豬大腸最好吃的18種做法，大廚教你一招，不腥不臊最下酒！
爆炒肥腸
用料
肥腸；干辣椒；花椒粒；蒜；蔥；薑片；鹽；料酒；生抽；白砂糖；香葉；八角；麵粉；醋；食用油
做法
肥腸放入一個乾淨的盆中，倒入半小碗麵粉，使勁揉搓2分鐘。再將肥腸內部翻出來，倒入剩下的半小碗麵粉和一小勺鹽，使勁揉搓2分鐘。用水沖洗乾淨
用醋繼續搓洗肥腸內外2分鐘。用水沖洗乾淨，切成段
湯鍋內倒半鍋水，大火加熱，放入切好的肥腸，再放入三片姜，一小勺料酒，以及香葉和八角。水開後轉小火，煮20分鐘左右
將煮好的肥腸撈出瀝干水分。用廚房紙擦乾
蔥切成蔥花，蒜切成蒜片。干辣椒切小段
炒鍋中火加熱，倒入食用油。油微熱時放入蔥花、蒜片、薑片、花椒粒和干辣椒。炒出香味，倒入肥腸，轉大火。翻炒幾下
倒入生抽、糖、料酒和鹽，快速翻炒均勻，待肥腸稍稍泛金黃色時，關火出鍋
麻辣肥腸面
用料
肥腸(鹵好的)；蔥姜蒜；青菜；豆瓣醬；老乾媽；蚝油；糖；雞精；胡椒粉；花椒粉；花椒油；辣椒油；花生
做法
蔥姜蒜切片。
鍋中少許底油燒熱，放入肥腸，小火炒至焦黃出油。
放入蔥姜蒜爆香。放入花椒粉、糖、雞精和胡椒粉翻炒。
把食材拔到鍋旁邊，放入一勺豆瓣醬和半勺老乾媽炒出紅油。
將食材翻炒混合均勻。
放入適量清水煮麵，快好的時候放入一些青菜。
煮麵的同時炸一些花生米，注意用小火。
盛出肥腸面，撒上花生米和蔥花，淋上花椒油和辣椒油即可。
娃娃菜燉肥腸
用料
娃娃菜一棵；肥腸（鹵熟）150g；大蔥適量；生薑適量；大蒜適量；料酒適量；生抽適量；食鹽2g；食用油適量
做法
準備食材。
大蔥切成沫。
生薑切成沫。
大蒜切成沫。
肥腸切成小段。
娃娃菜切成長段。
炒鍋燒熱放入適量食用油。
待油七分熱時放入蔥姜蒜爆香。
放入肥腸翻炒均勻。
倒入適量料酒。
倒入適量生抽，翻炒均勻。
放入娃娃菜翻炒均勻。
倒入適量清水，大約至菜的二分之一處。
加入大約2g食鹽，翻炒均勻。
燉至娃娃軟爛即可關火出鍋。
紅燒肥腸&肥腸粉&土豆燒肥腸
用料1(紅燒肥腸)
肥腸600克（超市的半熟肥腸）；蒜5顆；老薑1塊；干辣椒1把；花椒1小撮；小茴香1小撮；八角1顆；三奈1顆；郫縣豆瓣1大勺；紅辣椒油；
用料2(肥腸粉、土豆燒肥腸)
紅燒肥腸；土豆；紅薯粉；油辣椒；醬油；味精；蔥；香菜；
紅燒肥腸&肥腸粉&土豆燒肥腸的做法1
將肥腸內壁上的白色油去掉，反覆搓洗乾淨（我買的是半熟肥腸，如果是生肥腸，還得加大清洗的力度才行）
肥腸切成2厘米左右長的的小段，姜、蒜切片，干辣椒剪段
鍋中放油，燒熱，下蒜片、干辣椒、花椒、八角、三奈，炒香
下肥腸塊，翻炒幾下
加入郫縣豆瓣，繼續翻炒兩分鐘
加入水，沒過肥腸一些，加入適量的辣椒油
大火燒開，小火40分鐘左右（如果是生肥腸，還要加長時間）
紅燒肥腸&肥腸粉&土豆燒肥腸的做法2
紅薯粉泡軟。碗里把調料都放好
煮好的紅薯粉撈到調料碗中，舀入紅燒肥腸的湯汁和肥腸。撒上香菜和蔥花
