如何做一碗完美的米飯？首先你需要……

一口鍋

提到米飯，大部分人的要求就是四個字：熟了就行。

但其實——

一碗真正完美的米飯，既能讓人好吃到流淚，也不耽誤營養的吸收，敷衍了事怎麼能對得起整日不停蠕動的胃啊。

鄉親們，既然堂主前幾天講了鍋，今天，就把做飯的事也給你們解決了吧。

01 選米

每個買米的人，都會有那麼一瞬間覺得很方，這些高逼格名字的米都是些啥？

總得來說，根據水稻的品種不同，可以分為這麼三類。

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① 粳米（不念 gēng）

粳米長這樣 ▲

粳米顆粒短圓，粘性適中，所以也叫「短粒米」。

這種米很適合用來煮飯或煮粥，東北大米就是粳米，日本人吃的米飯也主要是粳米。

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②秈米（不念 shān）

秈米長這樣▲

秈米也稱為「長粒米」，它看上去比粳米的更加修長，粘性較差。

我國南方部分地區、台灣、印度等地所產的米大多是秈米，比較有名的增城絲苗米是秈米，泰國香米也屬這一類。

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③ 糯米（不念 luò，這個估計不會讀錯吧……哈哈哈 ）

熟悉的糯米▲

糯米最主要的特點就是粘性大，通常用來製作粽子、米糕、湯圓等。

不過，別想根據外形來判斷米的品種，它們也會隨著「育種技術」的發展而被整容。

比如，長粒香雖然是粳米，但更修長 ▲

堂主，說了這麼多，到底買哪種米好？

你喜歡的就是好的。

無論是粳米還是秈米都可以做出香噴噴的米飯，主要看你自己，比如：

02 加料

生活，不止眼前的白米飯，還有超市的其它米。

① 加點糙米

我們買的幾乎都是精緻白米，都經過精細加工的，但糙米是真真正正純天然的（不容易啊）。

它保留了稻穀的種皮、胡粉層和胚等部分，含有更加豐富的維生素、礦物質和膳食纖維。

加點就好，畢竟，口感挺糙的。

②加點有色米

除了最常見到的白米外，還有一些有色的米，比如紫米、黑米、江西的井岡山紅米、浙江的綠米等。

口感雖然沒有精白米那麼軟，但他們的營養更豐富，還往往具有獨特的香氣，重要是，顏值也高。

③ 加點粗糧和雜豆

雖然這個「粗」字，可能給人口感不好的假象。

但堂主悄悄地告訴你，加入了雜糧的米飯（比如燕麥、蕎麥），口感更有嚼勁，更彈牙。

如果想嘗試紅豆飯，也可以將紅豆提前浸泡，也可以用高壓鍋來煮飯。

03 淘米

大米中的維生素主要存在於米粒的外層，並且溶於水，淘洗時容易隨著淘米水一起被倒掉。

而且，現在超市買的米很少出現有石頭和蟲子的情況，所以輕柔淘洗一兩次就好，不要像跟米有仇一樣作死地搓洗，更不用熱水來消毒。

不過，如果買的是散裝大米，從衛生角度考慮還是建議認真淘洗。

04 浸泡

大家總是喜歡進行各種各樣捯飭，這次還真捯飭對了。

科學研究也這麼認為：

大米如果先浸泡一會兒，會使蒸煮時米飯的澱粉糊化更加均勻，口感也更好。

而且，浸泡的時間也是有講究的：

如果準備加糙米或者其他粗糧，提前浸泡也是改善口感的好方法。

這時，最簡單粗暴的浸泡方法就是浸泡一夜或者早上浸泡晚上煮飯。

05 煮飯

① 米和水怎樣的比例好？

你喜歡就好。

喜歡硬飯就少點水，軟飯就多點水，至於最佳「米水比」，科學研究是這麼推薦的：

按照這個比例煮出來的米飯，硬度和粘性適當，口感最好。

如果在白米中加了粗糧，因為粗糧更吃水，所以需要比純米飯多加入一些水。

② 試試「添油加醋」

淘米後加入一點醋，攪勻後再加水煮飯，可以讓米飯更鬆軟清香。

而油卻可以讓米飯口感更韌，米粒更有光澤。

堂主，加多少油比較好呢？

如果是三口之家煮一頓飯，價格小半勺油（約 5 mL）就行。

不過，飯是好吃了，但油脂所帶來的熱量又更高了，而且還降低了米飯的飽腹感，吃得更多了。

所以，加還是不加，這是一個關鍵。

至於說米飯熱量是多少

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