2017年開店目標50家，永輝超級物種背後的「超級戰略」

2017年1月1日，永輝超級物種溫泉店在福州落地。650平方米左右的門店中集合了鮭魚工坊、麥子工坊、盒牛工坊、波龍工坊、詠悅匯、生活廚房、健康生活有機館、靜候花開花藝館八個物種。《第三隻眼看零售》了解到，僅佔據50平方米左右的波龍工坊，每天可賣出400頭波士頓龍蝦，預估營業額不會低於8萬元，可謂「井噴」式爆發。

據永輝戰略合伙人林創研透露，「三月底，第二代超級物種將會開出，全國門店數量在2017年底計劃達到50家，超級物種開始加速奔跑。」

「取名超級物種，首先因為物種擁有不斷進化的屬性，例如即將落地的第二代超級物種，將會是融入更多線上元素的新模式。另外，物種必然經歷不斷的自我淘汰。最後，物種代表了自由組合，我們會根據城市、商圈的不同屬性，進行不同的物種配比和團隊組合」。

多數業內人士以為，超級物種是永輝致力於「零售+餐飲」的新嘗試。實際上，超級物種是永輝發力新零售的冰山一角。其母公司上海永輝雲創科技有限公司是一家探索會員電商的科技型、平台型公司，線下部分由bravo綠標店、上海永輝會員店以及超級物種組成，線上通過永輝生活APP為用戶提供10000個sku的便利服務。從這個角度來看，超級物種應該被定義為平台型會員電商的線下體驗店，本質屬於電商業態。

物種起源：為永輝開發「第二條價值曲線」

半年前，「餐飲+零售」概念在零售業逐漸引起大範圍討論，當時還在單兵作戰的鮭魚工坊，被視為個中翹楚。現在看來，永輝於3年前產生相關理念，1年前開始籌備，發展至今「餐飲+零售」只能稱為其宏觀戰略中的一個分支，背後有著不斷迭代、自由組合的龐大「物種」。林創研將其比喻為「樂高玩具」，「你永遠不知道下一秒它會呈現出什麼形態」。

3年前，人力、房租成本開始持續增長，用戶需求增速放緩，實體零售業危機顯現。為此，永輝開始打造第二條價值曲線，一方面將多種業態進行組合，例如餐飲+零售；一方面從線下體驗店布局，逐漸鋪開永輝的平台電商大局，也就是今天的上海永輝雲創科技有限公司。

1年前，永輝將鮭魚工坊作為試水之作投入市場，相繼開出8家店，既有類似於福州東二環泰禾廣場店的「爆款」門店，也存在因為選址等問題業績不夠理想的門店。但消費者對於全球食材的旺盛需求已經可以看出，再加上超級物種的全球供應鏈整合、核心團隊漸趨成熟，此時選擇加速奔跑顯得時機正好。

可以看出，超級物種會有三個發展階段，2017年前歸為第一階段。每個物種配備專攻這一品類的合伙人團隊，既相互獨立又具備可供後期組合的相同基因，目前孵化出盒牛工坊、麥子工坊、鮭魚工坊、波龍工坊等8個物種。

第二個階段將在2017年3月拉開序幕，與溫泉店線上銷售僅佔據10%不同，新開出的超級物種將會從永輝生活APP端融入更多線上基因。為此，超級物種在每個進駐城市建立中央大倉、鋪設城市幹線物流，並以社區合伙人機制鏈接最後一公里。

隨著線上部分逐漸成熟，超級物種會進入第三階段，即與bravo綠標店、永輝上海會員店以及永輝生活APP共同組合成鏈接線下體驗與線上服務的互聯網新零售形態。

波龍工坊

物種爆發：3天賣掉日料店一年的三文魚

《第三隻眼看零售》走訪溫泉店時發現，在400平方米的室內，除去堂食區域，每個物種的經營面積在30方米至50平方米左右，其中鮭魚工坊日均銷售30頭三文魚，三天即可做到一個同樣大小的日料店一年的銷量。

超級物種的線下體驗店是將客流引至線上的「活廣告」。舉例來說，同品質的波士頓龍蝦，福州市場上的批發價是105元，而超級物種的零售價只有99元，使得一個售賣進口海鮮的食材體驗店如同大排檔一般人頭攢動。據現場工作人員透露，「每天賣出的波士頓龍蝦有400頭之多」。算上其他附加產品，波龍工坊每天的銷售額不會少於8萬元。

這是由於超級物種特有的三重機制保障，首先必須承認永輝的全球供應鏈優勢，讓超級物種的活鮮供應周期縮短至5天，從而保證了食材品質。

其次是採用獨立團隊自負盈虧，不同工坊主打單一品類。在超級物種門店中，鮭魚工坊做日式三文魚、麥子工坊強調台灣烘焙體驗，盒牛工坊採用美式手法烹飪澳洲雪花牛肉，波龍工坊以港式手藝專攻波士頓龍蝦和帝王蟹。加上提供酒類的詠悅匯和果蔬類生活廚房，餐飲部分總共佔據了70%左右的門店面積，餘下部分則由健康有機生活館和靜候花開花藝館組成。

最後是將產品開發做到極致，「零損耗」意味著顧客不用承擔附加成本。就拿鮭魚工坊來說，此前將魚肉做成刺身、魚皮拿去炸、魚骨用來熬湯、魚頭可以烤制的研發機制已經將損耗降到極低，如今又將所有的邊角料做成三文魚丸，真正實現了「零損耗」。

另外，超級物種就像「樂高」玩具一樣可以自由組合，鮭魚工坊、盒牛工坊等系列可以看做零部件，依照門店區域、商圈的不同進行配置。例如福州溫泉店靠近沿海，活鮮份額相對較大，但如果超級物種進入內陸，適當減少這一品類或將更加貼合當地顧客的消費習慣。

鮭魚工坊

盒牛工坊

物種迭代：打造平台型電商，定義新零售

超級物種實際上應該用電商業態的線下體驗店來理解，從永輝生活APP上看，溫泉店的配送範圍已經延伸至周圍三公里。《第三隻眼看零售》認為，上海永輝雲創科技有限公司是在做鏈接線上消費與線下體驗的新零售模式，即通過覆蓋bravo綠標店、上海永輝會員店、超級物種三大線下門店，將其鏈接至線上永輝生活APP，打造平台型電商。

這意味著超級物種隨後進駐的每個城市需要建設中央大倉，搭配永輝正在孵化的社區配送體系，才能夠延伸至「最後一公里」。某資深零售人評價稱：「互聯網只是一個工具，未來零售業會實現線上線下全覆蓋。超級物種現在所做的是讓消費者產生品牌信任，未來的顧客只有產生社交與體驗需求才會進到線下門店，在家滿足生活所需或將成為消費者的剛性要求。」

也就是說，超級物種需要不斷孵化新品類。在這個過程中，常規的銷售額考核就不再適用，而是從消費者需求，商圈匹配度等方面綜合考量。比如滿足兒童的配套設施、自助洗衣服務以及寵物教室等新生代產品。即使短期內不能創造理想的銷售業績，但是屬於增強顧客黏性與信任度的附加服務。

雖然超級物種的迭代邏輯看起來難以明確，但《第三隻眼看零售》認為，第二階段的超級物種雖然從擴張角度來看會加速奔跑，但是相對來說物種變型的穩定性會增強，或將看到它特有的固定範式。【完】

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