淺談中醫食療養生與酵素

俗話說「民以食為天」，足見飲食在日常生活中的地位及其重要性。從古至今，關於飲食的話題和食材的研究一向被人所津津樂道，也因此探究出了不少由飲食入手的養生之道。飲食搭配和調養得當，可以充分地補充我們日常活動所需的營養，使我們身體健康、延年益壽。

正如《壽親養老新書》所說：「主身者神，養氣者精，益精者氣，資氣者食。食者生民之大，活人之本也」，飲食是人賴以生存之本，合理地調配飲食，才能固氣養精，供給五臟六腑的正常運作，長期合理的飲食規劃，從長遠看來對身體的衰老有一定的抵抗作用。

首先，從飲食的過程來說，飲食要「定時」，即三餐要有規律。規律的飲食能使脾胃更好地消化和吸收食物，供給身體所需的養份。在工作中忙碌的我們常常忽略早餐的重要性，或是畏寒索性睡過了早餐的時間，三餐的時間也比較隨性，無規律可言，長此以往會損害營養的吸收效率和消化的程度，對身體的損害是可觀的。

飲食也要「定量」。看見喜愛的食物就多食甚至到飽脹的程度，不喜歡就少食，這樣的偏食和過量飲食都是不科學的。吃得太多會加重脾胃的負擔，使脾胃超負荷地工作，使胃壁變薄，胃粘膜受到損傷。《內經·素問》中提到的「飲食自倍，腸胃乃傷」正是這個道理。

飲食也不可過於追求速度。飲食應當細嚼慢咽，充分發揮唾液澱粉酶的消化作用，從而減輕脾胃的負擔，提高消化吸收的效率。同時，飲食也提倡「專致」。也就是說飲食要一心一意，不可一心二用甚至一心多用。許多人以為這麼做是節省節省時間和提高工作效率的好方法，其實不然。飲食的過程中血液大量迴流到消化道以促進吸收，腦部的血液供給就相應減少了。邊飲食邊工作，不僅此時的工作效率低，並且影響了腸胃的運作，可謂得不償失。

根據五臟六腑的不同需求來劃分，中醫講究「五色入五臟」。五色是指赤青黃白黑，可以滋補心肝脾肺腎。人體作為一個內外統一的有機整體，通過五色和身體調和並順應五態，就可以調整人的容顏和身體。

紅滋心。紅色食品具有活血化瘀的功效，對心臟非常有益處，如紅蘋果、山楂、紅棗、西瓜、胡蘿蔔等，都能有效地起到補血補心的作用。在飲食中宜選用一些能降血脂食物，如大豆、蘑菇、花生、生薑、大蒜、洋蔥、茶葉、海藻、玉米油、山楂等，少吃含膽固醇高的食物，並且飲食清淡少鹽，都是對心臟的保護十分有益的。

青養肝。青色食品包括綠色蔬菜和水果等，維生素含量高，對於清理腸胃、促進肝臟內毒素的排出是十分有效的。此外，護肝宜食些易消化的植物蛋白食物，如豆製品等，還應適當吸些糖（去掉），多食用高纖維食品。

黃益脾。如南瓜、柑橘、香蕉、黃豆、玉米等黃色食品，可以起到養脾的作用，促進排毒，延緩器官衰老。

白潤肺。白色食品如豆腐、冬瓜、竹筍、山藥等，對於養肺的功效是顯著的。對於肺臟的保健，還應該注意少吃辛辣辛味的食物，宜淡食少鹽忌咸；飲食切勿過寒過熱，尤其是寒涼飲冷。

黑補腎。黑豆、黑芝麻、桑葚、紫菜、黑木耳、茄子等黑色食品都能為腎臟的健康出一份力。此外補腎飲食宜選擇高蛋白、高維生素、低脂肪、低膽固醇、低鹽的食物，如豆製品、蘑菇、水果、蔬菜、冬瓜、西瓜、綠豆、赤小豆等。

