一眼望去就能讓你胃口大開的家常菜，素菜也如此勾魂！

【茄子燒豆角】茄子很吸油，擔心攝入過多油脂可將切好的茄子用清水浸泡片刻，讓茄子吸足水分可以減少吸油量，這樣還能去掉茄子的澀味；因為蚝油和生抽都有鹹味，所以不用加鹽了。

用料：茄子三個380克，豆角160克，大蒜5瓣，姜1小塊，小米椒4個，植物油，干澱粉（可不用），生抽，蚝油。

做法：1.准好茄子3個，洗凈後備用；

2.茄子切條狀後泡水中；

3.長豆角折成4-5cm左右長的段，洗凈備用；

4.準備大蒜瓣、姜，洗凈後剁碎，小米椒如果想要辣些的話一定要切開切小點；

5.熱鍋，倒入較多的植物油，先放入豆角炸透至表皮褶皺後盛出瀝油；

6.拌少許干澱粉（不喜歡的這一步可以省去，加干澱粉的目的是為了讓茄子少吸一些油）；

7.入鍋炸至茄條軟糯撈出瀝油；

8.把鍋里的油全部倒出，再洗下鍋；重新放少許油，爆香姜、蒜、小米辣椒（我怕辣就沒切開）；

9.下撈好的豆角和茄條，翻炒一會兒；

10.調入生抽、蚝油和少許開水，蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可；

11.出鍋裝盤；小貼士：1.吃茄子建議不要去皮，它的營養價值就在皮裡面，茄子皮含有豐富的維生素P能增強人體細胞間的黏著力，對微血管有保護作用，這是其他蔬菜所不能比的。2.豆角要炸至表皮起皺；

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