「春野菜」上市啦！這10種上海人最愛！有的比肉還貴！

三月上海人除了春遊、踏青、賞花之外

還有一件事是必做的

那就是挖野菜、吃野菜

近日，上海的各大菜市場里

香椿、薺菜、馬蘭頭等

春天的野菜已經上市啦

鮮綠水嫩的勁兒誘惑了不少上海人

但是在某些菜市場里，

春野菜的價格漲到了幾十塊錢，

比肉還要貴出一倍之多！

上海寧對於野菜的吃法也是很有講究的，

水煮的、油炒的、腌制的、包餛飩的……

每一種野菜都有屬於自己的獨特味道。

野菜清香的苦味總是讓人念念不忘！

每年總是盼著春天。

說著說著花生的口水都流出來了哇！

話不多說了，切入正題。

上海的各大菜市有哪些野菜上市了呢？

草頭

關於野菜，花生一定要先說一下阿拉的草頭。上海人說的草頭，就是古稱苜蓿的野菜，也叫金花菜或三葉菜。主要分布在長江中下游的江蘇、浙江、上海一帶。

草頭色澤亮綠，鮮嫩清口，有酒香草頭、草頭圈子、草頭餛飩、草頭餅、草頭鹽齏等多種做法，其中以崇明的「草頭鹽齏」最為獨特和美味！

把「金花菜」稱為「草頭」這是上海人的「共識」，不算是崇明獨有的特色，把鹹菜稱為「鹽齏」那就是100%的崇明特色了。

老崇明農家幾乎家家都要腌漬鹹菜，這就是上海崇明的特色食品——草頭鹽齏。草頭鹽齏是崇明人用一種獨特的腌制方法製作而成，已有幾百年歷史。

草頭鹽齏做法：

1、將草頭洗凈，將晾曬到半干半濕的草頭一層一層鋪到壇里；

2、撒一層鹽，放一層草頭，再撒一層鹽，再放一層草頭……重複這樣的動作；

3、每層加上鹽後用木槌壓塞，一層層反覆壓塞，草頭到接近壇口時，再將壇嚴實封住，然後再倒扣在地。兩個月後就可開壇食用；

4、開壇時沒有一點腌菜汁，顏色成土黃色，有一種特別的清香，鹹淡適中，略帶酸味，既可生食，又可熟食，而且可以保存較長時間。

薺菜

老上海寧應該聽說過「三月三，薺菜花煮雞蛋」的習俗，據說三月三吃薺菜花煮雞蛋的傳統來源於2000多年前的古老節日——上巳節。古時這一天要舉行重要儀式以消災辟邪，祈求吉祥平安。

薺菜是一種可食野菜，有好多的別名：護生草、雞心菜、凈腸草、地米菜、清明草、地菜、香薺、菱角菜等。小時候，每到春天，都會隨了小夥伴，挎著小籃子，一起去地里挖薺菜。

薺菜無論清炒、做湯、剁碎做餡料包餃子、煮粥都別有風味，還有薺菜豆腐羹、薺菜餛飩、薺菜粥都可作為家常菜來吃。

雖然阿拉上海寧過年過節不吃餃子，包起餃子來也不順手，不過平時偶爾吃一頓薺菜餡的餃子，也不失一次難得的體驗哦！

翡翠餃子做法：

1、夾心肉糜用調料順時針拌好先腌制一會，調料有花椒水，生抽，老抽，雨露，五香粉，鹽，生粉，料酒等

2、準備菠菜汁，用攪榨汁機榨出菠菜汁，不要加水。

3、用榨好的菠菜汁和面至麵糰，靜置幾分鐘

4、將薺菜剁碎拌入肉糜攪拌均勻，加入些許鹽和香油

5、按常規做法揉麵糰、擀麵皮、包餃子、煮餃子

6、最後，翡翠薺菜餡的餃子就閃亮出鍋啦

馬齒莧

馬齒莧就是老百姓常說的螞蚱菜、長命菜，新鮮馬齒莧的口感脆嫩，吃起來像莧菜一樣滑滑的，略有些酸。

馬齒莧莖頂部的葉子很柔軟，可以像豆瓣菜一樣烹食，可用來做湯或用於做沙司、蛋黃醬和燉菜。

馬齒莧和碎蘿蔔或馬鈴薯泥一起做，也可以和洋蔥或番茄一起烹飪，莖和葉可用醋腌泡食用。不過如果對它強烈的味道不太習慣的話，就不要用太多。

涼拌馬莧菜不難做，平時可做配菜、冷盤、下酒菜，在乾燥的春天別有一番清爽的味道！

涼拌馬齒莧做法：

1.將馬齒莧的老根、老葉摘成段，用清水加鹽泡十分鐘，洗乾淨；

2.馬齒莧段放入沸水鍋內焯至變色，色成碧綠即可撈出，放入涼水內過涼待用；

3.取一隻碗，放入味精、醋、辣椒油、鹽、香油均勻待用；

4.將過涼的馬齒莧撈出，瀝干水分，放入容器中加入兌好的調味汁，攪拌均勻即可。

5、小訣竅：下鍋焯時，時間不要太長，否則過於軟爛，失於原有鮮菜之風味；

枸杞頭

阿拉都聽說過「枸杞」，可剛聽到「枸杞頭」可能還有點陌生。其實枸杞頭別名可叫枸杞葉、地仙苗、甜菜、枸杞尖、天精草、枸杞苗、枸杞菜等。枸杞葉、枸杞子、枸杞根都有自己的用途！

