告訴你雞肉的正確吃法！

07-20

家常紅燒雞塊

主料

雞一隻青椒1個

輔料

干辣椒5個白糖料酒老抽生抽大蒜花椒蔥鹽

做法：

1.雞斬塊，飛水後，取出備用。

2.炒鍋內放少許油，油熱後放花椒，蒜片，蔥斷，干辣椒炒香後，放入雞塊翻炒。

3.放入生抽、老抽、料酒、白糖和鹽繼續翻炒，顏色變後加入開水，沒過雞塊。

4.大火燒開後，轉中火，燉30分鐘。

5.大火收汁後加入青椒塊翻炒均勻即可。

鹽酥雞

主料

雞腿肉500g

輔料

澱粉適量料酒適量糖適量生抽適量胡椒粉適量咖喱粉適量五香粉適量鹽適量肉桂粉適量雞蛋1個蒜3瓣

做法：

1.雞腿肉沿著骨頭慢慢用剪刀把骨頭剔下。

2.切成小塊。

3.兩瓣蒜切末，把雞腿肉、蒜末、料酒兩勺、生抽兩勺混合，揉捏一下。

4.再放入胡椒粉2勺，肉桂粉2小勺，五香粉二分之一小勺，咖喱粉二分之一小勺，糖一勺，鹽一小勺。這裡的小勺就是平時調料的小勺，所謂的勺子就是茶匙。

5.混合均勻後，放入冷藏室腌漬3-4小時。

6.炒椒鹽粉

7.將這幾個香料和鹽各取一小勺，小火炒一下，聞到有點嗆鼻的味道出來就可以了。等下撒到雞塊上。

8.雞塊好了之後，拿出來輕輕沾上澱粉，不要用力，把裡面的水分擠出。

9.沾好後不要馬上炸，等五分鐘返潮。這樣澱粉裹得更牢更脆。

10.先調小火加熱油後，雞塊炸2分鐘左右。

11.成型後撈出放在吸油紙上吸掉多餘的油。

12.再把火調到中火，重複炸一次，表面呈金黃色即可，不要炸焦。

13.裝盤享用，椒鹽粉不撒也很入味，喜歡口味重的就撒一些。

大盤雞

主料

整雞土豆青椒紅椒

輔料

八角適量桂皮適量香葉適量干辣椒適量花椒適量蔥段適量薑片適量生抽適量老抽適量白糖適量番茄醬適量檸檬汁適量

做法：

1.整雞清洗乾淨去頭，剁塊，放入加了料酒的開水鍋里焯水後撈出沖凈浮沫瀝干水份備用。

2.熱鍋上油，油熱後，倒入八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥薑片煸香。

3.倒入雞塊翻炒2.3分鐘，倒入生抽，老抽，白糖炒至上色。

4.加入沒過雞塊的開水，大火燒開後加入番茄醬，並擠入幾滴檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘左右。

