湖北宜昌小吃--宜昌炕土豆

簡介

「炕」是湖北宜昌地區、恩施地區的方言，是煎炒燜炸之外的一種做菜方式，介於用少量食用油煎與炸之間的一種烹飪方式。「洋芋」就是土豆。俗話說「高山的洋芋，低山的苕。」就是說高山上的洋芋味道好，在湖北西部高山上出產的洋芋味道都非常受食客的歡迎，提出了做洋芋類的家常菜，做宜昌地區流行的「炕洋芋」更是一絕。湖北省宜昌市長陽有個黃柏山，盛產洋芋和包白菜。那裡流傳著一首情歌，「情哥來得稀，沒得么之吃，炒一盤包兒菜，燒幾個大洋芋」。吃洋芋有多種吃法，特別是炕洋芋，松泡味美。「炕」是指少放油（油量打濕鍋底就行），讓洋芋盡量與鍋底接觸，而不是油多來炸。炕熟後，洋芋吃在嘴裡感覺不油有種烤熟的香甜感。

1、把土豆削皮，切成小塊，用水煮熟斷生。或者是把土豆塊直接放鍋里，溫火用油炒，不要加水，一直到土豆熟了。2、在鍋里加油，慢慢炕一直到土豆熟了。3、加上所需的作料，如：鹽、蒜末、孜然、黑胡椒粉、蔥花等等，炒勻即成。