和やまむら這是一家讓我打定主意還會再來的米其林三星餐廳

1.

第二次造訪日本，決定去傳說中最頂級的懷石料理嘗嘗鮮，但享受高檔美味的同時又不得不考慮預算，雖說難得奢侈一回但也絕非不差錢的土豪，旅途中可以忍受十幾個人打著呼嚕聞著腳臭同睡一間大通鋪，共用洗澡間衛生間，但還是想把省下來的住宿費用到刀刃上。

因此，性價比成為自己在選擇米其林餐廳一個最重要的因素。

2.

Yamamura取自主廚也是店主山村先生的姓。據說，山村主廚年輕的時候曾在一家日本料理名店任職，一路從學徒做到料理長，直到50歲辭職後才在奈良開了這家小小的餐館，至今已有十多年的時間。

餐廳位置並不醒目，坐落在非常普通的居民區，稍不注意便會走過。這也是很多米其林餐廳的特點，店面樸實的餐廳，內里卻有著讓人驚艷的畫風，哪怕地處深幽小巷，也難掩其光芒，Yamamura能夠成為奈良地區唯一的一家米其林三星，也正應了那句話：酒香不怕巷子深吧！

因為是一個人，只能坐吧台，不過能夠近距離看到主廚在吧台後面精心準備食材做料理，也算是另一種不同的體驗吧！

山村主廚

第一道：先付（前菜）

餐前酒是用來開胃的菊花酒，女將（老闆娘）將酒倒在特製的紅色漆器上，一股菊花特有的香氣撲面而來。

去的時候正值初秋，喝上一口質感清新的菊花酒，瞬間一股溫潤湧上心頭，暖心又暖胃。

先付小食是鮑魚酒蒸做成果凍狀，最上面紫色的是紫蘇，女將吩咐吃的時候，先抿一口菊花酒，再含著紫蘇和鮑魚酒蒸一起入胃，口感更好。

第一道先付開了一個好頭。

第二道：御椀（湯）

湯是盛在一個外觀質樸的土瓶蒸器里端上來，吃前還需要先在炭火上燒開。

湯裡面有銀杏，松茸，對蝦和海鰻。

差不多到火候了，女將一邊熟練地幫我將蒸器里的湯單獨盛在一旁小碗中，一邊熱情地告訴我喝湯之前記得往湯里擠幾滴檸檬汁。

我半信半疑地照著女將說的去做，內心卻有些忐忑，像是在試驗著某種未知的生化武器，可喝下第一口，一下子又給我打開新世界的大門。

既有蝦的鮮香，又有檸檬的酸澀，正好中和了銀杏的微苦，沒想到高湯加檸檬在我看來無比驚悚的配置，卻讓味蕾變得輕盈起來。

第三道：蒸物（一般為茶碗蒸）

松茸混合著糯米的香氣 ，吃到的每一口都是幸福而又飽滿的味道

第四道：お造り（刺身）

刺身有金槍魚，墨魚，對蝦和比目魚。

日本懷石料理最大特點在於非常講究時令，並且會根據不同的季節選擇相應的食材，日語中把這種正當季的時令食物稱為「旬物」，以保證食物的純粹和本真。

這道刺身的驚艷之處在於巧妙地利用細節凸顯米其林三星品質。你看，在刺身叢中用南瓜絲做裝點，是不是更新穎別緻呢？

第五道：八寸（以季節性為主題，通常是幾種不同的小菜）

八寸應該算是本次懷石料理的重頭戲。

不管是裝置食物的器皿還是擺盤，美輪美奐相得益彰，讓人不忍心動筷子，怕破壞了這份精緻，感覺自己吃的不是食物，而是一件價值連城的藝術品，絲毫不敢褻瀆。以至於吃的時候過於緊張，剛要入口的魚籽一不小心撒了幾粒出來。

「完了完了，出洋相了，怕是要被主廚嘲笑，畢竟這可是最頂級的米其林三星懷石料理啊喂！」我心頭有些一緊，不敢正眼抬頭看正在吧台認真切刺身的主廚，像是做錯事的小學生，生怕被人發現自己的窘態。

「大丈夫~」（日語：沒關係~）

不知何時女將從我身後輕輕用抹布拭去撒掉的魚籽，拍拍我的肩，絲毫沒有想像中帶著嚴肅而又壓迫感的眼神緊緊盯著你彷彿在說：看你！土鱉！」

果然是一家宛如鄰家阿姨般親切的米其林三星啊！

胡麻豆腐，順滑的豆腐入口很糯，又嫩又軟，黏黏的感覺和國內吃過的豆腐很不一樣，Q彈稍帶有甜味，不像在吃豆腐，反倒是感覺像在吃某種甜點，再伴著芝麻香味，回味無窮。

炸成金黃色的魚乾片，吃在嘴裡脆脆的，魚片上點綴著銀杏；右邊是蘿蔔泥。

蟹肉拌上檸檬醋，口感清新。

海膽

揭開用綠葉遮掩的小籠子，章魚籽精緻可愛。

用筷子輕輕夾開以豆子為主要食材做成的果凍，裡面竟然有枝豆，毛豆，甚至還驚現小小的蝦仁，這究竟是怎麼做出來的？也太讓人驚艷了！

第六道：燒物（一般為季節性的魚類燒烤）

香魚放在炭火上烤，直到竹葉烤得焦黃，差不多魚也就熟了。

青椒切成碎末用香醋腌製成青椒醋汁，作為蘸醬。

鹽焗香魚

第七道：冷鉢（用冰鎮過的食器來盛放熟食，一般有麵條、涼拌時蔬、蝦蟹肉等）

食材有對蝦，大葉葛切和中式山藥素麵。

第八道：焚合(燉菜)

