掌廚圖解：【噴香揚州炒飯】

名菜傳說：

揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，是江蘇揚州經典漢族小吃。相傳隋朝越國公愛吃碎金飯，即蛋炒飯。隋煬帝巡視揚州時，將蛋炒飯傳入揚州，後被歷代高手廚師的改造創新，使揚州炒飯成為淮揚風味有名的主食。歐美、日本、香港等地的揚州風味菜館，都有出售揚州炒飯，揚州炒飯深受中外吃貨的喜愛啊。

米飯250克，金華火腿50克，雞蛋1個，蝦仁50克，蔥花少許

調料

鹽、雞粉、水澱粉、食用油各適量

1.將金華火腿切成粒。

2.將洗凈的蝦仁切成丁，加少許鹽、雞粉、少許水澱粉，拌至入味。

3.再倒入少許食用油，腌漬5分鐘。

4.雞蛋打入碗中，攪散備用。

5.鍋中清水燒開，倒入切好的火腿，煮約半分鐘後撈出，瀝干水分備用。

6.鍋中再倒入蝦仁，煮半分鐘撈出，瀝干備用。

7.用油起鍋，倒入蛋液，用中小火炒熟，然後盛入碗中備用。

8.另起油鍋燒熱，倒入火腿粒，翻炒勻。

9.再倒入蝦仁，翻炒勻。

10.倒入米飯，翻炒至米飯鬆散，轉小火炒至米飯呈顆粒狀。

11.倒入炒好的雞蛋拌勻，加入鹽、雞粉，炒勻調味。

12.撒上蔥花，用鍋鏟翻炒勻，出鍋。

13.揚州炒飯做好啦，開吃吧！

營養分析

雞蛋含有人體必需的8種氨基酸，豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及豐富維生素，可促進幼兒大腦的發育、智力的健全，緩解成人大腦疲勞，可以經常食用。

蝦仁汆水的時間不宜太長，以免影響口感。