川菜館點單率最高的十道菜！20年廚子配方

很多人都抵擋不了川菜的誘惑

這是川菜館點單率最高的十道菜

菜菜邊打字邊流口水

來源：川妹子附體的菜菜

1回鍋肉

食材：五花肉，青椒，蒜，豆瓣醬，高湯，鹽，糖，油

做法：

1.肉洗凈，整塊放入冷水中煮20分鐘後撈出，待冷卻後切成薄片備用；

2.青椒洗凈，去蒂去籽，切成3厘米見方的小塊；

3.青蒜去干皮，切段；

4.炒鍋入油，先倒下肉片爆炒，見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數下，先行盛出；

5.用鍋中余油，將辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖炒勻；

6.倒回肉片、青椒一起翻炒；

7.起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。

食材：豆腐，鹽，油，豆瓣醬，花椒粉，蔥花，豆豉

做法：

1.豆腐成小塊備用，肉末撒少許食鹽，倒適量的料酒腌製備用；

2.鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可使豆腐的口感細嫩、爽口；

3.鍋中倒入適量的炒菜油，油溫約6成熱的時候放入肉餡，中火炒散；

4.肉餡翻炒變色後放入2大勺紅油豆瓣醬；

5.炒出紅油後放入蔥花和豆豉，爆香鍋；倒入熱水；

6.下入之前氽燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鐘，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上適量的花椒粉即可。

食材：雞胸肉，水澱粉，黃瓜，蔥，干辣椒，生抽，醋，鹽，糖，料酒，油，花生米

做法：

1.雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒碼味，用水澱粉拌勻；

2.黃瓜切丁、蔥要切成小段，干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽；

3.在小碗中調入醬油、醋、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁；

4.鍋中留底油，燒熱後將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段；

5.放入雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色；

6.最後調入料汁，再放入黃瓜丁、熟花生米，翻炒均勻，水澱粉勾芡，即可。

食材：豬裡脊，木耳，青椒，蔥姜蒜，料酒，生粉，鹽，油

做法：

1.瘦肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉腌制10分鐘；

2.水發木耳、青椒切絲；

3.蔥、姜、蒜切好備用；

4.加入醋、糖、澱粉、料酒等調好味汁；

5.炒鍋里把油燒熱後，加入肉絲滑炒，肉絲變白，加入調味汁，炒勻；

6.倒入青椒和木耳，用裝調味汁的小碗裝點廚寶高水加進去，翻炒至醬汁濃稠並均勻裹在肉絲和配料上即可。

食材：土豆，蒜，八角，姜，干辣椒，糖，鹽，十三香，醋

做法：

1.土豆切絲，用開水浸泡（很關鍵，可以去除澱粉）；

2.熱鍋起油，放入蒜片、八角、薑絲、干椒絲至香味四溢；

3.將土豆絲瀝水後放入鍋中翻炒均勻，依次放入白砂糖、食用鹽、十三香、香醋翻炒；

4.待調料徹底融入即可出鍋；

5.最後撒上香蔥沫即可。

食材：肉末，茄子，油，鹽，蔥，姜，青紅椒，

做法：

1.茄子（圓形、長形均可）切成1厘米大小的片；

2.鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子小火煸軟後備用；

3.鍋中倒入少量油，放入蔥姜丁爆出香味，放入肉餡煸炒，同時也可以根據喜好放入青紅椒丁；

4.炒到一定程度後，出鍋前5分鐘放入蒜末炒香裝盤即可。

食材：牛肉，豆瓣醬，老抽，油，糟鹵，姜，蔥，蒜，米粉，辣椒面，花椒，香菜

做法：

1.將牛肉去筋，橫著肉紋切成5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片，盛入盆內；

2.放入郫縣豆瓣（剁細），醬油、生菜油、醒糟汁、姜未、米粉拌勻；

3.牛肉分為10份裝入10格小竹蒸籠內，用旺火蒸（肉質較嫩的蒸約30分鐘，肉質較老且筋多的蒸制60分鐘）後，將籠端離鍋口；

4.上菜時將籠下墊一盤，並在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、蔥花、蒜泥、香菜拌勻即成。

食材：豆角，干蝦米，肉末，蔥，姜，榨菜，老抽，糖，香油，醋，鹽

做法：

1.豇豆摘除兩頭及筋，洗凈瀝干待用蝦米泡軟剁兩下；

2.鍋中放入油，熱後放入豇豆炸黃，再取出把油瀝干；

3.油加熱後放入蔥、 薑末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻；

4.倒入炸過的豇豆乾煸出香味，並淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、醋，繼續翻炒至汁干即可。

食材：粉條，肉末，蔥花，豆瓣醬，油，鹽，料酒，老抽

做法：

1.先用溫水將粉條泡軟洗凈；

2.瘦肉洗凈剁成肉末；

3.蔥洗凈切花；

4.鍋內放油，燒熱後加入肉末，放入少許豆瓣醬炒干肉末，再加入粉條炒勻，調入料酒、醬油、白糖、鹽炒勻後即可。

食材：牛肉，牛舌，牛心，牛肚，芹菜，香料，鹽，花椒，辣椒，芝麻，花生末

做法：

1.將牛肉切成塊，與牛雜（牛舌、牛心、牛肚）一起漂洗乾淨，用香料、鹽、花椒面等各種調料滷製，先用猛火燒開後轉用小火，滷製到肉料粑而不爛，然後撈起晾涼，切成大薄片備用；

2.將芹菜洗凈，切成1厘米長的段；

3.芝麻炒熟和熟花和一起壓成末備用；

4.盤中放入切好的牛肉、牛雜，再加入滷汁、豆油、花椒面、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌勻即成。

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