教你做筋道彈牙的手工拉麵

07-20

用料

麵條：麵粉：200g 水：100g(左右) 鹽：1小勺

炸醬：肉餡：250g 花椒：1小勺胡椒粉：適量十三香：適量糖：1大勺料酒：1大勺

生薑末：適量小蔥：3根鹽:適量甜麵醬：1包(或者2大勺)

做法如下

1.首先和面，麵粉里加一小勺的鹽，是為了加強麵粉的筋性，然後一邊加水一邊攪拌，等麵粉都結成比較大的塊，就不要加水了，然後和成一個比較柔軟的光滑麵糰，加水的速度不要太快。和好以後蓋上濕布醒著。

2.醒面的時間就可以準備炸醬了，首先熱鍋燒油，先放入花椒炸出香味，然後把花椒取出來。

3.放入肉餡翻炒，全部變成白色後加入料酒，炒到肉末水分收干，開始吐油。

4.接著放入所有的調味料翻炒出香味後，加入熱水，小火燉煮20分鐘左右，水分基本手感後，關火撒香蔥末。

(也可以吃面的時候再撒小蔥，我不喜歡生蔥的味道，所以提前放了)

5.炸醬炒好就可以揉面了，醒好的麵糰光滑而且柔軟，如果和的硬了也沒關係，這步還可以一點一點的加水，每次加一點，揉到吸收，再加，一直到麵糰比較柔軟，這個程度做幾次就有經驗了。

6.麵糰朝著自己的方向用手掌根部揉，揉成一個長條，然後按住一頭，一頭往自己方向搓，接著對摺，跟扭麻花一樣，然後再揉成長條，再扭麻花，重複幾次後，揉成一個圓形。

7.把麵糰分成合適的大小，揉圓，擀成0.5CM厚的大片，塗上一層油防粘，然後再醒15-20分鐘，是為了讓它鬆弛一下，不然太筋道麵條拉不開。

8.醒好以後，把面片放到案板上，切成粗細均勻的細條，水開以後開始拉麵。

9.捏住麵條的兩條，輕輕並且均勻的用力，拉長拉細就可以下鍋了，全部下鍋後再煮兩分鐘就熟了，出鍋開吃。