??晉膳┃最愛山西那碗刀削麵

你吃過山西刀削麵嗎？

山西刀削麵，全憑刀削

中厚邊薄、棱鋒分明，形似柳葉

入口外滑內筋，軟而不粘

哎呀，那叫一個越嚼越香啊

刀削麵起源於12世紀的山西太原，內虛外筋，柔軟光滑，易於消化，與抻面、撥魚、刀撥面並稱為山西四大麵食，更與北京的炸醬麵、山東的伊府麵、武漢的熱乾麵、四川的擔擔麵一同被譽為我國著名的五大麵食，真可謂"麵食之王"。

步驟：

1、取高筋粉300g，倒入面盆。一邊將涼水分少量多次倒入，並一邊用手和面，將面和成稍乾的絮狀，刀削麵需要稍硬一些。最後將面絮揉成麵糰，加蓋餳半小時。

2、三個番茄洗凈去皮，切成小丁裝。

3、 準備好少許蔥姜蒜切片，炒鍋上爐加油。先將蔥姜蒜入鍋爆香，倒入番茄丁翻炒，加醬油，鹽等調味。加適量清水，加蓋中火煮制5分鐘，待番茄煮爛，再煮1分鐘即可出鍋。

4、將餳好的面揉勻，揉光備用。將麵糰揉成細長型，這樣削出的面比較長。

5、鍋中加清水燒開，開始削麵。左手拖麵糰，右手持削麵刀。面在鍋中煮3分鐘左右即可盛出。（削麵的動作要快，否則容易把面粘連在削麵刀上。）

6、加上先前做好的西紅柿調和，美味的山西刀削麵即可享用啦

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