【會品鑒】找到最好的TA get√最高大上的茶類品鑒寶典（七大茶類之外貌篇）

07-20

想要在茫茫人海中找到最好的TA，真是一件有些虐心的事情啊。要想得到TA的人，先要霸佔TA的心。如此看來，要「懂TA」才是至高境界呢。作為定理，同樣適用於茶類的品鑒呦。學會觀、聞、品多方面的專業技能，才能稱的上是會喝茶懂喝茶。[茶文化]會從外貌到性格，全面和大家一起get√七大茶類的品鑒寶典，成為磚家分分鐘的事兒。╭(′▽`)╯一、鑒茶的「八大維度」

嫩度：茸毛、鋒苗、白毫條索：鬆緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重色澤：色澤一致、光澤明亮、油潤鮮活凈度：純凈、夾雜物香氣：高低、強弱、純正與否、持久時間滋味：濃、強、鮮、醇、苦、澀、粗、異湯色：色度、亮度、渾濁度葉底：整碎、嫩度、色澤、勻度二、干茶品鑒的標準：

（一）干茶外形評語（嫩度、條索、凈度）細嫩：葉芽細嫩，顯毫。緊秀：鮮葉嫩度好，條細而緊且秀長，鋒苗顯露。緊結：嫩度低於細緊，結實有鋒苗，身骨重。緊實：緊結重實，嫩度稍差，少鋒苗。粗實：原料較老，已無嫩感，條索粗大，稍感輕飄。心芽：尚未發育開展成莖葉的嫩尖，一般茸毛多而成白色。顯毫：芽葉上的白色茸毛稱「白毫」，芽尖多而茸毛濃密者稱「顯毫」，毫有金黃、銀白、灰白等色。細緊：條索細長卷緊而完整。壯結：條索壯大而緊結。身骨：葉質老嫩、葉肉厚薄、茶身輕重。一般芽葉嫩、葉肉厚、茶身重的為好茶。重實：條索或顆粒緊結，以手權衡有重實感，一般是葉厚質嫩的茶葉。勻齊：茶葉形狀、大小、粗細、長短、輕重等相近。光滑：形狀平整，質地重實，光澤發亮。扁平：扁直坦平。短碎：面長條短，碎末茶多，無整齊勻稱之感。露筋：葉柄及葉脈因揉捻不當，葉肉脫落，絲筋顯露。黃頭：粗老葉經揉捻成塊狀，嫩度差，色澤露黃。

（二）干茶色澤的評語墨綠：色澤深綠泛黑，勻稱光滑。綠潤：色綠而鮮活，富有光澤。灰綠：色澤綠中帶灰。鐵鏽色：色澤深紅而暗，無光澤。青綠：色澤綠中帶青，光澤稍差。砂綠：如蛙皮綠而油潤，為優質烏龍茶的色澤。青褐：褐中泛青。烏潤：色黑而光澤好。枯暗：葉質老，色澤枯燥且暗無光澤。花雜：葉色不一，老嫩不一，色澤雜亂。豬肝色：色澤紅而帶暗，像豬肝的顏色。棕色：色澤棕色帶紅，葉質較老。（三）七大茶類干茶外形評點：

