餐廳服務員的素質

地點：某賓館餐廳　　　　導引小姐引導幾個客人從門口過來。幾個客人簇擁著一位愛挑剔的老太。　　　　服務員為她斟上紅茶，她卻生硬地說：「還關照你，怎麼知道我要紅茶，告訴你，我喜歡喝綠茶。」　　　　服務員不易為人察覺地一愣，客氣而又禮貌地說：「這是餐廳特意為您們準備的，餐前喝紅茶消食開胃，尤其適合老年人，如果您　　喜歡綠茶，我馬上單獨為您送來。」　　　　老夫人臉色緩解下來，矜持地點點頭，順手接過菜單，開始點菜。　　　　「喂，水晶蝦仁怎麼這麼貴？」老夫人斜著眼看著服務員，「有些什麼特點嗎？」　　　　服務員面帶著微笑，平靜的、胸有成地解釋道：「我們進的蝦仁都有嚴格的規定，一斤120粒，水晶蝦仁有四個特點，亮度高，透　　明度強，脆度大，彈性足，其實我們這隻菜利潤並不高，主要是用來為飯店創牌子的拳頭產品。」　　　　[旁白] 服務員在客人點菜時，將菜的形象，特點用生動的語言加以形容，使客人對此產生好感，從而引起食慾，達到銷售目的。　　　　[鏡頭] 「有什麼蔬菜啊？」老夫人又說了，「現在蔬菜太老了，我不要。」　　　　服務小姐馬上順水推：「對，現在的蔬菜是咬不動，不過我們餐廳今天有炸得很軟的油燜茄子，菜單上沒有，是今天的時新菜，您運氣正好，嘗一嘗吧？服務小姐和顏悅色地說。　　　　「你很會講話啊。」老夫人動心了。　　　　[旁白]餐飲服務員，應兼有推銷員的職責，既要讓客人滿意稱心，又要給餐廳創造儘可能多的利潤，只有這樣，才是稱職的服務員。　　　　「請問喝什麼飲料？」服務小姐問道。　　　　老夫人猶豫不決地露出沉思狀：「我們這裡有椰汁、粒粒橙、芒果汁、可口可樂……」老夫人打斷服務員的話：「來幾罐粒粒橙吧」　　　　[旁白] 「你要什麼飲料，」客人可以要或不要，或沉默考慮。第二種是選擇問句，必定選其一。對那種猶豫不決，或不曾有防備的客人效果極佳。在推銷售的工作中，語言的引導十分重要，用什麼樣的話，才能引起顧客的消費慾望，這是培訓工作中不可忽視的重要內容。更多【餐飲服務案例】資料
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