自家做的極品麵條一碗有誠意的拉麵

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2015-05-06 11:23 來源: 大洋美食

（大洋網訊圖/文：sunny）博多位於日本福岡縣福岡市（古名博多），是日本九州第一大城市。博多拉麵是日本三大拉麵之一，以味增湯聞名的札幌拉麵、以豚骨湯取勝的博多拉麵，以及豬骨小雜魚混合湯底的喜多方拉麵，博多拉麵正是以豚骨湯及細面為原料的日本拉麵。

制面屋慶史，現場製作自家極品麵條。只因為思念吃博多拉麵時那份幸福味蕾的感覺，中河原毅先生將吉村幸助創辦的博多一幸舍引進中國。目前已經在正佳廣場、中華廣場、東方寶泰都有店面。為了力求能把家鄉美食帶到中國，中河原毅先生把做拉麵的機器和師傅都從日本搬了過來，在東方寶泰店設置了自設的制面品牌「制面屋慶史」，在那裡現場製作自家極品麵條。

「食不厭精，膾不厭細」，日本人把美食做得極為嚴謹、細緻。制面屋裡拉麵的機器一次大概能做120份的數量，每一份面都要經過抽檢！長度要在30-35cm，寬度0.13cm，厚度是0.11cm，每份面重量在110-114克左右。敬業樂業的態度已經能看得出他們做一碗拉麵的品質和心思。

招牌豚骨拉麵獨家配製的湯底博多拉麵其精華除了麵條，就是獨家配製的湯底。豚骨湯底熬制十幾個小時。豚骨湯頭香滑，充滿著豬骨鮮香，質感非常濃厚。面質可分軟、中、硬口感，不同的口感迎合不同人的需要。這次試吃的面有新面和舊面之分，新面相比之下比較勁道，入口彈牙。博多的拉麵掛湯汁能力強，沒有鹼水味，在廚房看見師傅淥面的架勢，的確有一手。

黑芝麻炸蒜油味拉麵單憑顏色判斷，此碗黑拉麵一定很重口味，「黑」是湯頭加入了黑芝麻和炸蒜油，入口，濃厚的芝麻與惹味的蒜香複雜而不混亂，一切來得有根有據。

豚骨魚介沾面沾麵湯頭更加濃厚，面是粗面。所謂沾面，就是面和湯分開，蘸著熱的濃湯汁吃涼麵。這款沾麵湯頭更加濃厚，面是粗面。沾面與拉麵一樣，講究用豬骨和魚介粉長時間熬製成高湯，配料一般也都會有叉燒，可以把沾面看成是拉麵的升級版。湯底比起拉麵湯底會更濃更鮮，加入的日本原產的魚介粉，裡面有鰹魚乾、鯖魚乾、鰯魚乾，一看就是蕩氣迴腸的重口味。這個面還是日本沾面大賽的九州代表參賽作品。 tips：沾面的蘸湯一定要熱，涼了味道就沒那麼好。