早餐桌上的必吃美味-香菇燒麥（孔瑤的食譜）

07-20

香菇燒麥

據說燒麥最早起源於元代初期，後來「捎上」了些菜點，成為「茶捎賣」，經多年演變成為今天的「燒麥」。燒麥頂端蓬鬆束折如花的形狀，是一種以燙麵為皮裹餡上籠蒸熟的麵食小吃。形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。在中國土生土長，歷史相當悠久。

在江蘇、浙江、廣東、廣西一帶，人們把它叫做燒賣，而在北京等地則將它稱為燒麥。噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優點，由於它的造型不收口，有一種內餡外露的霸氣，更像一朵小花。

食材

豬腿肉......200克、糯米......300克

香菇......5朵

生抽、耗油、白糖、鹽......適量

麵皮（餃子皮）......適量

製作步驟

1 準備好所需食材。

2 糯米放水中浸泡一夜，浸泡後的糯米煮出來更好吃。

3 將豬肉肥瘦分開切丁，香菇洗凈後切小丁備用。

4 糯米放電飯鍋蒸熟後取出涼透。

5 油鍋7分熱，倒入香蔥爆香，再轉小火煸炒肥肉，多炒一會兒直至把肥油都煸出來。

6 再倒入切好的瘦肉，翻炒均勻。

7 最後下入香菇丁。

8 調入少許生抽、耗油、白糖、鹽。

9 最後將炒好的餡兒跟煮好的糯米混合，用勺子攪拌均勻。

10 燒麥皮可用自己做的，也可用市場買來的餃子皮，買來的餃子皮需用擀麵杖再擀大一些就好。

11 皮中填入七分滿的燒麥餡兒。

12 用手沿皮邊緣捏至張口狀，收出小褶子來，微微露出餡兒即可。

13 放入蒸箱或蒸鍋中，上汽後蒸十分鐘即可出鍋。

小貼士

1 包好的燒麥一下吃不完，可放冰箱冷凍，吃的時候取出來蒸熟即可。

2 餡料也可根據個人喜好添加些胡蘿蔔，青豆等等。