7種燉烏雞的方法

07-20

1.決明五味燉烏雞

配方：決明子12克五味子10克烏雞1隻(1000克) 姜5克蔥10克鹽5克

製作：1.把決明子、五味子洗凈;烏雞宰殺後去毛、內臟及爪;姜拍松，蔥捆成把。

2.把鹽抹在雞身上，姜、蔥、決明子、五味子放入雞腹內，放入燉鍋內，加清水1500毫升。

3.把燉鍋置武火上燒沸，再用文火燉煮1小時即成。

食法：每日1次，每次吃雞肉30-50克，隨意喝湯。

功效：補氣血，降血壓。陰陽兩虛高血壓者食用。

2.黃芪燉烏雞

原料：黃芪50克，烏骨雞1000克，蔥10克，姜10克

製法：

1.清洗乾淨，放入沸水鍋中焯一下，撈出洗凈。

2.將黃芪洗凈，放入烏骨雞腹中，放入沙鍋，注入雞清湯，放入料酒、鹽、蔥段、薑片，用小火燉至烏雞肉爛入味即成。

功效：補肝腎、益氣血、男子遺精、早泄有輔助治療作用。

3.鹿茸燉烏雞

功效

溫宮補腎，益精養血。適用於宮冷、腎虛精衰不孕者，症見婚久不孕，月經不調，經血色淡量少，小腹冷感，腰酸無力等。

用料

烏雞250克鹿茸10克

製法

烏雞洗凈，切塊，與鹿茸一齊置燉盅內。加開水適量，文火隔水燉熟，調味服食。

注意

服本品期間，節制房事。忌食生冷、寒涼之品。

4.党參燉烏雞

【材料】

烏雞500克

茯苓6克九節菖莆3克党參15克枸杞12克

【調味料】

A料：鹽適量

【準備工作】

1.烏雞洗凈，切小塊，以熱水氽燙，再以冷水沖涼。

2.鍋中放入5杯水，放入烏雞塊;茯苓、九節菖莆、党參、枸杞過水洗凈，放入鍋中

【烹調方式】

1.電鍋烹調：外鍋約需加入3杯水，按下開關煮至開關跳起即可。

2.爐火烹調：鍋內需多加1杯水，煮開後改小火繼續煮約50分鐘即可。

3.燉鍋烹調：燉3～4小時即可。

食補功效：

可以預防近視、強化心臟功能、保肝明目及增強免疫能力。

燉煮時間：

最少50分鐘。

5.鮮人蔘紅棗燉烏雞

特點

提神醒腦，增強體質

材料

烏雞12隻、人蔘1支、紅棗10粒、姜2片

調味料

紹興酒少許、鹽適量

作法

1 將紅棗泡水20分鐘後洗凈備用。

2 將烏雞切成塊狀，氽燙後撈起備用。

3 將所有材料放入燉盅肉，再加入紹興酒及熱水，放入蒸籠或鍋中燉煮2小時，最後加鹽調味即可。

功能

提神、補氣、祛寒、增強抵抗力

tips

紹興酒有強烈的土味，加入葯膳料理中能讓藥性變得較為溫和，且可去除食材中的腥味。

6.玉竹紅棗燉烏雞

適用癥狀：陰虛燥熱引起的乾咳少痰，咽喉癢痛，口舌乾燥，低熱不退，食欲不振等。尤其是秋季的燥咳症。

原料：烏雞1隻、豬肉100克、玉竹30克、紅棗25克、蓮子50克。

調料：薑片、鹽、雞粉、胡椒粉，花雕酒。

製作：

1.雞去雜洗凈切塊，豬肉洗凈切塊。

2.雞塊、豬肉飛水。

3.將雞、玉竹、紅棗、蓮子、薑片放入砂鍋，加水大火燒開，轉文火燉約5個小時。

4.放入鹽、雞粉、胡椒粉、花雕酒，改大火約10分鐘即成。

營養功效：本款葯膳以玉竹為主，玉竹性味甘平，有滋陰潤肺、生津養胃的功效，補而不膩，滋陰而不斂邪，善於治療燥邪傷肺，或者陰虛內熱引起的肺陰不足，肺氣上逆的乾咳少痰、久咳不愈，特別是秋季的燥咳症;另外，還適於病後因藥物造成脾胃損，而出現口舌乾燥，低熱不退、食欲不振等症。

本款葯膳，加紅棗、蓮子都有養胃健脾，脾胃功能恢復，有助於全身機能的恢復。所以，在現在這個季節，特別是有乾咳少痰的老人或小兒，都應該選擇本款葯膳，調整人體機能。

特別提示：紅棗入湯，一定要去核，否則食後易上火。

7.枸杞燉烏雞

烏雞一隻，枸杞20克，火腿50克，蔥段、薑片、紹酒、鹽、胡椒粉各適量。

1、把烏雞膛內雜質掏凈，里外沖洗乾淨，放入開水鍋中焯一下，洗凈血沫;枸杞洗凈待用。

2、砂鍋中置清水，將烏雞、枸杞、蔥段、薑片、紹酒、胡椒粉放入鍋中，燒開後改用小火燉。

3、待烏雞肉燉爛後，酌情加入鹽調湯的鹹淡即成。

如果用微波爐製作，先用高火10分鐘，再用中火30分鐘即可。