深夜啃雞爪：分享幾種噴噴香的雞爪吃法

要問雞爪子怎麼做好吃，不如問雞爪子怎麼做不好吃，前者沒有答案因為答案太多，後者倒比較好回答，至少能列出一二三四條。為了挑戰自我，還是認真說下雞爪子怎麼做好吃吧，下面就是我喜歡的幾種吃法：

泡椒雞爪

泡椒雞爪有可能是第一種套上真空包裝，走遍全國各地的鮮葷類零食。以前坐長途火車，泡麵、火腿腸、滷蛋，泡椒雞爪、話梅是標配，拿出雞爪的那一瞬間，能感覺到整個車廂沒有買泡椒雞爪的人都在後悔：我當時咋就沒買呢？

其實，現在想來，那種袋裝雞爪的味道實在有點可怕，以前還去喝那個袋子里水，現在想想那種怪味，不寒而慄。不過這樣的回顧沒有影響吃泡椒雞爪的心情，因為可以自己做啊，好吃不打折！

自己做泡椒雞爪，非常簡單，雞爪煮熟放涼瀝干水分，放進泡椒水裡，拌上花椒和芹菜，不出幾天就可以吃到酸辣可口的泡雞爪了，啃得完全停不下來。

除泡椒，用剁碎腌酸的酸辣子直接腌雞爪也好吃得緊，撈出來過油炒一下，簡直了！

這種做法所需時間稍微比泡椒雞爪長一些，在熟雞爪上糊上酸辣子，要半個月以上才能入味，最主要是不能沾生水和油，這種做法雖然好吃，但是容易失敗，容易把雞腿做壞做臭了。

虎皮雞爪

見過虎皮青椒那種造型的，應該不難想像虎皮雞爪的樣子，就是雞皮起酥泡，很入味的那種感覺。很多滷味店都用虎皮雞爪的做法來做滷雞爪，先把雞腳擱大料煮熟，然後油煎，然後後燜，然後加鹵料泡，味道我也想不出形容詞來形容，只能老土的說一句：好極了！

糟雞爪

糟雞爪和泡椒雞爪的區別在於，糟雞爪需要放糟鹵，也就是酒糟一類的東西，有一股酒味，而泡椒雞爪沒有。

江南人家喜歡這樣糟東西吃，糟毛豆、糟蝦、糟蟹、糟豬肉，酒酸味的解膩，撈出來以後，葷素熬一缽頭，非常誘人。直接撈出來做冷盤吃也可以。

拌雞腳、滷雞腳

都要事先把雞腳煮熟。

烤雞腳

可以用煮熟的雞腳刷上料油和椒鹽烤香，也可以把生雞腳直接刷料油和椒鹽直到烤熟。

兩種做法得出不同的感，後者更脆嫩，選擇上根據自己的喜好來就好。

舂雞腳

舂菜是雲南傣族人的一種特色吃法，用一個石臼，把蔬菜或是肉類配合檸檬、香料、小米辣舂小、舂入味就得了，別有一番風味。

喜歡吃酸辣的，應該會喜歡，就是一開始吃的時候需要適應一下檸檬和香葉的味道而已。然後，就沒人攔得住你了大吃特吃了。

燜雞爪

醬油大料不能少，洗乾淨的雞腳先過油（我喜歡先炸再燜，皮更酥，入味更好），然後炒香剩餘大料，加入雞腳炒出香味，然後放紅糖水和料水、作料，燜酥入味即可。

雞腳筋

雞腳筋，小小一截，帶皮有筋，嚼勁很好，撒椒鹽一烤，香得人只剁椒，加上干辣椒，在油鍋里炒，也厲害。

煮雞腳

熬雞湯的時候，順便把雞爪也熬爛乎了，塌皮爛骨的，吃口不錯，這個不用多說。煮成什麼味，全看怎麼熬雞湯。

豉汁蒸鳳爪

廣式早茶里的一味，光看賣相就讓人把持不住！

粉蒸雞爪

用粉蒸肉的方法來蒸雞爪，也要用到豆豉，感覺和廣味的有點像，但味道大不相同。

好了，啃了這麼多雞爪，你的最愛在裡面了嗎？

（圖片整理自網路）