青茄子，百合根，海鰻，生薑均切成小塊，各種食材融合在一起的豆腐皮湯。

第九道：ご飯（以米飯為主要食材）

經歷了前面好幾道視覺和味覺的輪番洗禮，這時候來一碗主食米飯就再好不過了，中國人的飲食習慣還是要上點米飯，這飯才叫做吃的圓滿。

芋頭的香氣浸透在米飯里，看似普普通通的飯食吃起來卻是清清爽爽，簡簡單單的飯食吃出最質樸的味道，完美。

心滿意足正期待下一道未知的驚喜，女將走過來指指菜單上另一款日式黑胡椒沙丁魚拌飯向我推薦：要不要再試試看這個？

肚子內存有限，但還是應了中國人常說的老話：「來都來了~」

「要的~要的~」我條件反射直點頭。

沙丁魚拌飯

吃貨的憂傷在於一不小心吃太多卻不自覺，不知不覺兩碗沙丁魚拌飯下肚，小腹已明顯漲了起來，讓我隱約擔心晚上還要和老友相約去吃河豚料理，這麼吃真的沒問題嗎？

第十道：果物（餐後甜點）

懷石料理的果物一般為甜美多汁的傳統高級水果。

最後的甜品是新鮮的柿子，香瓜，葡萄一起密封在甜甜的果凍中，從外觀上如同水晶晶瑩剔透。

第十一道：飲料（咖啡 茶任選）

禁不住一旁熱情的服務生妹子再三邀請，我又作死地點了一杯熱飲。

就這樣，從中午1點多吃到下午3點多，人生中第一次懷石料理初體驗，我也是很拼啊~

3.

大概是我吃得太慢，等最後一杯飲料喝完，環顧四周，才發現我已經是店裡唯一的食客了。

也是在這個時候，主廚才稍微能夠休息一下。估計見我一個人單槍匹馬又風塵僕僕，和其他三三兩兩前來就餐的食客不一樣，難免有些好奇。

主廚問我：會說日語嗎？

我厚臉皮地答道：會一點點。

哦，那怎麼一邊吃還一邊拿個本子？ 主廚指指吧台上我的手賬本。

我一時不知道該怎麼回答，沒想到一直在吧台後默默準備料理的主廚卻細心地發現了我的秘密。

主廚又問：第一次來日本嗎？

當聽說我已是第二次造訪，主廚一下子興趣大增：那你去京都和大阪了嗎？吃了哪些好吃的？

果然是三星級名店主廚，三句話離不開吃。對吃的敏感程度簡直想給主廚打100個call !

「大阪燒，烤串，章魚丸子。。。」

說了幾個最常見的美食名稱以外，我就開始結結巴巴了，感覺是學生正在戰戰兢兢回答老師提出的難題。

主廚似乎不打算放過我，又接著問了一連串的問題，讓我各種頭大。

大概是見我日語實在是太渣，主廚笑了笑沒說話，把一旁應該還是學徒的小哥叫了過來給我做翻譯，這才讓我和主廚的聊天不至於那麼尬聊。

在小哥的同傳翻譯下，主廚的話匣子打開了。

「剛剛你吃到的八寸器皿旁邊裝飾的葉子，都是來自我家的院子哦。」主廚做了一個樹葉的手勢。「我將提前收集好的葉子整合起來放進這個盒子里，需要用時就給料理做了一些點綴」。主廚指指吧台後面的小盒子。

我這才想起貌似看到主廚在吧台後準備食材的時候在整理一個小盒子，但完全沒有想到這個盒子里這麼大有玄機。

得知我晚上還要趕回大阪和老友重聚吃河豚，主廚點點頭一副我很懂的表情，似乎在說：不錯哦！

最後，就是和主廚，女將合影了，這也是人生中第一次和米其林主廚合影。我也送給山村主廚一張來自中國的熊貓書籤，表達對他的謝意。

合完影，山村主廚和女將一直將我送出門口，屋外有些飄雨，女將關心的問：帶傘了嗎？得到肯定回復，這才安下心來，「下次還要再來哦！」女將依舊是笑容滿面。

我想，這樣平易近人又讓人感到溫馨的米其林三星，真的不多了。

山村主廚親筆書寫的菜單。

和やまむら/和山村

地址：〒630-8114

奈良市芝辻町2丁目11－15

電話： （+81）0742-33-0102

官網地址：http://www15-yamamura.sakura.ne.jp/

人均消費：6000-16000日元

參加過選秀，支教過非洲，任教過英國孔子學院，獨自旅行過亞非歐26個國家和地區。

現目前新加坡繼續攻讀對外漢語碩士學位。

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