為什麼常吃薯類有益健康？

薯類是我國傳統膳食的組成部分，常見的薯類有馬鈴薯(又稱土豆、洋芋等)、甘薯(又稱紅薯、白薯、地瓜等)、山藥、木薯等。薯類食物亦糧亦菜，比較適宜與米面搭配食用，薯類比穀類含有較多的水分和膳食纖維；比一般的蔬菜，又含有較高的糖類，因此它兼有兩者的營養優勢。

土豆泥

　　土豆

　　土豆是低熱量、高蛋白、多種維生素和微量元素的食品，此外，土豆鉀含量高，每100克的鉀含量達300~500毫克。土豆對消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃炎、關節疼痛、皮膚濕疹等有輔助治療的作用。

　　紅薯

　　紅薯的胡蘿蔔素和維生素的含量比米面多，紅薯含有米面中缺乏的賴氨酸、黏液多糖等，紅薯含纖維較多，對促進胃腸蠕動和防止便秘非常有益。

　　山藥

　　山藥的主要成分是澱粉，其中的一部分可以分解轉化為糊精，糊精可以幫助消化。山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，可預防胃潰瘍和胃炎，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血管疾病。山藥還有降低血糖的作用，是糖尿病患者的食療佳品。

　　木薯

　　木薯富含澱粉，含熱量高，製成精粉時，纖維素和其他雜質已除去，食之易消化，可代替稻米和麥粉作糧食用，食較耐飽。