芒果冰淇淋

07-20

原料：蛋黃3個，細砂糖150克，牛奶250ML，動物性淡奶油150ML，香草精1/2小勺(2.5ML)，芒果泥200克，檸檬汁10克，鹽一小撮

製作：1.準備好原材料；2.3個蛋黃、100克細砂糖、250ML牛奶全部倒入奶鍋，並攪拌均勻；3.把奶鍋用小火加熱並不斷攪拌，直到奶鍋里的液體受熱後開始有沸騰的趨勢，立即離火；4. 離火後，立即倒入全部的冷的淡奶油，並攪拌均勻； 5 加入香草精和一點點鹽，並讓它徹底冷卻；6. 將芒果切開，劃成小塊； 7. 取出果肉泥，加入剩餘的糖，放入攪拌器中；8.攪拌均勻，加入檸檬汁，放進冰箱冷藏1個小時； 9.將將冷藏好的芒果泥倒入牛奶混合液中；

10.將它們攪拌均勻的混合物徹底冷卻； 11. 將冰淇淋的底座卡入機器中；12. 將攪拌器卡在冰淇淋桶中；13. 倒入混合好的溶液；14. 將冰淇淋桶放入麵包機中； 15. 蓋上冰淇淋桶蓋；16。按到麵包機上的冰淇淋工作的功能鍵，讓冰淇淋攪拌20分鐘； 17.將攪拌好的冰淇淋液，放進冰箱冷凍；開始結冰以後，取出來，用電動打蛋器攪打片刻，重新放入冰箱； 18. 冰淇淋做好後取出放入玻璃杯中，在表面撒上草莓醬，放上一個薄荷葉裝飾；

小貼士：1.用奶鍋煮蛋黃牛奶混合物的時候，要注意火候，不要煮過頭了。煮好以後，立即倒入淡奶油，讓溫度立刻降下來，防止餘溫繼續加熱；

2.淡奶油直接倒入即可，不需要預先把淡奶油打發。因為煮好的蛋黃牛奶混合物比較稀，淡奶油即使打發了，也不易與之混合。而且，預先打發淡奶油並無必要，在冷凍冰淇淋的過程中的攪打，就可以令冰淇淋達到足夠的膨脹率了；

3. 要做出光滑細膩的冰淇淋，最重要在於冷凍冰淇淋時候的攪打過程，攪拌的目的就是防止冰淇淋形成大的冰塊結晶。攪拌的另一個目的，是使冰淇淋在攪拌過程中混入空氣，讓冰淇淋的體積變得更加膨鬆，口感更加輕盈。

4. 所以冰箱地方足夠大的話，可以將冰淇淋桶直接放入冰箱中冷凍，在裡面冷凍半小時候拿出來安裝在麵包機上攪拌；攪拌的次數與攪拌時間根據實際情況而定，攪拌的次數越多，時間越長，冰淇淋的口感就越細膩和輕盈。如果覺得麻煩，也請至少在冷凍過程中把冰淇淋取出攪拌4次以上，獲得好的口感。