春天的枸杞頭長得最快，嫩尖剛冒出來，摘了可以再長。枸杞頭營養豐富，口感有點微苦。上海人可以和春筍尖一起搭配炒菜食用。

另外還可以清炒枸杞頭、枸杞頭拌蝦皮、枸杞頭豬肝湯、涼拌枸杞頭、枸杞頭雞蛋湯、枸杞頭炒雞蛋等等多種美味做法，愛吃的上海寧可以分別嘗試哦。

其中，枸杞頭炒蛋是花生最愛的一道菜，小時候外婆總會做這道菜，現在想起還是滿滿的幸福感。

枸杞頭炒雞蛋做法：

原料：枸杞芽適量、雞蛋3個、枸杞子適量、油、鹽。

1、準備好原料；

2、枸杞芽洗凈切碎，雞蛋打散、枸杞子浸泡；

3、鍋燒熱後放油，油熱後倒入雞蛋液，用筷子快速翻攪成形後盛出備用；

4、鍋里放入適量油，油熱後放入蔥姜和干辣椒段；

5、放入枸杞芽翻炒至斷生；

6、加入炒好的雞蛋和浸泡好的枸杞子，調入適量鹽炒勻即可。

香椿

香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區也有叫春苗。香椿品種很多，根據香椿初出芽苞和子葉的顏色不同，基本上可分為紫香椿和綠香椿兩大類。

剛發芽的椿芽採摘後又會發芽，且「椿」字是木和春的合體，兩個字都有新生的意思。而且木逢春又發芽，所以香椿在古人眼裡是活力與生機的用意。

香椿其實還有一個用途就是，香椿木材有光澤、耐腐蝕，素有「中國桃花心木」之美譽。不僅可以造紙還可以作為傢具！

陽春三月，正是採食香椿的季節。香椿芽有一股非常強烈、特別的味道，價格也並不便宜。可以做成香椿炒蝦仁、香椿蛋餅、香椿煎蛋、香椿拌花生米等等~

要說到香椿的做法，香椿煎蛋一定是首選，簡單易做、好吃美味、營養健康，是人人可做的一道家常菜。

香椿煎蛋的做法：

1.香椿洗凈，切成小碎片。

2.雞蛋打散，加入精鹽、味精和香椿碎片，攪拌均勻。

3.鍋中放油燒至八成熱，把雞蛋液，倒入鍋中，煎至兩面呈金黃色即可。

馬蘭頭

上海人稱為「馬蘭頭」的野菜，崇明人將其稱之為「蟛蜞頭」，新鮮「蟛蜞頭」清香鮮美，因為是野生的，所以季節性很強。吃不完的晒乾後，逐漸食用。這樣固然可供全年食用，但其味就遜色多了。

