10大技術動作：如何開紅酒|醒酒|倒酒|持杯|觀色|搖杯|品嘗紅酒...

07-20

1、開酒

首先用刀子沿酒瓶突起的上沿或下沿將瓶口的封套割開，用布將瓶口擦拭乾凈。在用開瓶器插入軟木塞的中心，緩緩轉入直至剩下一個圈左右，再放下支撐瓶口的短臂，以槓桿原理長臂往下壓，從而拔出橡木塞。以免木塞中途斷裂，老酒要使用專門的老酒開瓶器。值得注意的是，無論是靜態酒還是起泡酒，開酒時聲音越小越好。開酒後可以聞一下軟木塞是否有異味，可以提前辨別酒質。

2、醒酒

準備好醒酒器、漏斗、濾布和一個光源；傾倒葡萄酒前，目光要與酒瓶成90度，緩緩地將葡萄酒注入醒酒器中。注意要將沉澱物留在瓶肩。

3、倒酒

不滴不灑，不少不溢，這是對斟酒技術的要求。一般來說，香檳/起泡酒分兩次斟，第一次斟1/3，等杯中的泡沫平息後，在倒約全杯的2/3。白葡萄酒越倒滿杯子的1/4，紅葡萄酒約為1/3，而冰酒、甜酒則為1/5。靜心屏氣，完美的動作，可以讓你更開心的享受這杯美酒。

4、持杯

西方有句俗語：「The way you hold your glass shows your class」，翻譯過來即是「持杯的方式顯示了你的階層。」專業的葡萄酒杯基本上都是高腳設計的，這不但能夠烘托葡萄酒的高雅，更是為了能夠完好地欣賞杯中酒。為了不影響酒液的溫度，持杯時盡量不用手掌抓住杯肚。所以，你是無產階級、中產階級還是資產階級，就看你持杯方式了，你是哪一類？

5、觀色

將酒杯傾斜，在自然光或白熾燈光下白色背景前觀察。通過觀察葡萄酒的顏色，能夠初步判定酒的成熟度（即酒齡）。隨著酒齡的增加，紅酒的顏色一般會逐漸變淡，例如從紫色演化成紫紅色、棕紅色、褐色和淡褐色。而白葡萄酒則與之相反，酒齡越長、顏色越深，一般會從淺綠色到黃色、金黃色、深黃色、金色、琥珀色。世界著名酒評家傑西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）曾表示，陳年的頂級葡萄酒在顏色上的變化非常微妙，從酒液中心到邊沿能夠觀察到酒色漸變的。

6、搖杯

喝紅酒時，輕微搖晃酒杯的動作非常優雅，而讓酒在杯中打轉還有一個更重要的作用——增加酒液與空氣的接觸面積，加速氧化，促進香氣綻放。初學者可以將酒杯放在桌子上，在桌子上轉動酒杯，這樣能夠簡易地穩住酒液的重心，不至於讓酒液撒落。此外，搖杯最好往一個方向，順逆時針地交錯搖杯，容易讓酒香渙散。

7、聞香

欣賞香氣是品味葡萄酒的重要享受。搖杯後，鼻子探入酒杯。有沒有找到你熟悉的香氣？草莓、櫻桃、成熟的李子，又或者是檸檬、蘋果、奶油、蜂蜜？對香氣的辨別是非常主觀的，即便是聞錯了，或是無法辨別也不用著急，可以重複搖杯的步驟，或者直接喝吧！

8、品嘗

一口酒基本上是能漱口的分量，讓酒液接觸整個口腔和舌頭不同的味覺感應區，感受酒的酸、甜、苦、辣、咸、澀，整體的平衡感、厚薄等。感受甜味的味蕾在舌尖，鹹味在舌頭邊緣，酸味在舌頭後沿兩側，而苦味則在舌根。所以，當酒液的分量不夠浸潤舌頭的話，也就難以最大程度地欣賞酒的真正滋味了。

美酒下咽後，依然瀰漫在口腔中的香氣叫做「餘味」。判斷紅酒優質與否的其中一個標準就是觀察餘味是否平衡、和諧、持久。

9、吐酒

在大型品酒會上，當你要品嘗十幾款酒的時候，全部喝下容易導致味覺和嗅覺的遲鈍，甚至醉酒，所以對於吐酒，無需感到難為情，即便是專家也會這麼做。吐酒時，要點在於將舌頭捲成U型，一鼓作氣將酒液送出去。高技術的吐酒技能需要反覆練習。

10、碰杯

手持高腳杯，輕輕觸碰杯肚即可。乾杯時，切勿大力碰撞杯子，以免晃出酒液。