發芽食物有劇毒？它們發芽後反而營養翻倍！

07-20

做飯時遇到了這樣的小困擾：前兩天剛買的大蒜、蘿蔔、土豆竟長了芽。發芽土豆不能吃，但其他的食材該怎麼辦？直接扔掉覺得浪費，把發芽的削掉再吃，又擔心會食物中毒。

今天就和小編一起盤點下發了芽營養翻倍的食物吧：

黃豆

黃豆自身的營養價值就很高，經過發芽後更是增加了營養利用率。研究證明：黃豆發芽後，其中脂肪和糖含量下降，蛋白質、異黃酮和維生素C等有益營養元素有所增加。並且，發芽黃豆更鮮美、清脆，適合消化功能不佳人群。

豌豆

豌豆苗中的胡蘿蔔素含量可達2700微克/百克，約為人們常吃瓜果類蔬菜的27倍。因為芽菜生長周期較短，一般來說，不用施肥和打葯就能保證質量和產量。因此基本都是無公害蔬菜，安全性相對更高，推薦食用。

糙米

發芽糙米首先在日本風靡，現在被認為是一種對人體有益的新型功能性食品。但糙米不易消化、口感不佳、烹煮費時，而發芽糙米恰巧彌補了這些缺點，使得γ-氨基丁酸（GABA）等有益成分得到顯著提高。

香椿苗

最近正是吃香椿芽的好時節，它有開胃健脾、清熱利濕的功效。但相對香椿芽來說，香椿苗維生素含量更高，特別是胡蘿蔔素、維生素B2、維生素K等豐富。脆嫩的香椿苗只用鹽、香油簡單一拌，味道就很棒。

大蒜

韓國慶北國立大學的食品科學與生物技術學院通過一項研究發現，發芽的大蒜甚至比新鮮的大蒜更具好處。其中含有更豐富的硒元素，抗氧化作用更強，可以減少自由基的破壞，對心臟健康更有益。防癌抗癌作用也比未發芽的大蒜更強。

建議

發了芽的蒜雖然更有益，但也得控制攝入量，且不可空腹食用。