5.加入土豆塊，再煮10分鐘左右至土豆熟爛。

6.倒入青紅椒塊，調入鹽，胡椒粉調味，大火收汁即可。

核桃醬爆雞丁

主料

雞胸肉200g 加州核桃20g

輔料

紅羊角椒小半個鹽少許生抽10ml 料酒5ml 水澱粉適量油適量蔥適量做法：

1.雞胸肉洗凈切成丁，加入少許鹽、料酒抓勻腌制15分鐘

2.起油鍋，加少許油，下雞丁煸炒至7分熟，盛起備用

3.辣椒切成小段，核桃仁掰成小塊備用

4.炒鍋內加入適量油，先將核桃放入煸炒，煸炒後將多餘的油盛起，加入紅色辣椒炒香

5.倒入雞丁，加入10ml生抽，大火快速翻炒

6.調入適量水澱粉炒勻，剪入蔥花，完工

酸辣雞丁

主料

雞腿2個青椒半個干紅辣椒4隻

輔料

鹽適量油適量料酒適量醋適量醬油適量水澱粉適量

做法：

1.準備材料；

2.雞腿去骨去皮，切丁，加點鹽油和料酒拌勻；

3.青椒切丁；干紅辣椒切小粒；

4.鍋中加多點油，倒入雞丁滑熟後盛出；

5.鍋留底油，加入干辣椒爆香；

6.加入雞丁和青椒炒勻；

7.加鹽、醋、醬油調，再用水澱粉勾薄芡即可。

板栗雞塊

主料

雞腿2隻板栗適量胡蘿蔔半根土豆半個薑片少許八角2個桂皮少許香葉少許

輔料

鹽少許雞精少許糖少許老抽少許美極鮮醬油少許料酒少許

做法：

1.雞腿洗乾淨剁成小塊，胡蘿蔔土豆去皮切成塊，板栗剝出備用；

2.鍋中略多些油，將切成塊的土豆放入略煎至表皮收緊

3.盛出備用

4.煎土豆剩下的油燒熱，放入少許薑片和雞腿塊翻炒幾下，投入胡蘿蔔一起繼續翻炒；加入土豆板栗丁一起翻炒；

5.倒入2碗水剛沒過雞腿板栗，放入桂皮八角香葉，調入一點點鹽，2小勺糖，料酒，美極鮮醬油，一點點老抽上色；

6.轉小火煮至湯汁收干，再入少許雞精提鮮，即可。

辣子雞

主料

大雞腿2個蔥一小根薑片3片干辣椒70克脆辣椒100克花椒50克油（以鍋內能蓋過雞丁的量為準）

輔料

鹽10克糖10克料酒35ml

做法：

1.將大雞腿洗凈後剔去雞腿骨，把雞腿肉切成3到4厘米左右的小塊，調入35ml料酒和5克鹽，抓勻後腌制30分鐘。

2.取一個小鍋，倒入適量食用油，待油溫達到7成熱時分次放入雞丁，將雞丁炸製成金黃色後撈出，繼續炸後面的雞丁，直到全部炸完後，瀝干油備用。

3.鍋中的油繼續加熱到8，9成熱時，再次放入剛才炸過的雞丁，一入油略停留一下就起鍋，再次瀝干油份。

4.這時灶台上換成炒鍋，炒鍋熱後放入少量食用油，將蔥，姜，干辣椒和花椒統統放入（注意沒有放脆辣椒），炒至出香味後，放入瀝干油份的雞丁，然後調入5克鹽和10克糖，翻炒均勻後最後放脆辣椒，即可出鍋。

紅油雞絲

主料

熟雞肉

輔料

黃瓜香菜蔥絲辣椒油鹽生抽味精香油醋芝麻少許

做法：

1.準備原料。

2.雞肉用手撕成絲。

3.香菜，蔥，黃瓜切絲。

4.放入盆中。

5.醋，鹽。味精，生抽，辣椒油，香油兌碗汁。

6.把碗汁倒入盆中，撒少許芝麻拌勻即可。

椒麻手撕雞

主料

三黃雞半隻

輔料

花椒1/2湯匙干辣椒3個紅辣椒半隻芝麻1湯匙雞湯1碗鹽適量花椒粉1小勺黃酒1小碗芝麻油1/2湯匙辣椒油1/2湯匙雞精少許冰水適量姜1塊蒜6瓣小蔥1根香菜1棵

做法：

1.準備所需材料。

2.新鮮雞清洗乾淨，用開水燙一下。

3.再用牙籤扎些小孔。

4.姜、蒜磨成蓉，加入1小勺花辣粉和1小勺鹽拌勻。

5.然後將薑蓉均勻的抹在雞肉上，蓋上保鮮膜腌制2小時。

6.鍋內加入清水，放3片薑片，一小碗黃酒，大火煮開。

7.將雞肉放入鍋內大火煮開，轉小火燜10分鐘。

8.然後將煮好的雞肉撈起，泡冰水裡至涼透。

9.再把雞肉撕成小塊。

10.撕好的雞肉放置一邊備用。

11.準備好薑片、高湯、辣椒、花椒、芝麻，香菜和小蔥切成末。

12.炒鍋內加入芝麻油、食用油和少許辣椒油燒熱，再放入薑片炸出香味後關火。

13.待油稍涼後，倒入芝麻、花椒、辣椒用小火煮一會。

14.再加入高湯。

15.大火燒開轉小火煮片刻，加入鹽和雞精調味。

16.然後將撕好的雞肉倒鍋內。

17.大火煮開，然後關火泡半小時。

18.出鍋前撒蔥花和香菜末。

豆豉蒸雞翅

主料

雞翅中8個

輔料

蔥2根姜少許蒜1瓣干豆豉1湯匙生抽1湯匙老抽幾滴料酒少許蚝油1/3匙鹽油

做法：

1.雞翅用淡鹽水泡一會兒再洗乾淨；

2.正反兩面各劃兩下，擺在盤中，加入鹽、生抽1湯匙、蚝油1/3湯匙，老抽幾滴和料酒少許拌勻腌半個小時；

3.其它配料：

4.蔥姜蒜豆豉切碎；

5.小煎鍋加點兒油，下入蔥姜蒜豆豉炒香；

6.將炒好的小料倒入雞翅上；

7.入鍋中小火蒸三十分鐘；

8.湯汁多，挑出雞翅擺盤，放上蔥絲，另起一鍋，將油燒熱，燒上更香。