把土豆切小塊，丟到紅燒肥腸中，大火燒開並小火，煮土豆就好了，撒點香菜和蔥花兒
酸菜炒大腸
用料
豬大腸；酸菜；青紅椒；薑片；蒜頭；生粉；米酒；白糖；生抽
做法
＃洗豬大腸＃豬大腸翻轉後，把裡面的白油撕乾淨；用生粉把洗乾淨的豬大腸揉洗乾淨，然後沖水；重複一次。第三次改成用鹽抓抓，用水沖乾淨。把豬大腸翻回來，再重複用鹽抓一下，沖洗乾淨。自己感覺一下，如果感覺還是不夠乾淨，重複一遍
豬大腸洗乾淨後晾乾水，切段，每塊3~4厘米比較好，因為煮的時候會稍微回縮。加點鹽，一點生粉，一點白糖，米酒，腌製備用
酸菜洗乾淨，切好備用。青紅椒切好，薑片，蒜頭切好
鍋里放油，炒香姜蒜跟青紅椒，把酸菜放進去炒香。盛出備用
鍋洗乾淨，熱鍋到冒煙，放油熱到冒煙。把豬大腸快速倒進去，快手翻炒幾分鐘。倒入炒好的酸菜。勾個薄芡（生粉，生抽，一點點水），煮開後就可以起鍋了
泡椒肥腸
用料
豬大腸500克；泡椒適量；蔥段少許；老抽少許；油適量；雞精少許；生抽少許
做法
豬大腸洗凈切段，入滾水煮軟，撈起過冷水，瀝干水分；泡椒切碎備用
鍋燒燙，倒入1中的大腸，小火炒干水分，並倒入老抽上色均勻後，盛出備用
鍋熱油，倒入上好色的大腸，大火爆炒，烹入料酒，少許生抽調味
倒入泡椒碎，翻炒2分鐘，再撒蔥段，起鍋前，用少許雞精調味即可
肥腸酸菜
用料
酸菜1/4棵；豬大腸一段；泡椒3粒；薑片3片；蒜頭1顆；鹽適量；糖適量；醬油一小勺
做法
1、酸菜放入盆中，浸泡一個小時，豬大腸反過來，撕去白色脂肪，撕乾淨，然後用生粉和鹽用力搓，大概一分鐘，然後洗乾淨，再反過來，重複用生粉和鹽搓的步驟，兩面都洗到不滑手以後，倒入白醋，浸泡半個小時。再取出洗乾淨。
2、酸菜與豬大腸浸泡好後，切成小段，泡椒切成小圈，姜切粗絲，蒜頭剝皮，全部待用。
3、煮一鍋開水，一定要開哦！
4、倒入豬腸，汆燙一分鐘後撈出，瀝干水備用
5、鍋內倒油，等油開始冒煙的時候轉小火
6、把汆燙好的豬大腸稍微炸一下，增加口感
7、介個是炸好後的豬大腸。
8、倒出多餘的油，留下一點點底油，放入蒜頭和薑片，爆香它，然後撈出丟棄
9、根據自己的口味加入泡椒圈，炒出香味
10、倒入炸好的豬大腸，翻炒片刻
11、加入酸菜一起翻炒
12、加入開水，燜焗大概三分鐘左右
13、加入鹽適量，糖適量，醬油一小勺，然後拌勻後就可以上桌了。
尖椒豬大腸
用料
熟豬大腸；尖椒；紅椒少許；八角1個；花椒粒適量；蔥花；薑末；蒜末；鹽；老抽；味精；香油適量
做法
尖椒切滾刀塊，少許紅尖椒塊。熟豬大腸從中間剖開，去除裡面多餘的脂肪，用清水反覆沖洗，這樣可以去除臭味，控干水分再切成小段備用
鍋里放油，放入八角和花椒粒慢慢炸香
放入切好的豬大腸煸炒，一直炒到豬腸變乾沒有水分為止
倒入少許老抽繼續煸炒到豬腸干香
放入蔥花，薑末，蒜末煸炒出香味，接著放入尖椒塊煸炒片刻
