吃雞蛋再也莫丟蛋黃了

新版居民膳食指南發布 吃雞蛋再也莫丟蛋黃了

昨日，國家衛生計生委正式發布《中國居民膳食指南（2016）》，記者獲悉，武漢4位專家參與膳食指南的修訂。其研究為一天吃幾個雞蛋合適提供了理論依據。最終，雞蛋由2007年版的每天攝入25—50g提高到40—50g(一個雞蛋重約40克)。

條目修改要有「證據」

我國於1989年首次發布了我國居民膳食指南，之後於1997年和2007年進行了兩次修訂。2014年起，國家衛生計生委疾控局委託中國營養學會再次啟動指南修訂工作。

記者了解到，湖北省營養學會理事長、華中科技大學同濟醫學院公共衛生學院劉烈剛教授和武漢科技大學公共衛生學院榮爽博士參與了雞蛋與健康、堅果與健康相關的條目修訂。

湖北省營養學會秘書長、華中科技大學同濟醫學院公共衛生學院楊雪鋒教授參與了嬰幼兒餵養條目的修訂，湖北省營養學會副理事長、華中科技大學同濟醫學院公共衛生學院楊年紅教授參與了孕產婦膳食指南的修訂。

楊雪鋒告訴記者，本次條目修訂比過去更加規範、科學，依據了營養健康領域的新研究、新發現，對膳食指南的內容進行論證。上述4位武漢專家作為中國居民膳食指南證據專家組成員，要為相關條目的修訂拿出「證據」。

在有「證據」的基礎上，各個組專家對條目進行討論至少4次，修訂從2014年開始，歷時了2年。

6條核心建議提供膳食指導

據介紹，我國居民面臨營養缺乏和營養過剩雙重挑戰。人均預期壽命逐年增長，但居民膳食結構仍存在不合理現象，豆類、奶類消費量依然偏低，脂肪攝入量過多，部分地區營養不良的問題依然存在，超重肥胖問題凸顯，與膳食營養相關的慢性病對我國居民健康的威脅日益嚴重。

本次修改對部分食物日攝入量進行調整，提出符合我國居民營養健康狀況和基本需求的膳食指導建議。

與2007版比較，將10條推薦精簡至6條，同時提供更多的可視化圖形及圖表、食譜，便於理解、接受和使用。其中，「一般人群膳食指南」是指南的核心部分。在這部分中，針對2歲以上的健康人群提出6條建議，分別為：食物多樣，穀類為主；吃動平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費，興新食尚。

針對孕婦、乳母、2歲以下嬰幼兒、2-6歲學齡前兒童、7-17歲兒童少年、老年和素食人群等特定人群的生理特點及營養需要，則在一般人群膳食指南的基礎上對其膳食選擇提出特殊指導。

一天一個雞蛋不會增加發病風險

眾所周知，雞蛋、堅果等食物營養豐富，但雞蛋膽固醇含量高，而堅果能量高，因此，每天雞蛋、堅果究竟吃多吃少，多大的量合適，既是老百姓關心的生活問題，也是研究者關注的學術問題。

劉烈剛教授介紹，他和團隊對攝入堅果、雞蛋與糖尿病、冠心病及中風的發病關係等營養學熱點爭議問題進行了研究。結果發現，健康人群每天攝入1枚雞蛋不會增加冠心病及中風的發病風險。每天1份（約28g）堅果能有效降低2 型糖尿病的發病風險。

這一研究結果分別發表在知名國際期刊《英國醫學雜誌》（British Medicine Journal）和《美國臨床營養學雜誌》（American Journal of Clinical Nutrition）上，對吃雞蛋容易高膽固醇的錯誤觀念進行糾偏，全面地認識了雞蛋、堅果的營養價值和健康意義。該研究結果成為美、英、澳大利亞、日本等多國修訂新版居民膳食指南中取消膳食膽固醇限量的重要參考依據。

劉烈剛和團隊的研究成果也成為《中國居民膳食指南（2016）》雞蛋相關條目調整的佐證之一。調整後，雞蛋攝入量由原來的25—50g/天提高到目前的40—50g/天；大豆及堅果類由2007年版的30—50g/天，調整為目前25—35g/天。

劉烈剛表示，40克就是一個雞蛋的重量，民間有人認為蛋黃對健康不利，會去除蛋黃，其實一天吃一個完整雞蛋是有益健康的，可以放心。

楊雪鋒還介紹，針對嬰幼兒，《中國居民膳食指南（2016）》中還首次明確提出，6月齡內的嬰兒堅持純母乳餵養，再次強調了母乳餵養的價值，任何配方奶粉都不能替代。