目前可以合成什麼香料？

題主這個問題範圍界定太過模糊了??因為根據資料顯示，目前全世界的合成香料種類已經超過5000種，被大家日常使用的也超過了400種。而它們如果按其化學結構或官能團來區分，也已經超過了20個大類，涵蓋了我們衣食住行的方方面面。

所以，題主你到底問的是哪一個類別咧？好吧，看配圖，壹周君暫且把你的問題歸於美食類別吧，那麼正確的提問應該是：目前可以合成哪些食用香味料？

在回答問題之前，你先要知道，目前中國國內「允許使用」的食用香料有534種，包括天然香料137種，人工合成香料397種；而「暫時允許使用」的香料有157種。這個「允許使用」和「暫時允許使用」，其實界定也不太明晰，不過目的都是為了提高食品的風味。

應該說，我們常用的花椒、蒜、姜、肉蔻、胡椒、辣椒、小茴香、咖喱粉以及芥末這些天然調味香料，不談味覺的入口口感，只談嗅覺的香味識別，大都已經可以被人工香料來取代了。

如今的人工香料合成技術已經超級強大，涵蓋了包括：柑桔型、果香型、薄荷型、豆香型、辛香型、奶香型、肉類型、堅果型、蔬菜型、以及酒類型等等這些香型。

最後，壹周君也想聊聊人工合成香料的安全性問題。

其實我們一提及食品添加劑就會產生抵觸情緒，很大部分原因都是被國內那些無良商家給忽悠多了，另外還有一個原因就是我國食品安全法中關於添加劑是否合法化的界定並不完善。

比如著名的染色饅頭事件。檸檬黃是被列入國家食品添加劑名單的合法食品添加劑，但是，它只能用於飲料類和即食穀物類等食品中。不法商家就鑽了這個空子，用它將普通饅頭染成了玉米饅頭的顏色。

所以，這些其實並不是合成香料不安全，而是人為的因素導致它變得「不安全」。

《舌尖上的中國》告訴我們：食物的香味是它的靈魂。由西方傳來的工業化食品，本身就是由通過加入合成香料來實現香味的增強和改善，比如巧克力、可樂、麵包和蛋糕這些，我們挺容易接受的。

但是到了自己的傳統食材，一旦加入了合成香料，比如湯品，肉類這些，我們就會「談虎色變」，其實除了壹周君上面說到的那些問題，還是需要我們自己觀念的轉變滴??

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