茶類

上品

中品

下品

白茶

毫多而肥壯、葉張肥嫩；毫色銀白有光澤、葉麵灰綠（葉背銀白色）或墨綠；葉態平伏舒展、葉緣重卷、芽葉連枝稍微併攏、葉尖上翹不斷碎

毫芽瘦小而稀少；葉面鐵板色；葉片攤開、摺疊、彎曲

葉張老嫩不勻，混雜有老葉；葉面草綠、黃、黑、紅色及蠟質色澤的最差；葉片不規整、大小參差、斷碎

綠茶

葉細嫩或肥嫩，含芽率高；色澤嫩綠或翠綠；有些因為批白毫而呈銀綠色

葉尚嫩，以一芽二、三葉為主，兼有嫩的單葉；芽稍顯瘦；色澤以深綠為主，白毫較少

葉欠嫩欠勻，芽少，以較成熟的呈展開狀的葉片為主；色澤黃中稍帶綠，常顯枯，無白毫

黃茶

茶芽肥壯，滿批茸毫，色澤金黃或黃綠、嫩黃

芽欠肥壯，有茸毫，色澤暗綠

芽瘦弱，有茸毫，色灰暗

青茶

（烏龍茶）

優質的直條形茶條索肥壯、結實、彎曲，優質的捲曲形茶條索壯實；優質烏龍茶色澤砂綠烏潤或青綠烏褐

條索尚緊，色澤黃綠或黃褐

低檔的烏龍茶條索鬆弛；低檔的烏龍茶色澤呈烏褐色、褐色、枯紅色、赤色等

紅茶

條索緊細、勻齊；色澤烏黑油潤，芽尖呈金黃色

條索尚緊細、尚勻齊；色澤烏黑，芽茶較少

大小長短不均，外形粗糙、雜質多；葉色暗黑，芽尖發黑，或者芽葉呈青灰色、銀白色，粗老葉色澤枯紅

黑茶	茯茶磚面色澤黑褐，掰開磚後「發花」茂盛；黑磚茶磚面平整，花紋圖案清晰，稜角分明，厚薄一致，色澤黑褐，磚內無黑霉、白黴等，可以有「金花」；千兩茶茶柱緊實，色澤黑褐有光澤，可以有「金花」；天尖茶色澤烏黑油潤，陳茶有「樟」香味。

花茶	以綠茶為原料的色澤要求嫩綠、黃綠、有光澤的為好，夏秋茶比較枯綠、欠油潤，秋茶尚好些，陳茶灰暗。原料茶一般而言，春茶條索應緊結重實，夏秋茶要較輕瘦或粗松。高檔茶要求芽毫多且肥壯。凈度要求乾淨勻整，不能摻雜非茶類夾雜物。

三、茶湯香氣品鑒的要領

（一）香氣品評：

1. 茶湯香氣品評要領：（1）最適合聞茶香的葉底溫度是45℃～55℃。（2）聞香時的每段嗅香時間最好是2～3秒，不易超過5秒或小於1秒。（3）聞香時宜將整個鼻部探入杯內，但呼吸換氣不能對著茶杯，以防異味沖淡茶香濃度。（4）冬天時聞香速度要快，夏天可以在泡茶後3～5分鐘再嗅香。

2. 茶湯香氣品評角度：

（1）香氣高低：純：香氣純正，沒有其他異味；濃：香氣高長，濃烈；鮮：香氣清鮮，有醒神爽快之感；清：清爽新鮮之感；平：香氣平淡，無雜異氣味；粗：感覺糙鼻，有時感到辛澀，屬老葉粗氣。（2）純正程度：以高銳、鮮爽、濃烈、持久、純正、無異味為佳。梵谷香茶、新茶、足火茶，嗅之必然香氣高、氣味正；劣質茶、陳茶或水分多的茶則香氣淡薄、低沉，而且夾雜異味。

3.茶湯香氣評語

甜香：香氣高而有甜感，似足火甜香。純正：香氣純凈，不高不低，無異雜味。清香：清純柔和，香氣欠高，但很優雅。幽香：茶香優雅而文氣，緩慢而持久。清高：清香高爽，柔和持久。花香：香氣鮮銳，似鮮花香氣。鮮嫩：具有新鮮悅鼻的嫩香氣。馥郁：香氣鮮濃而持久，具有特殊花果的香味。青氣：帶有鮮葉的青草氣。高火：茶葉加溫過程中溫度高、時間長、干度十足所產生的火香。濁氣：茶葉夾有其它氣味，有沉濁不清之感。焦氣：干度十足，有嚴重的老火。悶氣：一種不愉快的悶熟氣。異氣：感染了與茶葉無關的各種氣味。松煙香：茶葉吸收松柴熏焙氣味，為黑毛茶和煙小種傳統香氣。

（二）七大茶類茶湯香氣評點：

茶類	上品	下品
白茶	毫香濃顯、清鮮純正為上	香氣淡，有青臭味，失鮮及有「發酵」感
綠茶	有清香型、嫩香型、毫香型等，以花香、果香、蜜糖香等令人喜愛的香氣為佳	有煙、餿、霉、老火等氣味者為不良
黃茶	香濃甘爽者為優	香氣悶熟者為次
青茶（烏龍茶）	優質烏龍茶有花果香，香氣持續強勁	劣質烏龍茶香氣不足，有油煙味、焦味等異味
紅茶	優質小種紅茶有松煙香，工夫紅茶有薯糖香，川紅有橘糖香	劣質紅茶香氣低弱、渾濁、持續時間短或有異味
黑茶	磚茶及簍裝散茶均應具有陳香，不應有陳霉氣味；六堡茶有檳榔香、方包茶應具有松煙香；沒有綠茶清香及紅茶、烏龍茶的甜香與花香。
花茶	優質花茶具有鮮、濃、純的香氣，高檔花茶要求「鮮靈」，香氣持久、耐泡	某種花茶中不能有其他花的香，茶香中也不能有煙焦味等異味

想得到最好的TA，身材和外貌只是一方面啦。當然了，想要升級技能，學會內容中的那些專業評點詞語也很關鍵呦。接下來，更多「性格」方面的品鑒方法也會推出。這麼高大上的品鑒寶典，聽說專家都會分享粗去了啦。