韭菜餡餅：春食韭菜美味更和胃

07-20

就是發酵麵皮的韭菜盒子嘍！

我也是韭菜盒子的忠實粉絲，最簡單的餡料也是百吃不厭。春食韭菜正當時，吃多了也不免會傷胃。

韭菜好吃，卻並非人人適合，很多人吃了韭菜會有「燒心」的感覺。其實，只要注意一些小細節，很多情況是能避免的。比方說，吃韭菜前後不要喝茶，不要吃水果等生鮮食物，吃完韭菜更不要立即出門「喝風」，燒心的感覺就會大大減輕甚至消失。

如果是吃韭菜盒子，發麵麵皮的餡餅則比「死面」麵皮的盒子更「和胃！」

一次不要做太多，翻熱過的韭菜餡餅不僅味道差很多，而且真的更「傷胃」。

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韭菜餡餅

材料：

麵皮：麵粉，酵母粉，清水（麵粉和酵母的比例是1%，即100g麵粉放1g酵母；麵粉和水的比例是50%，即100g麵粉放50g水，可根據需要調整水量，這個餡餅需要面軟和些，根據麵粉的量多放些水）

餡料：韭菜，雞蛋，蝦皮（可按口味添加木耳、粉絲、菠菜等，但應以韭菜為主，韭菜的量不少於餡料總量的1/2）；鹽，糖，芝麻香油

做法：

1、將酵母粉放入體溫狀態下的清水中，攪拌均勻；

2、將酵母水倒入麵粉中，先用筷子拌成雪花狀；

3、再揉成均勻光滑的麵糰，蓋上濕布，餳發30分鐘；

4、麵糰餳發時準備餡料：雞蛋打散，熱鍋涼油炒成碎末，可以多放些油，以花生油為佳，邊炒邊攪碎，放涼備用；

5、韭菜提前洗凈晾乾水分，切成碎段兒；

6、將韭菜碎和雞蛋碎連同炒雞蛋的油脂，一起放進大碗，並加入其它配料，如蝦皮、木耳、粉絲等，拌勻；

7、再加入少許糖、雞精（可不用）和香油，拌勻；

8、包餡之前加入適量鹽，拌勻；

9、餳發好的麵糰搓成粗長條，並下劑，大小和包子差不多；

10、取一個劑子，擀成中間厚四周薄的麵皮，不要太薄；

11、包入適量餡料，想包包子一樣包起來，捏緊收口；

12、收口朝下，按扁成小餅；

13、燒熱平底鍋，加入適量食用油，下入餅胚；

14、煎制一面金黃後，翻面，至兩面金黃，即可。