馬蘭頭嫩莖葉可食用，清香可口。與枸杞頭、菊花腦並稱為「南京三寶」。開紫色小花，清新自然！

馬蘭頭吃法很多，可以清炒或涼拌，也可以水燙過撈出後，切丁跟豆腐乾拌食，澆上麻油、鹽等佐料，味道極美。馬蘭頭最好不要放過夜，因為失掉水分以後就不香了。

最常見的吃法是馬蘭頭拌香乾，還可以做成豆腐羹，嫩豆腐的爽滑和馬蘭頭的清香可謂是相得益彰。

馬蘭頭香乾做法：

1、馬蘭頭洗乾淨，放入水中略焯一下，拿出來，用清水過涼，切碎；

2、香乾切末，放入鍋中用油炒一下，放入切碎的馬蘭頭，再炒一下，放入鹽、糖、醋、麻油拌勻；

3、裝盤即可食用啦。

春筍

竹筍一年四季皆有，但惟有春筍味道最清香！在阿拉上海，如果想挖春筍，當屬佘山的「蘭筍山」最為熱鬧了。每年4月「蘭筍文化節」已成為佘山的特色主題活動之一。

春天的第一波春筍最為鮮美也最為短暫，佘山蘭筍節每年的挖筍地點就是雲間九峰之天馬山。這場雨之後，不知道這裡的春筍露頭了沒有？

春筍之所以如此受歡迎，就是因為他滿身都是春天的味道。他也是大大小小的餐桌宴席上必不可少的一道原材料了。

全國各地均有很多有名的筍菜：春筍燒鰣魚、春筍白拌雞，南肉春筍、糟燴春筍、問政山筍等，在阿拉上海最著名的一道當屬「枸杞肉絲春筍」。

枸杞肉絲春筍做法：

材料：枸杞嫩葉150g，春筍50g，鮮香菇50g，料酒、醬油、鹽、油各適量，生薑片、砂糖各少許。

做法

1、枸杞嫩葉洗凈待用，春筍切薄片，香菇切成小塊；

2、將油燒熱，放入春筍片與生薑片，煸炒片刻，加香菇，以醬油、料酒、鹽調味；

3、於另鍋入油炒枸杞葉，以砂糖、鹽調味，變色時立即加入正在炒筍及香菇的鍋內同炒，不加湯，待熟時，可滴入少許香油，出鍋。

魚腥草

有一種食物能夠讓人表達對它的喜愛或討厭，我想魚腥草一定名列榜首，對於魚腥草獨特風味，要麼喜歡的一塌糊塗，要麼避之不及。

魚腥草主要吃其白白的根。草的根部有一股河魚一樣的「土腥味」，花生就吃不慣這個味道的，不曉得儂吃的慣伐？

清洗魚腥草時，在洗前把草須摘除，把根須上的泥土搓掉，注意把根上分節處的小須抹掉，葉子就按照其他蔬菜的清洗方法就行了。

山腳下、溪流旁等較陰濕的地方，都能看到魚腥草的影子。魚腥草可拌醬油、辣醬、蔥、鹽食用，其中涼拌最為常見。

涼拌魚腥草做法：

1、將魚腥草根頭的老硬部分及根須掐除，留下嫩脆部分；

2、用清水淘洗乾淨，涼白開加1小茶匙鹽攪勻，將洗凈的魚腥草放入鹽水中浸泡10分鐘左右備用

2、將浸泡後的魚腥草控干水分，手掐成小段；

3、加入鹽、味精、醋、油辣椒、白糖等攪拌均勻即可使用

4、也可加入豆皮、黃瓜、海帶絲等配菜一起食用

野生小蒜

蒜是我們在生活中非常的常見的一種食品了，有點微辣的感覺。然而除了我們平時吃的大蒜以外，還有一種叫做小蒜的野菜，阿拉上海寧吃過伐？

野生小蒜又叫根蒜或薤白，北方人也有管它叫山蒜、野蔥的。微辣、清香，有的寧每年春天都去買一些小根蒜回來腌制，一直吃到冬天，又便宜操作還簡單。

小根蒜可以拌豆腐，可以做成小根蒜白木耳粥、也可以用老方法小根蒜炒雞蛋，還有做成漂亮的小蒜蛋卷，都能吃到原汁原味的野蒜味道。

野蒜蛋卷做法：

1、雞蛋打散，加入少許麵粉，小蔥切碎加入攪拌成糊；

2、油鍋加熱放入少許油繼續加熱；

3、關火放入糊，轉動鍋讓糊均勻鋪鍋底，開火大火半分鐘；

4、翻面二十秒出鍋，擺盤即可。

蕨菜

蕨菜是上海各大菜市場上比較常見的了，蕨菜長得像個拳頭，又叫它拳拳菜。

菜是蕨類植物蕨還處於捲曲未展時的嫩葉，蕨菜也算是野菜的一種。也有叫龍頭菜、如意菜、商山芝、如意菜、烏糯等。

它烹制的菜肴色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃，也被稱為「山菜之王」，是不可多得的野菜美味。

蕨菜吃之前要先漂燙，然後就像燒青菜一樣炒食，也可以炒肉絲，非常好吃，味道像一般的蒿菜一樣。

拌炒蕨菜做法：

1、蕨菜清洗幾遍，放在淘米水中浸泡10分鐘左右；

2、燒開一小鍋水，將切成段的蕨菜入開水鍋中焯半分鐘撈出備用；

3、蒜剁茸，紅椒切丁，干椒切絲，蔥切花；

4、鍋內入油，入干椒、蒜茸、1/2的蔥花炒香；

5、加入蕨菜、鹽、胡椒粉、椒麻醬、醋、紅椒丁、雞精翻炒1分鐘左右；

6、最後撒上芝麻、蔥花快速出鍋。

為了讓大家能吃到新鮮的野菜，

花生再安利一個上海人挖野菜的好去處：

他就是——崇明

今年3月17日—4月30日

是2018上海（崇明）養生野菜節，

舉辦地就在東平國家森林公園！

這次野菜節的主要內容就是：

科普野菜知識、識野菜、挖野菜、做野菜，

還能在品味野菜之餘騎行、踏春、賞花、做遊戲！

帶著寶寶感受下田園的樂趣，

也是很有意義的！

「儂今朝切野菜了伐」？

最後奉上吃野菜小常識

1、吃野菜有講究，一洗二泡三焯不可少——

一洗：對野菜進行完全清洗；

二泡：洗凈後將野菜在清水中浸泡，不能少於2小時；

三焯：野菜食用前先用熱水焯一下，還能去掉野菜本身的苦味；

2、不熟悉的野菜不要亂采、亂吃；

3、盡量去正規的市場和超市購買；

4、野菜再香、再好吃儂也要適量哦；

5、最好根據自己的身體狀況和喜好來切。

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