
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| 腌制臭鹹鴨蛋（黑心流油） 首先要到孵化房裡去買那種沒有孵化成功的蛋，我們家鄉叫它「醒蛋」，蛋裡面一定不能有死了的小鴨那種，選的時候一定要在強光下面照射，看看，裡面沒有黑色的一團那種就是了，這樣的蛋泡出來才會臭！然後是做鹽水！把一定量的水加大量的鹽，水的多少主要根據你泡蛋的罈子大小，鹽放得很咸，幾乎要咸苦了就可以了，在鍋里燒開後放涼就行了，倒進罈子里，水差不多是罈子的一半，然後丟些八角，花椒進去，這樣是臭裡帶香，然後放進最重要的東西「麻枯」，知道這是什麼嗎？就是油菜籽砸油後剩下的渣子，不要太多，但也不能太少，估計是水的三分之一就差不多了，放進它後蛋就會流油了，東西就差不多了！這下就是泡的時間了，一般在半年以上才可以哦！到冬天的時候再放點雪進去，記得要加鹽哦！只要水在夏天的時候摸著都冰冷刺骨，這樣的水就是好水了！還要把罈子放在陰暗處哦！密封就不用了，只要不讓老鼠爬進去洗澡就可以了！臭香鹹鴨蛋就做成功了！其中蛋咸還是淡，就靠你掌握了
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