食之有道0：為何要食之有道

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民以食為天。吃飯這件事情，最少也要佔據每個人每天日常生活的1/12，甚至更多。而對於中國人來說，相比別的國家，我們民族常常把吃飯這件事情放在一個很重要的日常位置上。哪怕是工作日的中午，點一份簡單的外賣，我們也會經歷從各種外賣app上精挑細選的這個過程，最後才選出符合我們口味的幾家外賣店來。來到周末，年輕人外出更多的會把一頓，甚至兩頓外出的餐飲包含在自己的活動中。一家好的餐館會讓整個社交變得順利，會讓生意變得成功，會讓男女朋友變得親密。因此，餐館的挑選成為的大部分中國人社交過程中重要的一環。

針對於這樣的社會需求，中國的餐館也是五花八門，參差不齊的。各類異國美食，簡餐，傳統的中式點心，等等。

食之有道並不是要討論哪家餐館的好壞，而是要從另一個角度來看餐館：對於食客的要求。

美食也分高低貴賤。簡單的美食不需要食客有任何的素養，如炸雞、奶茶、冰淇淋。他們作為簡單的美食確實在大部分時候都是美味，高脂肪和高蛋白所帶來的口感應該被大部分食客所喜愛。

而部分餐飲類別卻是對食客暗地裡提出了較高要求的，我把他稱為「對食客有要求的美食」，如咖啡，高檔洋酒，哪怕是日式拉麵。這些食物在食用的方法上如果沒有用相對較好的方法，那麼就無法體會到食材或者這一份料理的美味。

說一個我一直會看到的例子。一些烤肉店的大眾點評，往往評論會呈現兩極分化的態勢。一部分點評表示肉很新鮮、腌制到位，而另一些則表示肉質過老，體驗較差。而從點評的照片中可以看出一些端倪。一些應當旺火烤制的肉品，在差評附帶的照片中往往沒有被食客正確的烤制，而出現了肉質過老過乾的情況。

我的觀點裡，炸雞和洋酒都是美味，但是由於對於食客的要求不同，而導致部分人無法體會到其中的美好，這是一件令人非常傷心的事情。

中國的餐飲市場也存在這樣的情況。大部分食客不理解，也無從理解對食客有要求的料理的美味，導致更多的消費者會傾向於簡單的美味，喜茶、雞排店、一點點也因此會如此火爆。

我寫《食之有道》，是希望用我的一點個人拙見，希望讓更多人能夠學到吃飯中的奧秘，學習一些品鑒的方法，體會食物的美好，而非對於所有料理、食材都囫圇吞棗。