有益個人體質 就是超級食品

中醫：有益個人體質 就是超級食品2017年1月31日 星期二03:30 AM文/趙琬儀來自/聯合早報中醫主張膳食平衡，提出「五色養五臟」。（取自iStock）Sina WeiboEmail「超級食物」一詞近年來流行於飲食界，彷彿食品冠上這個名詞，身價便不同凡響。聯合早報向本地中醫師請教，華人飲食中有沒有接近西方超級食物概念的營養食材。受訪的中醫師指出，中醫所提倡的營養學，看顏色，看氣候，看個人需要，沒有一種食物能夠輕鬆解決我們的營養需要，要吃得健康還需多元化。「超級食物」（Superfood）一詞近年是飲食界的人氣辭彙，彷彿食品冠上這個名詞，身價便不同凡響。能獲得這一美譽的食材，一般被視為營養價值爆表，含有豐富的抗氧化成分、多酚類（polyphenols）、維他命與礦物質，有助於預防慢性疾病，延年益壽。像藍莓、三文魚、番茄、甘藍、西蘭花、燕麥、黑豆便廣泛被稱為超級食物。此外，近年健美族也推崇奇亞籽（chia seeds）、小麥草、枸杞子、綠茶等。事實上，西方營養師對於利用「超級食物」促銷食材的做法批評諸多，認為有誤導消費者之嫌。首先，專業營養師認為不應突出一樣食材，高抬它的營養價值，健康飲食應遵循營養均衡，攝取多樣化食物才是健康長久之道。其次，一些商家聲稱某一類食材具備的健康效益未必有科學依據，消費者不應照單全收。若從食品營養宣傳角度談論超級食物，能吸引偏食者接受新食物，擴大營養攝取選擇，閃亮的名詞包裝無傷大雅。飲食健康的大原則離不開營養均衡，中西醫強調營養攝取講究多元化多選擇，就是說，光食用所謂的「超級食物」未必能滿足健康需求。不同食材有不同功效

王琴中醫師：西方的超級食物具備高抗性澱粉、高纖維、健康脂肪、抗氧化四大特點。（受訪者提供）春節期間親友團聚，話題怎麼會少了美食和保健。聯合早報向中醫師請教華人飲食中有沒有接近西方超級食物概念的營養食材。受訪的中醫師指出，中醫主張膳食平衡，提出「五色養五臟」，健康飲食講究因人、因時、因地適宜。也就是說，中醫提倡的營養學，看顏色，看氣候，看個人需要，沒有一種食物能夠輕鬆解決營養需要，要吃得健康還須吃得多元化。馬光保健集團資深中醫師王琴指出，西方超級食物具備高抗性澱粉（resistant starch）、高纖維、健康脂肪、抗氧化四大特點。她說：「中醫恪守葯食同源，食療養生的古訓。如果依據『超級食物』是指營養豐富，低卡路里，可以抗疾病、增強體能，排毒抗衰老的天然食材定義，那麼超級食物這方面的概念也只屬於中醫的食療養生的一部分。」萊佛士中醫張偉娜中醫師指出，「超級食物」更多的是一個行銷辭彙，可泛指各種宣稱有益健康的食物，專業的醫師及營養師通常並不會使用這個辭彙。

張偉娜中醫師：「超級食物」更多的是一個行銷辭彙，可泛指各種宣稱有益健康的食物。（受訪者提供）她指出，中醫認為每一種食材都有各自的特性，以及寒熱溫涼上的偏性，故而中醫並不主張偏食某一種或某一類食材。按照中醫營養學原理，不存在所謂的「超級食物」，中醫更講究膳食平衡，即從各種不同的食材中汲取更為全面、均衡的營養。中醫營養學的大原則是「平衡」。養生保健的學問就在如何根據個人不同的健康條件，同時觀照氣候變化、地理差異，從各色各樣的食材中攝取營養。寶中堂中醫藥中心黃月增中醫師說：「不同的食材有不同的功效，一般穀類食物滋養人體，動物食品補益臟腑，蔬菜水果可副食補充。這樣適當比例配製的膳食不但含有人體所需要的各種營養成分，也可避免食物偏嗜，保持身體健康、防治疾病。」

