芒果慕斯蛋糕（附戚風蛋糕的詳細製作過程）

07-20

第一步：做墊底的戚風蛋糕片（當然了，如果沒有時間也可以直接在外面買現成的切塊蛋糕代替，這樣可以省不少的事）；第二步：做芒果慕斯和原味慕斯（也可以只做成一種口味的慕斯，那樣也會省些事）第三步：組裝：把戚風蛋糕片放入模具，上面澆一層芒果慕斯，然後再放一片稍小一點的戚風蛋糕片，再澆上原味慕斯蛋糕，晃平後，入冰箱冷藏到變硬；第四步：蛋糕的表面裝飾。一、戚風蛋糕：（八寸活底蛋糕模一個量）材料：雞蛋四個，牛奶80克，玉米油60克，細砂糖70克，鹽1克，低筋麵粉120克，可可粉10克，檸檬汁（或白醋）幾滴。

做法：1.將蛋白和蛋黃分別盛於兩個乾淨無水無油的盆中（尤其是蛋白的盆中不能有水和油，否則可能打發不起來，另外一定要用新鮮的雞蛋，蛋白中不能摻入一點蛋黃，同樣會影響打發）；2.調蛋黃糊：把蛋黃攪散後，加入牛奶、色拉油和鹽，混合攪拌均勻，加入過篩的低筋麵粉和可可粉攪拌均勻，攪好的麵糊光滑細緻並且有流動性就是成功的；

3.蛋白的打發：在蛋白中加入幾滴檸檬汁（也可換成白醋），用電動打蛋器交蛋白打到起大泡，倒入三分之一的細砂糖繼續攪拌至起細泡泡，再加入三分之一細砂糖繼續攪拌至發泡，最後倒入剩餘的細砂糖攪拌至乾性發泡，即成為糖蛋白（我有時也會將糖分成兩步加入，我覺得沒有太大影響）。乾性發泡的標誌：將打蛋器舉起時，沾裹在器具尾端上的泡沫會有1-2厘米的尖峰且不會滴落。如果打發的程度不夠，最直接的影響就是蛋糕出爐後會回縮，所以戚風蛋糕的關鍵是蛋白的打發。

4.糖蛋白與蛋黃糊的混合：取出1/3糖蛋白，加入蛋黃糊中拌勻（一定要採取切拌的方法，不要轉圈拌，以免出筋）；再取出1/3糖蛋白加入到上面拌好的蛋黃糊中切拌勻；最後將上面拌好的材料全部倒回到剩餘的糖蛋白中一起混合拌勻，即為可可戚風蛋糕麵糊。（糖蛋白和蛋黃糊混合這一步我也經常是分兩步完成，感覺也沒什麼大的影響）5.將麵糊倒入八寸戚風蛋糕模中，輕震出汽泡，烤箱預熱，150度，倒數第二層，60分鐘即可；出爐後要立即倒扣，放涼後即可取出。這次是做慕斯蛋糕，所以要切下來兩薄片，其中一片要修剪得稍小些。

淡奶油的打發和魚膠片：1.淡奶油總共取500克，用電動打蛋器打發，芒果慕斯和原味慕斯各用250克，淡奶油打發至細滑、有明顯紋路並呈現固態就要停下，因為打發好和打發過就在一轉眼間，如果打過了淡奶油就會呈現豆腐渣樣。2.魚膠片要先用冷水泡軟。

二、慕斯的製作及組合：（一）芒果慕斯的製作：材料：安佳淡奶油250克，魚膠片10克（2片），芒果泥160克，細砂糖50克，檸檬汁20克。做法：1.將芒果打成泥倒入鍋中加入細砂糖用小火加熱至糖熔化；2.將泡軟的魚膠片加入果泥中拌至融化；3.待果泥稍冷卻後加入檸檬汁和打發的淡奶油拌和即為芒果慕斯餡；4.在八寸活底蛋糕模底放上一片戚風蛋糕片，倒入芒果慕斯餡輕輕晃勻；

（二）原味慕斯的製作：材料：安佳淡奶油250克，蛋黃兩個，鮮奶150克，細砂糖40克，魚膠片10克（兩片）做法：1.盆中放入蛋黃和細砂糖拌勻；2.加入鮮奶拌勻，用小火煮至70度左右，加入泡軟的魚膠片拌融；3.晾至微溫，倒入打發的淡奶油拌勻即成原味慕斯餡；4.在之前芒果慕斯餡的上面再放一片修剪的小一點的蛋糕片，再將原味慕斯餡倒入模具中，輕輕晃平，放入冰箱冷藏室內約3-4小時至成形即可取出做表面裝飾了（我冷藏了一夜）

三、表面裝飾：材料：金奇異果一個，紅櫻桃三個，香橙味QQ糖一袋（70克，約用了40克左右），耐高溫巧克力豆適量，橡皮糖幾粒，自製生日快樂牌一個，巧克力酥卷兩盒（用了約一盒半）表面裝飾好後的樣子大家都看得到，我也沒什麼藝術細胞就弄成那個樣子了，就簡單說說QQ糖液的製作吧。將QQ糖倒入一個小鍋中，加一點水融化開，晾至微溫就可以澆在蛋糕上面了，澆一薄層就好，然後晃勻，將水果也都沾一層QQ糖液，這樣可以保持水果色澤鮮亮不變色。生日快樂牌是我去年十一的時候用黑白兩種顏色的巧克力做的，做法在這裡，感興趣的可以去看看，一次多做幾個包好放冰箱里冷藏，用時很方便的。 17的數字今年是用巧克力豆擺的，去年小李的生日蛋糕16的數字是用銀珠糖擺的。紅櫻桃是我在一德路買的罐頭裝的，說實話一點都不好吃，就為了搭配一下顏色，過後都讓我給扔了，本來想買新鮮的櫻桃，可我去菜場沒有看到賣櫻桃的。散落的那幾粒是橡皮糖，我看跟QQ糖是一個性質的，選了幾個不同顏色的扔在表面我覺得還算好看吧。櫻桃後面有一個象煙捲樣的咖啡色圓棒是我去年用巧克力做的，也有點變形了，只找到一個能用的，就插在那裡用以支撐櫻桃不倒下，呵呵。最後就是把買來的巧克力酥卷沾在蛋糕一圈就大功告成了。