最後加鹽，味精調味，淋少許香油即可
滷味大腸
用料
姜米少許；豬大腸500克；油適量；生抽少許；雞精少許；花椒少許；八角少許；料酒少許
做法
洗清後的大腸切段備用，最好用燒開的滾水燙幾下
鍋中熱油，爆香姜米，花椒，和八角，倒入切好的大腸，烹入料酒，生抽，翻炒均勻
倒入溫水，沒過大腸，煮開後，轉小火燉至大腸粑軟，撒少許雞精調味，大火收汁，撒上蔥花即可
大蒜炒豬大腸
用料
豬大腸；大蒜；芹菜；生薑；豆瓣醬可用可不用；生抽；蚝油；料酒；鹽；油
做法
用鹽和澱粉把豬大腸表面的雜質搓洗乾淨，多洗幾遍。
燒開水後把豬大腸焯兩分鐘撈起用冷水沖涼。
順著豬大腸的腸壁一面切開，不要切斷成兩半哦。把裡面的肥油清理乾淨後用料酒再清洗幾次去除豬腸的異味。
把洗乾淨的豬大腸切成小段。大蒜，芹菜洗凈切段備用。
熱油鍋把生薑爆香，倒入豬大腸翻炒，加小勺料酒，鹽，翻炒一會再加點蚝油，豆瓣醬翻炒至豬大腸呈金黃色再倒入蒜白，如果太干就加點水，最後加入蒜葉，芹菜，生抽，油翻炒一分鐘就可以裝盤了。
尖椒炒肥腸
用料
鹼面；肥腸；尖椒；醋；花椒；大料；姜；蔥；蒜；生抽；鹽；水澱粉
做法
清洗肥腸，第一遍加鹼面洗，第二遍加醋洗，戴上一次性用套用手揉，把肥腸上的油清洗乾淨，最好用熱水，可以浸泡一段時間再洗
在鍋中倒入水，放入洗好的肥腸，花椒、大料、姜、蔥，水沸後撇去浮沫，煮四十分鐘
將煮好的肥腸撈出晾涼、切段，尖椒切滾刀塊
鍋中油熱後，放入尖椒稍炒一會兒，放入肥腸翻炒均勻，撒上蒜末，加生抽、鹽調味，加水澱粉勾芡即可
紅燒肥腸面
用料
豬大腸500克；時令蔬菜100克；小蔥少許；香菜少許；花生油25克；醬油8克；鹽少許；大料2顆；豆瓣醬10-15克；姜少許；大蒜5顆；大蔥5克
做法
1.買500克已經清洗好的並煮過的豬大腸。
2.熱鍋放入切成塊的大腸把油爆出。
3.熱鍋放入適當花生油，然後依次放入花椒、糖、姜、蒜、大料、豆瓣醬、醬油翻炒出香味，然後放入大腸。加水沒過大腸燒開。
4.小火燜至一小時後，待大腸軟糯關火。
5.燒開水並煮麵條
然後舀上一大勺肥腸，撒上蔥花或香菜。
干鍋肥腸
用料
肥腸1000克；洋蔥1個；紅辣椒；生菜葉；蔥；姜；蒜；香菜；豆豉；鹽；老抽；料酒；大料；花椒；桂皮；香葉
做法
將肥腸用粗鹽和麵粉反覆清洗，摘掉腸油，直到肥腸上沒有粘液
高壓鍋內注入清水，倒入洗好的肥腸，調入鹽、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香葉，上氣後壓13分鐘
撈出煮好的肥腸，再用清水沖洗乾淨，斜刀切片裝盤待用
洋蔥、紅椒、蔥、姜、蒜、香菜切好待用
鍋內注入油，爆香豆豉，倒入肥腸及紅辣椒、蔥、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出
將生菜葉鋪在酒精鍋內，鍋底墊上洋蔥，倒入煸好的肥腸，點上火邊燉邊吃