黃月增中醫師：不同食材有不同功效，穀類滋養人體，動物食品補益臟腑，蔬果副食補充。（受訪者提供）張偉娜說，中醫最古老的養生經典著作《黃帝內經》提出：「五穀為養、五果為助、五畜為益、五菜為充」。「五穀」俗稱五穀雜糧，泛指各種主食食糧，包括穀類（如水稻、小麥、玉米等）、豆類（如大豆、蠶豆、豌豆、紅豆等）、薯類（如紅薯、馬鈴薯）及其他雜糧，是維持生命機體的基本食物，供給身體基本營養。「五果」泛指各類水果，作為生命機體營養的補助，具有健助脾胃效益。「五畜」泛指畜、禽、魚、蛋、奶之類的肉類食物，含有豐富的氨基酸，可補充植物蛋白質的不足。「五菜」泛指各類菜蔬，能營養人體、充實臟氣，使體內各種營養素更完善、充實。張偉娜說：「菜蔬種類多，根、莖、葉、花、瓜、果均可食用。它們含豐富胡蘿蔔素、維生素C和B族維生素，也是膳食纖維的主要來源。 」以五色養五臟中醫不但區分不同食物種類的健康效益，對食物的顏色也有所講究，說明飲食多元的重要。

彭亞伶中醫師：中醫所謂的超級食品往往指口感的喜好代表身體對某類元素的需求。（受訪者提供）余仁生中醫診所@三巴旺、 淡濱尼、榜鵝的彭亞伶醫師說：「中醫沒有所謂的超級食品，中醫認為需要以五色養五臟，任何食物只要是人體所需的都不可或缺。」她說：「中醫所謂的『超級食品』往往指口感的喜好代表身體對某類元素的需求。換句話說，喜歡常常就是需要。如胃裡有火，吃辣椒和生薑的時候，就會覺得很辣、難受。但是，你的胃寒，吃辣椒和生薑時就會覺得很好吃，吃了舒服，因為辣椒和生薑都是溫性食物，起到除濕與發散風寒的作用。對個人體質有益就是中醫的超級食品。」中醫養生理論根據五行（木、火、土、金、水）學說，把自然界五味（酸、苦、甘、辛、咸）、五色（綠、紅、黃、白、黑）與眾多事物屬性聯繫起來，說明人與自然的關聯。一些養生達人提倡每餐吃五種顏色，便來自中醫五色養五髒的理論。《黃帝內經》中記載，綠色養肝；紅色補心；黃色益脾胃；白色潤肺；黑色補腎 。日常生活中熟知的五種顏色（綠、紅、黃、白、黑）各入不同的臟腑，各有不同的作用。不同顏色的食物，養生保健的功效不盡相同，屬性也不相同。華人的家常菜如番茄雞蛋紫菜豆腐湯，集合了紅（番茄）、黃（雞蛋）、白（豆腐）、黑（紫菜），再加點綠色的香菜，那就五色齊全，符合營養要求了。根據體質選擇飲食「超級食物」受追捧的另一個原因在於宣傳口號打出了預防疾病、抗衰老的旗號。中醫飲食營養學雖沒有「超級食物」的概念，但中醫運用食物預防與治療疾病，延緩衰老作為一門學科，在現代預防醫學中佔有一席位。

劉佩菱中醫師：中醫結合食物的性味，因人、因時、因地適宜地選擇食材。（受訪者提供）鵬瑞利中醫管理有限公司劉佩菱中醫師說，中醫結合食物的性味，即寒熱溫涼，再根據因人適宜、因時適宜、因地適宜的原則，選擇食材，發揮食物的營養效益。中醫提出「因人適宜」，認為每個人各有不同的體質偏向，常見的有氣虛體質、血虛體質等。通過食物挑選適合個人體質的食品，便對身體有益。許多現代人氣血兩虛，應少果汁、沙拉，多紅棗或北芪紅棗泡水。中醫所指的因時、因地分別是氣候和地理的概念，一些原則其實已融入華人日常生活中。新加坡沒有四季，但有雨季和炎熱天氣。下雨天或夜間轉涼，中醫認為不應喝冷飲，吃冰品；炎熱天氣，煎炸油膩的食品少吃為佳。新加坡地近赤道，四面環海，濕熱天氣令人在飲食方面特別重視祛濕、降火。哪些春節食材營養價值高？受訪中醫師列出的春節營養食材中，以下六樣較多醫師推薦。這些食材一直是菜肴的配角，默默地發揮健康效益。現代保健養生觀念提倡正念（mindfulness），用餐時，用心咀嚼便能吃出它們的滋養味道。枸杞子

