蒜黃栽培、營養和藥用價值

⑴、品種選擇： 蒜黃的產值較高，應選用大瓣品種，以求發蒜黃芽快，生長粗壯，產量高。選種時剔除凍、爛、傷、弱的蒜瓣。　　

⑵、栽培場地。蒜黃主要在冬春低溫季節栽培，凡是有一定溫度條件的場所均可進行。多採用保溫性能較差的塑料大棚、小拱柵、風障畦、空室、菜窖，或在流水的河灘地、泉水地旁進行。　　在保護地內挖30～40厘米深的栽培床，床寬12～15米。在室內可用磚砌成0．5～0．6米的長方形栽培池。在河灘或泉水邊，可挖成1～1．5米深的栽培地。栽培蒜黃可用細沙或砂壤土。在栽培床內鋪沙或土3～6厘米，攤平。 　　

⑶、播種。蒜黃可在10月上旬到翌年3月下旬連續不斷地播種和收穫。從種到收穫，在適溫條件下約20～25天。可根據上市期確定播種期。 　　播種前，把選出的蒜頭用清水浸泡24小時，使之吸足水分後去掉蒜盤踵部，一個換一個地把蒜頭緊緊排在栽培池內，盡量不留空隙，空隙處亦用散種瓣填嚴。一般每平方米採用蒜種10～20千克。播後上面覆蓋細沙3～4厘米，用木板拍實壓平，再澆足水。水滲下後，再覆1～2厘米一層細沙。 　　

⑷、田間管理。

①、遮蔭。蒜芽大部分出土時，栽培床上蓋葦簾或草苫子遮光，亦可蓋黑色塑料薄膜遮光，以軟化蒜葉，保證蒜黃的質量。蓋簾過晚，或蓋得不嚴密，蒜苗見光，會使葉片變綠而降低品質。蓋簾還有保護栽培床溫度和濕度的作用。

②、溫度管理。播種後至出土蒜黃前，利用保護地的覆蓋措施盡量提高栽培床溫度，白天保持25～28℃，夜溫不能低於18～20℃，如有條件，夜溫略高於日溫更好。出苗後至苗高10厘米時，為使苗粗壯，白天可降低溫度至20～25℃，夜溫16～18℃。苗高20～25厘米時，通風量還應加大。白天保持18～20℃，夜溫14～16℃，以促進蒜苗粗壯，高產，改善品質。收穫前4～5天，盡量加大通風，白天保持10～15℃，夜間10～15℃，防止秧苗徒長倒伏。

③、水分管理。蒜黃栽培中，第一水應充足，一定要淹沒蒜瓣。以後每2～4天澆1次水，保持栽培床經常濕潤。水分管理要根據保護地內的溫度和秧苗時期確定，溫度高，蒸發量大，秧苗大時，勤澆，澆水量應大，反之應小些。收割前2～3天應澆水，以保持蒜苗細嫩。

④、通風。栽培床內有時積聚大量二氧化碳或保護地加溫時放出一氧化碳等有害氣體。在中午溫度高時，應放風換氣。出於保溫需要，一般不必過多地通風。　　

(5)、 收穫。蒜黃高25～30厘米左右時，即可收割。從播種至收穫約20～蒜黃25天。收割時刀要快，下刀不宜過深，以貼地皮割下為宜，不可割傷蒜瓣。割後不要立即澆水，防止刀口感染3～4天後澆水，促進第二茬生長。約過20天後可收第二刀。收第三主刀時連瓣拔起。第一刀，每千克蒜種可產蒜黃0．7～0．8千克，第二刀約0．4～0．5千克。收割後的蒜黃要紮成捆，放在陽光下曬一下，使蒜葉由黃白色轉變為金黃色，稱「曬黃」。曬的時間不要太長，並注意防凍。

　　蒜黃也是大蒜的幼苗，但因冬季栽培在溫室中，避免陽光照射，蒜黃故蒜葉呈嫩黃鈀，質地也比較柔嫩。品質好的蒜黃應柔軟細嫩，植株肥壯，葉蠟黃色，葉尖稍帶線紫色，基部嫩白，葉尖不爛、不幹，富有清香味，辣味不濃。　　蒜黃色澤艷麗，香味濃郁，鮮嫩可口，營養豐富，是深受大眾喜愛的開胃健身蔬菜。 　　一般人群均可食用。

]蒜黃的烹飪

　　蒜黃營養豐富，做法簡單，受到很多人的歡迎。最蒜黃常見的做法有:

蒜黃炒雞蛋的方法步驟：

　1 、蒜黃洗凈切3-4厘米的段,雞蛋打成蛋液，備用。 　　

2 、炒鍋內入油,將雞蛋炒熟，劃散，盛出待用。　　

3 炒鍋內重新入油,將蒜黃倒入翻炒一分鐘左右。　　

4 加入雞蛋和鹽翻炒均勻，盛出裝盤即可。 　　

此外，還有不少菜肴中都有蒜黃的出現。如：肉絲炒蒜黃、金寶蝦球、香乾炒肉絲、豆乾炒肉絲等等。不管是以主料還是輔料的角色出現，蒜黃的味道及口感是得到不少人認可的。

方法步驟： 　　

1. 將豬肉片成大片，再順片切成6厘米長的細絲（約0.蒜黃3厘米粗細）； 　　

2. 將蒜黃擇洗乾淨，切成3厘米長的段； 　　

3. 把炒勺坐旺火上燒熱，放花生油，燒熱後下入肉絲煸炒至發白色時烹料酒、醬油、姜水； 　　

4. 下入蒜黃、鹽和味精，顛翻煸炒好，即可出勺裝盤。 　　

總之蒜黃的作法簡易，味道可口，作法多樣，也可自己創意發揮，烹制出美味菜肴。

　　韭黃和蒜黃在外形，口感，做法以及栽培方面都有許多相似之蒜黃處，很多人容易把兩者混淆，其實它們是兩種不同的植物。

蒜黃

　　大蒜的幼苗，是利用大蒜鱗莖在黑暗條件下進行軟化栽培的。是在不受日光的照射和適當的溫、濕度條件下培育出來的黃色蒜葉。色澤艷麗，香味濃郁，鮮嫩可口，營養豐富，是深受大眾喜愛的開胃健身蔬菜。

韭黃

　　韭黃屬蔥科為多年生草本,別名黃韭菜、韭黃、軟化韭黃。韭黃栽培利用軟化遮光,使韭菜在無光環境下生長,葉綠素失去作用。在韭菜出土之時將遮光物蓋在韭苗上，半月余，韭葉由綠轉黃，便成韭黃。 韭黃葉片色澤黃白,組織柔軟細嫩,香氣醇和,風味極佳,可口開胃,有助消化,是蔬菜中的珍品。

　　蒜黃和韭黃、韭菜等都是很不容易保存的蔬菜，一次吃不完一定要妥善保存，否則一兩天後就會爛掉，非常可惜。但是又不能把它們放在冰箱，否則蒜黃很容易影響冰箱里其他食物的味道，下面提供幾種保鮮方法：

①、將新鮮的蒜黃碼放整齊 　　

②、用繩子將碼好的蒜黃捆好 　　

③、把蒜黃的根部朝下放在清水盆中浸泡 　　用這種方法可以使蒜黃保鮮3-5天。

①、新鮮的蒜黃整理好後用繩子捆好， 　　

②用大白菜葉把蒜黃包裹在裡面，放在陰涼處 　　用這個方法可以使新鮮的蒜黃存放3-5天。 　　

③其實無論是清水浸泡法還是菜葉包裹法，都可以防止蒜黃的水分流失並且補充蔬菜所需的水分，因此就不容易腐爛了。

眾所周知，大蒜具有很高的藥用價值，作為大蒜的幼苗，蒜黃營養蒜黃物質含量比蒜頭更高，尤其Vc含量每100克可達86毫克、粗纖維含量達1.2克以上。　　

蒜黃中含有的大蒜素具有殺菌防腐作用，經常食用可以減少體內病菌感染，配糖體有降脂抗凝結和增強纖維蛋白溶解酯活性的作用，可有效的防治心臟病、預防和治療冠狀動脈血栓，蒜汁還能降低糖尿病血糖。脂溶性揮髮油的有效成分可以激活巨噬細胞功能，促進干擾素產生，增強身體的免疫力，經常食用有抗癌防癌作用。蒜黃中的微量元素硒可以抗衰老，保護細胞膜結構功能是具有殺菌、抗癌、降低血脂、抗衰老等作用的天然保健食品。

　　蒜黃變綠後還能不能食用？ 一般所見到的蒜黃都是黃色的，但是存放一段時間之後，就有可能蒜黃變成綠色，由於不知道這時還能不能食用，有的人會把變綠的蒜黃扔掉。　　其實蒜黃變綠後是還可以吃的. 變綠的原因是：蒜黃是在見不到陽光的溫室中栽培的，由於見不到陽光，蒜黃葉子里的葉綠素減少了，葉黃素顯出來了，所以葉子是黃顏色的。但存放一段時間見光後也會慢慢的變綠。

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