5 個爆炒菜譜，再多吃一碗米飯

「爆炒」的方式，是讓食物下飯的好辦法。默念一遍「爆炒」這個詞，身體就在咽口水，你看，爆炒出來的菜，多半可以讓我們多吃一碗米飯。於是整理 5 個爆炒菜譜，讓你在家，用爆炒的方式，多吃一碗米飯。

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爆炒小龍蝦

小龍蝦，是解饞的食物，在家做小龍蝦，乾淨又衛生，配上一碗白米飯，好吃的很。

食材：小龍蝦 3斤、蔥段1個、生薑 4片、蒜瓣 2個、花椒 20粒、干辣椒 6個、蒸魚豉汁 1.5大勺、生抽 1大勺、陳醋 1小勺、白糖 1/2小勺、鹽 按需、白酒/料酒 1大勺/2大勺

做法

Step 1：先將小龍蝦用淡鹽水浸泡1~2個小時，目的是清除原來所處環境的隱性污染；

Tips：

清理小龍蝦可分三個步驟：

1）剪去全部鰲足，用牙刷清洗腹部及外殼；

2）用手捏住尾巴中間那塊尾甲，掐斷並拽出蝦腸；

3）用剪刀減去頭部（靠近蝦嘴）的三分之一，

挖出裡面的黑色囊狀物蝦胃，沖洗後瀝水；

4）這樣洗小龍蝦的意義在於：

先洗刷不會將臟污帶入體內；

最後剪開頭部，不會使蝦黃流失。

Step 2：準備好蔥段、薑片、蒜瓣、花椒和干辣椒；事先將蒸魚豉汁、生抽、陳醋、白糖、鹽調製成碗汁備用；先將花椒粒放入油鍋中小火炒香，撿出花椒不要；

Step 3：用花椒油爆香蔥段、薑片、蒜瓣和干辣椒，倒入小龍蝦一起翻炒，加入白酒/料酒蒸發出酒味；炒至小龍蝦變紅時倒入調好的碗汁，加半碗清水大火煮開，然後加蓋中火燜6、7分鐘使其入味，看湯汁略收干即可盛出。

Tips：

用白酒殺菌度更高；

烹飪的過程一定要燜煮一會兒；

一來可使小龍蝦入味；

二來可用高溫殺死更多的寄生菌，吃得放心。

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爆炒花蛤

我想，花蛤是最價廉物美的小海鮮了。熱乎乎的炒上一大盆，一家人圍著吃，鮮美的湯汁還可以拌飯，再好不過的下飯菜！

食材：花蛤 1斤、生薑 3片、大蒜2顆、料酒 2勺、蚝油 1大勺、老抽一勺、蔥花 少許、鹽 少許、白糖少許

做法

Step 1：將買回來的花蛤徹底吐盡細沙，生薑切片，大蒜拍碎，蔥切段；

Step 2：熱鍋後倒入油，不用太多，待油7分熱時倒入薑片碎蒜爆香，然後倒入花蛤；

Step 3：花蛤入鍋後翻炒，加一點點點的鹽，繼續炒。看花蛤微微張嘴時，倒入老抽、料酒，再繼續炒；

Step 4：炒到鍋內湯汁漸漸變多時，每個花蛤都半張嘴時，倒入蚝油和白糖，翻炒均勻，

最後下蔥花，即可裝盤了。

Tips：

1）買回來的花蛤盡量過夜，時間長了這樣沙子會吐得乾淨些；

2）炒花蛤時要注意時間不宜太長，老了就不太好吃了；

3）花蛤本身就有點點鹹味，我是喜歡有點湯汁所以放了一點的鹽；

4）一定只能放一點點鹽，不然會太鹹的。

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爆炒牛肉

食材：牛肉 1斤、干辣椒 5個、姜 3片、蒜 2顆、蔥 少許、白酒 少許、生粉少許

做法

Step 1：牛肉切條切片隨便，切薄一點就可以，加一點點生粉，一點食用油抓勻，丟一邊腌一會兒，喝湯的小勺大約五分之一勺就足夠；

Step 2：姜蒜隨便切，小蔥就切長段就可以，干辣椒剪段；

Step 3：鍋里放油燒熱姜蒜入鍋爆香，牛肉入鍋大火快速翻炒，稍稍有點變色了加白酒，然後就會有濃烈的酒香，然後這個時候還是要快手翻炒，大火很關鍵；

Step 4：接著牛肉扒拉到一邊，空出位置小火炸香乾辣椒段，炸香即可不要炸糊了，然後牛肉把拉回來一起翻炒，牛肉切得很薄的話，變色即完全體，就差不多可以，不要炒久了，肉會老，加鹽調味，出鍋啦！