推薦理由：含豐富的胡蘿蔔素、維生素、礦物質、氨基酸等成分，對於腎臟、肝臟、肺部有很好的滋養作用，還能夠保護眼睛。堅持服用，有補腎，延緩衰老， 保護肝臟，預防貧血，滋養皮膚及提高免疫力的功效。適合人群：體質虛弱、抵抗力差、視疲勞人群。注意事項：感冒或身體有炎症、腹瀉期間不宜進食枸杞。食用的量不宜過多，成年人每天食用枸杞的量控制在20g；若食用過多，會吸收大量的熱量，對於身體代謝會造成很大負擔。紅棗（又稱大棗）

推薦理由：補脾和胃、益氣養血、安神助眠，提高免疫能力，解酒毒。大棗營養價值高，兼具藥效，富含鈣和鐵，對防治骨質疏鬆和貧血有重要作用。適合人群：對中老年人更年期經常會有的骨質疏鬆、生長發育高峰期的青少年和女性貧血，大棗都有十分理想的食療作用。注意事項：痰濕較重的人，常表現為舌苔厚膩，腹部脹滿，食欲不振等症不宜食用；容易上火的人，因個人體質偏熱，平時常出現便秘、口臭、咽喉牙齦腫痛等也不宜；感冒初期患者，大棗為補益葯，感冒期服用可能會導致邪氣滯留；大棗含糖量較多，糖尿病患者慎服。山藥推薦理由：滋腎益精、益肺止咳、降低血糖、延年益壽，是近來非常受歡迎的養生食材。適合人群：無論大人、小孩都非常適合食用，特別適合脾胃虛弱、高血糖人群。注意事項：山藥中含有大量粘蛋白、維生素為其有效成分，不適合久煮，否則易破壞營養，火鍋時稍燙煮即可。黑木耳推薦理由：含有人體必需的八種氨基酸和維生素，還含有豐富的膠質，有清血消脂，增加飽腹感，改善貧血，預防骨質疏鬆，改善便秘，防止血管硬化的功效。適合人群：普通人群均可食用，特別適合肥胖、便秘、高血壓、膽固醇過高者。注意事項：由於黑木耳具有可抑制血小板聚集的作用，能預防心、腦血管疾病，但也有可能造成 凝血功能不佳，因此在手術前後與拔牙前後，以及女性月經期間應避免或少食黑木耳。豆腐推薦理由：營養非常豐富，是一種高蛋白低熱量的食物，有消除疲勞，恢復體力，預防高血壓、高血脂，預防動脈硬化，強化骨骼等功效。適合人群：一般人群都可食用。注意事項：因其為豆類製品，故痛風病人不宜多食。煮火鍋用凍豆腐口感更佳。銀耳

推薦理由：滋補生津、潤肺養胃。因口感、顏色和功效與燕窩相似，有「平民燕窩」之稱。銀耳含有較高的營養價值，還有藥用價值，是味滋補良藥，滋潤而不膩滯，具有補脾、開胃、清腸、養陰清熱、潤燥之功。銀耳富有天然植物性膠質，加上滋陰作用，長期食用可以潤膚，達到養顏美容的目的。它的粗纖維有助腸胃蠕動，減少脂肪吸收，並能使脂肪排出體外。適合人群：經常熬夜、常吃煎炸食品的人。注意事項：銀耳性潤，能清肺熱，故外感風寒者忌用。
推薦閱讀：