《干鍋肥腸》
用料
肥腸；青紅椒；洋蔥
做法
肥腸清洗乾淨後高壓鍋壓15分鐘，或者黃50分鐘。斜刀切段
鍋中寬水燒沸。放入姜，蒜，八角，桂皮，鹽醋，肥腸煮5分鐘。
肥腸控干水份後，拍上生粉下入六成熱油鍋中炸制。
鍋中留底油，放入蔥姜蒜煸香。放入小紅椒，加入豆豉醬和香油。炒出香味後放入肥腸。
烹入料酒，醬油，醋。加入水稍燜後加入胡蘿蔔片，青椒片，加鹽糖調味。放入盛有洋蔥干鍋中。
鹵大腸
用料
大腸兩斤；料酒適量；八角一顆；花椒適量；醬油適量；白糖適量；姜適量
做法
大腸洗凈，放高壓鍋，中火十分鐘，
油鍋下姜，花椒爆香，下大腸，翻炒，下醬油，料酒，八角，熬一會兒，起鍋。可以直接吃，也可以再加入辣椒，蒜段爆炒，更香
香辣肥腸
用料
青椒絲；肥腸；料酒一小勺；蒜苗段、蔥段；薑絲、蒜瓣；干辣椒；花椒粒一小把；草果2顆；八角1顆；糟辣椒（剁椒）一勺；郫縣豆瓣醬一勺
做法
在菜場買煮好的肥腸，切段備用（如果是生肥腸，要拿回來好好清理乾淨，並加入姜、蒜苗煮熟，不能煮得太過）。
冷油下花椒粒、草果、八角，炒出香味，加入干辣椒、薑絲、蒜瓣繼續炒香。
加入糟辣椒（剁椒）、郫縣豆瓣醬繼續翻炒，炒出紅油後，加入蒜苗段和蔥段翻炒幾下。
加入處理好的肥腸翻炒均勻，倒入適量清水，加入一小勺料酒，蓋上鍋蓋燜至收汁。
打開鍋蓋，看差不多已經收汁後，加入適量味精、鹽、醬油調味（因為糟辣椒和豆瓣醬都比較咸，所以加鹽時要少一些），灑入青椒絲略炒幾下即可出鍋裝盤。
台灣大腸包小腸
用料
醬油膏；台灣糯米腸兩根；紅衣香腸兩根；z黃瓜；花生碎；蘿蔔乾；雞蛋；大蒜瓣；甜辣醬（或番茄醬）適量
做法
鍋內放適量油，將糯米腸，紅衣香腸放入，小火慢慢煎至皮焦黃
黃瓜切片，糯米腸用刀割開一個小口，放入花生碎
雞蛋打散，蘿蔔乾切碎，蒜切成片
鍋內入油，先將蘿蔔乾，蒜瓣炒香，再淋入雞蛋煎熟做成菜脯蛋
最後將菜脯蛋切碎放入糯米腸中，再放入紅衣香腸，黃瓜片，淋上醬汁即可
木耳燒肥腸
用料
豬大腸；木耳；青紅辣椒；蔥；姜；蒜；花椒；大料；白酒；鹽；醬油；白糖；雞精；醋
做法
洗凈焯水之後的肥腸再來就是要調味了，把肥腸沖洗乾淨後切成段
鍋內放入開水肥腸下鍋，開鍋撇去肥油，沫子等
在煮肥腸的鍋中加入白酒、薑片、蔥段、花椒粒、開大火煮（煮時千萬不能蓋鍋蓋，要讓膻氣散發出去），大概要煮35分鐘左右
撈出洗凈煮好的肥腸揀去調料晾涼待用
炒鍋內放少許油，熱鍋溫油放入薑末、蔥花、蒜末少許煸香放入紅綠辣椒段炒香
加入肥腸煸炒、大火炒出鍋氣。7、放入焯過水的木耳翻炒均勻
大火烹入醬油、加鹽、白糖、少許雞精或雞湯調味，翻炒均勻待青紅椒略微塌秧即保持大火收汁也可以
水澱粉勾一點芡汁，總之讓湯汁抱進肥腸即可撒蒜末出鍋裝盤，也可以淋幾滴香油或鍋邊醋提味
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