Tips：

1）牛肉一定要切薄，才能達到迅速大火爆炒的目的；

2）之前姜蒜，以及紅椒的時候，一定要小火；

3）這個菜只有干紅辣椒才能燒出這個味道，

如果要加新鮮辣椒的話可以加一點點，

最好不要那種圓圓胖胖的甜椒，要細細尖尖的越細畸形越卷就越辣；

4）白酒，姜蒜，最後的蔥段，缺一不可，

蔥段小蔥最好，剪長段最好放進入拌勻即可，

這個菜不太適合大蔥的味道；

5）重油重辣重調味是這個菜的精髓，下手溫柔就炒不出這個味了！

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爆炒辣子雞

辣子雞，算一個家常的川菜，其實不算難，料也不多，是適合小家庭的家常菜。

食材：雞腿肉一斤、干辣椒 20顆、花椒 40顆、蔥 少許、姜 少許、蒜 少許、八角 少許、香葉 少許、芹菜 一小根、料酒 少許、鹽 適量、五香粉適量、醬油 適量

做法

Step 1：雞肉洗凈斬成小塊辣子雞，用料酒、五香粉、鹽、蔥姜腌制20分鐘以上；

Step 2：辣椒洗凈切斷，濾掉辣椒籽；

Step 3：花生油燒熱，炸的滋滋帶響就可全部倒入，倒入後定一下型後轉中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉黃後撈出；

Step 4：再次把油燒熱，二次油炸，火可以大一點，逼出多餘油脂，同時讓表面更加金黃，炸到金黃干香後撈出，瀝干油備用；

Step 5：鍋中下底油，小火炒香花椒和薑片，加入蔥蒜、八角和香葉繼續同炒，加入辣椒，翻炒均勻，這時濃烈如餐館的香味會不斷飄出，加入炸過的雞塊，繼續翻炒，加入極少的糖和鹽，烹入料酒和五香粉；想讓雞肉好嚼一點的之後還可加一點蔬菜水，最後加入芹菜段。

Step 6：翻炒至斷生，撒上白芝麻點綴，華麗麗的扒開辣椒來找雞的辣子雞就完成啦！

Tips：

1）辣椒品種不同，辣度和香度也有差異，

建議二荊條，辣度不重，

但香味濃，放很多很紅，但不見得辣，就是覺得莫名的香，夠味；

2）做這道菜時辣椒花椒我都水洗過再瀝干，

所以濕的香料煸炒的時間我都稍微延長了的；

3）炸雞的過程還是要注意一點，雞塊大小盡量均勻，

油多鍋深為最好，不粘鍋更好。

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爆炒腰花

食材：豬腰 2個、青椒 2個、紅椒 1個、生薑4片、大蒜 3顆、色拉油 少許、鹽 少許、雞精 少許、蚝油一勺、老抽 一勺、料酒四勺、白糖 少許

做法

Step 1：先將豬腰橫刀片切開，仔細的把裡面的白筋、邊上紫紅色的那層肉用刀割盡，然後放在裝有清水的碗里浸泡大約一小時，期間換水；

Step 2：把豬腰表面劃十字花刀後切成1厘米的小塊，姜切絲，蒜切碎，青紅椒切小塊；

Step 3：先在鍋里燒小鍋水，裡面放入一半的薑片和料酒，煮開後倒入腰花，用鍋鏟撥開後立即關火。用鍋里的水將腰花燙變色後撈出，控干水；

Step 4：燒熱鍋後，倒入少量的油，待油溫8層熱時爆香剩下的薑片和大蒜，再倒入青紅椒煸炒；

Step 5：稍炒下再倒入腰花，加入一點點鹽，而後再加老抽和料酒翻炒，接著放入蚝油和白糖；看鍋內湯汁漸濃時，調入少量雞精拌勻，嘗下鹹淡，就可裝盤啦！

Tips：

1）快手菜，在焯水和炒時都要控制時間，老了就不好吃了；

2）在割除豬腰內側時，一定要仔細的割盡，不然會有氣味，會影響食慾。

謝謝你看到這裡，希望你喜歡這條推送。

整理：喬治

圖：網路

設計：喬治