藜麥（Kinwa）——克丘亞人的健康食品

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藜麥（Chenopodium quinoa）亦稱「藜谷」「灰米」，雙子葉植物，藜科。藜麥是一種南美洲高地特有的穀類植物，原產於安第斯山脈，是南美洲最早的作物之一，約在西元前3000—5000年就發現有種植這種作物的遺迹。藜麥能適應高海拔，在海拔4000米的高原上，藜麥能長得非常高而且強壯。藜麥是南美洲在玉米還沒有普及前的重要作物。殖民地時代，西班牙人認為這是低下的食物，被禁止種植。然而現在藜麥在歐洲的地位相當高，被視為有機穀類之王，選為宇航員的食品，FAO認定的唯一的全營養食品。目前科學研究顯示，與麥子或米不同的是, 藜麥包含人類所需的所有基本的營養元素，這是所有植物和動物食物都不具備的，特別是，藜麥包含充分的必需氨基酸（人體無法生產本身的氨基酸）, 故它能夠特容易被人體完全消化。最神奇的是藜麥是植物，但是他的的蛋白質和肉類相同，礦物質平均高於所有穀物。它還包含對心臟很好而且豐富的脂肪酸歐米茄3、多種維他命等普通食物缺乏的很多有益的難得化合物。煮食方式就像煮小米一樣，必須要煮熟了才能吃。通常要在滾水中煮沸約十至十五分鐘，讓藜麥膨脹而且有輕微的味道出來就好。目前藜麥在歐美是有機穀類的熱門產品，在北美，美國人吃藜麥通常是四杯水對一杯藜麥，再加入其他的五穀雜糧，早上吃的話則會加上蜂蜜、杏仁和莓果。此外，藜麥也很適合搭配略有苦味的蔬菜（如甘藍菜）。玻利維亞每年大約98%藜麥用於供應歐美國家。藜麥可以說是大自然賜予人類罕見的健康、安全食品。因為從人類科技高速發展以來，現在幾乎所有穀物都是經過人類遺傳改良的品種，甚至有很多是轉基因品種。而藜麥歷經幾千年種植，並未經受現代科技的污染，是稀有的最樸實和純天然的食物。藜麥被營養學家們賦予很多殊榮，稱為丟失的遠古「營養黃金」「超級穀物」「未來食品」，認為藜麥是改善全球糧食安全和人類營養最具潛力的農作物之一。回復2樓2011-10-23 12:45舉報|素食帝

TMV吧主11營養黃金聯合國糧農組織（FAO）的研究認為，藜麥是唯一一種單體植物即可滿足人體基本營養需求的植物。藜麥胚乳占種子的68%，且具有營養活性；蛋白質含量高達14%—22%，品質和奶粉及肉類相當；富含多種氨基酸，其中有人體必須的9種氨基酸，比例完美易於吸收，尤其富含植物中缺乏的賴氨酸。與其他糧食作物相比，不飽和脂肪酸、B族、E族維生素等有機化合物含量均較高，礦物質營養中錳、鈣、鋅、鎂、鉀、鐵、磷等含量豐富，膳食纖維素含量達7.1%，不含膽固醇，低脂（6%），低熱量（ 305大卡/100克），低糖（GI值35），幾乎是所有穀物里最優秀的。聯合國糧農組織（FAO）正式推薦藜麥為最適宜人類的完美的全營養食品，列入全球10大營養品之一。超級穀物藜麥具有5000—7000年的種植歷史，在古印加帝國時期已經成為主要糧食作物。科學研究認為，藜麥是優質高蛋白鹼性食物，低糖低脂，不含麩質，高膳食纖維，富含多種礦物質、維生素，還含有不飽和脂肪酸、異黃酮等多種有益化合物，屬於易熟易消化食品，有淡淡的堅果清香，口感獨特。藜麥具有補充營養、調節免疫和內分泌、提高機體應激能力、預防疾病、抗癌、減肥、輔助治療等功效，適於所有群體食用，尤其適於二型糖尿病、高血壓、嬰幼兒、孕產婦、兒童、學生、老年人。藜麥屬於罕見的可食用藜科植物，營養和食用價值超過幾乎所有穀物，成為最具潛力的農作物之一，譽稱為超級穀物。未來食品古印加文明毀滅後，藜麥在安第斯山的偏遠山區被延續種植下來，在1980年代被美國航空航天局（NASA）的科學家執行受控生態生命支援系統（CELSS）研發時重新發現。宇航科學家們對藜麥做了非常全面的研究，發現藜麥是糧食作物中稀有的未進行遺傳馴化改良的古老物種，具有極高又非常全面的營養，是難得的安全健康食品，食用價值在動物界和植物界是獨一無二的。美國航空航天局將藜麥選為人類未來移民外太空的理想食物。回復3樓2011-10-23 12:49舉報|素食帝