我們每天獲取的營養素是否滿足機體的需要，是否對身體有好的調理養生作用，在於食物的種類，食物的份量，食物的加工方式。同時我們自身的消化吸收的能力也是我們是否能夠全面的獲取營養素的關鍵，消化酶是人體消化吸收的關鍵因素之一。現代人工作壓力大，生活節奏快，不良的飲食習慣導致身體的消化吸收的負擔加重，從而出現了各種各樣的消化問題。補充酵素（酶）也就成了人們間接的飲食養生的一種方式，酵素又稱酶，是一種具有特殊生物活性的氨基酸。其實酵素（酶）對於人體的好處不僅僅在於幫助我們更好的消化食物，同時對人體也有著多種多樣的好處，在歐美、日本、新加坡等地區服用酵素製劑已經成為了一種新的養生風潮，那麼酵素究竟有什麼養的神奇作用呢？

氧化作用：　　酵素的第一種作用，是氧化還原作用。氧化即是物質與氧氣結合成為氧化物的過程，而還原是氧化物中的氧分子消失，回復到原始狀態的過程。酵素即是此反應過程中不可或缺的催化劑，人體呼吸及一連串的熱量產生、代謝等，就是氧化還原反應。

分解作用：　　當我們咀嚼米飯時，米飯中的澱粉，會被唾液中的澱粉澱粉（去掉）酶所分解，成為麥芽糖或糊精，同時你會覺得有香甜的口感，這是酵素分解作用加強的結果。另外胃腸內還有許多幫助營養素消化和吸收的消化酶，可將食物轉換為水溶性物質，如醣類分解為單醣，蛋白質分解為氨基酸，脂肪分解為脂肪酸或甘油，才能被身體所吸收及利用。酵素具有很強的催化作用，可以使得人體細胞對於各種代謝廢物以及血栓的血管凝聚物的分解過程加快，從而加快人體內廢物的排出。

新陳代謝作用：　　所謂新陳代謝，就是細胞的汰舊換新，人體細胞有其生命周期，當細胞老化，壞死就必須更新，然而分解老化壞死的細胞，以及製造新生細胞的過程，是相當浩大的工程，並非幾種酵素就能完成，必須藉由各種酵素的分工合作才能做到。在細胞製造的過程中，有些酵素是負責監督各種酵素的運作狀態，酵素作用涵蓋了整個細胞製造過程。

熱能作用：　　因為酵素的作用，使能在常溫中進行氧化反應，以產生熱能，並可將熱能儲存起來，視體內需要適時將熱能釋放出來。這些熱能的儲存和利用，完全都是靠酵素的作用。

凈化血液作用:　　酵素可以明顯的增強血液中各種細胞的活性和功能，加快血液中各種廢物的排出，分解血液中多餘的膽固醇，從而凈化血液，使之保持最適合的酸鹼度，充分發揮血液對於人體的重要作用。

抗菌防禦作用:

酵素對於各種細菌和病毒有良好的抵抗作用。一方面，有些酵素本身對於某些細菌具有抑制作用，可以降低其對人體的危害性；另一方面，酵素可以大大的增強人體自身白細胞對細菌和病毒的殺滅作用，也就是可以增強人體的免疫力;同時，酵素還有促進細胞新生的作用，故可從根本上對細菌、病毒產生抵抗能力。

既然酵素有這些神奇的作用，我們的身體又如何獲得酵素呢？

首先人體本身會產生酵素，我們身體的腹部深處有一個不起眼的器官—胰腺，胰腺會分泌一些消化酶也就是酵素，這些酵素在消化食物的過程起著主角的作用。

其次我們從食物中也可以獲得酵素如蔬菜、水果等等，它們都含有豐富的天然酵素，被我們食用並消化吸收後在人體內發揮著重要的作用。但是酵素在超過50度以上的溫度就會被破壞掉，作用也會消失。現代人的飲食結構又過於精細，我們在烹飪過程中通過煎，炒，油，炸，蒸，煮製作出美味可口的食物，享受美食的同時又破壞掉了原本應該攝入的酵素，使得現代人出現酵素缺乏的現象。這也是為什麼歐美、日本、台灣。多個經濟發達的地區盛行酵素製劑的原因。所以我們應該在飲食結構上應多食生的水果蔬菜，以儘可能的改善我們體內的酵素缺乏。同時也通過服用酵素製劑來補充我們所需求的酵素，以此來保證體內的酵素的含量，促進人體的健康。

綜合來說現代人的養生觀念要從飲食結構、飲食習慣上入手，保證合理的膳食結構，順應臟腑的需求來選擇食物，同時改善因不食生食而引起的酵素缺乏的狀況，加大酵素的補充（改），利用食物的完善的消化吸收，保證我們自身的身體機能充分的發揮，從而達到順應自然的養生目的。