治癒系美食——酸酸甜甜炒紅果

　　紅果，其實是北方人的叫法。南方人一般稱之為山楂。　　　　可是，你是否覺得紅果這個名字其實十分貼切？尤其是當你見過還掛在枝頭的山楂，那種被陽光照射得異常透亮的紅色，鮮嫩欲滴。摘下一個放入口中，難免酸澀卻水分充足。孩子們喜歡那漫山遍野的山楂樹，高興地圍著它們奔跑，似乎永遠不會疲倦。　　　　山楂，天生就是酸澀的，即使是寫入文學作品，比如《山楂樹之戀》，也是一段如此叫人心酸的戀情。我想沒有多少人會期待這樣的愛情，當個過客遠不如一生相守，喜歡甜蜜才是人的本性。所以吃山楂，多數的吃法也都是要搭配糖來吃，比如糖葫蘆、白糖山楂、山楂糕等等。或裹糖，或和糖一起熬煮，之後有那種特別的酸甜口感，開胃提神。做成糖葫蘆的話，熬糖一定要熬到剛剛好的程度，太早糖會不脆而黏牙，太晚又會焦香味過濃，糖色太深。這和西點中熬焦糖是一個道理，只是家中食物向來就是隨性的藝術，不講求十分精確。　　　　暫時吃不完的山楂，晒乾後可以用來泡茶或者燉肉，常年使用會有消脂的功效，但胃酸過多的人應少量食用。　　　　我們家也挺喜愛山楂這種水果，價格便宜又營養豐富。剛買來的時候會空口吃幾個，但還是耐不住它帶來的牙酸和胃酸，最後外婆就把它們都變成了炒紅果。炒紅果前外婆會先把山楂清洗乾淨，在水中浸泡一會兒，然後在竹籃中瀝干水分。一個個紅色圓形的小果子簇擁在一起，和竹籃的原色搭配在一起，仿若一幅天然的美麗畫面。　　　　瀝水以後就是稍微麻煩點兒的去核工作。那時沒有去核器，也很少使用網篩等工具。先把山楂對半切開，隨後用小刀把核輕輕一挑，掉落的核就順勢落到了準備好的垃圾袋中。如果遇到比較生的山楂，輕輕挑不出的，則要用小刀轉一圈才能把核去除。我在一邊看著的時候經常幻想，如果這小核順勢就落到了土地上，是不是就會生根發芽，來年長出很大的山楂樹呢……　　　　去了核的山楂安靜地躺在白色的搪瓷碗中，白色的果肉在熬煮的過程中慢慢地被果皮染紅，變成深紅色。　　　　熬煮果醬一般不用鐵鍋，因為那會很容易讓水果的顏色變深，沒有之前那麼亮麗。而且鐵不耐酸，不宜長時間翻炒果醬。不過當時，鐵鍋和鋁鍋可以算是最家常的鍋具了。　　　　外婆把切半的山楂一起倒入鐵鍋中，加入和山楂差不多體積的水，然後放一大把冰糖，開大火先把山楂煮得軟爛，然後用鍋鏟不停地翻炒，山楂醬的口感就會越來越細膩，顏色也會越來越深，這時嘗一下味道，如果酸甜剛好，那麼再小火熬煮一會兒，一鍋酸酸甜甜的炒紅果就算做好了。而我則會在熬果醬的這會兒偷吃一兩顆塑料袋裡的冰糖，對於小時候的我來說，它們長得和水晶一般剔透明亮。　　　　吃幾顆這酸甜的炒紅果，心情立馬直上雲霄。（文/楊靜）
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