潘小妮| 海派街頭小吃(11.2)

想起兒時的早晨，在弄堂口買上一塊錢現包的小餛飩，再來一兩生煎或者鍋貼，就是一餐很滿足的早餐了。到了今天，是否還會有人憶起上海曾經豐盛的街邊小吃和油條大餅攤呢？

盧灣區的肇周路一帶，不能不提到盛興點心店。典型的老上海國營點心店的完整體現。這裡的小餛飩之所以出色，是因為用的是傳統的鹼水皮子，比現在一般的小餛飩皮稍厚，吃起來不會感覺軟綿綿的，而是非常地有咬勁有質感，配上一丁點肉糜真是絕配。此外，淮海路上光明的雞汁餛飩和骨湯餛飩也是一絕，鮮美絕無分號。

要吃大餛飩的話，就要晚上6點以後再來肇周路合肥路口，一個擺了十幾年專賣薺菜餛飩的路邊攤，有冷熱兩種吃法。冷餛飩的話會拌上一些花生醬，同樣的鹼水餛飩皮加上薺菜的清香，已經是很多餛飩店所不能及的了。湯餛飩的話，還沒吃就聞到一股香味，沒錯，就是豬油，完全舊時家庭傳統風味的呈現。

生煎和鍋貼向來都是一對好姐妹，不同的是生煎用的是發酵麵糰，鍋貼用的則是熱水麵糰。在東泰祥生煎饅頭店，仍能吃到用傳統技藝來製作的生煎。生煎饅頭鬆軟可口，底部金黃香脆，輕咬一口餡汁充足。原本開在復興中路的東泰祥，由於市政搬遷已經搬至重慶北路，但好味道一成不變。提到鍋貼，提籃橋附近的為民點心店，全過程都是純手工完成。

從揉搓麵糰到擀皮包餡，底脆皮韌且不粘牙。跨過半個上海在東安路的大王鍋貼，走的也是皮薄底脆餡心多汁的路線。而普陀區石泉路的四如春食府的鍋貼就是樸實的風格，皮子略厚，但底部也是煎得很焦，個頭也略大，一兩鍋貼下肚竟也有七分飽感了。店家的另一招牌就是蒸拌冷麵，自上個世紀50年代創造的用蒸拌工藝來製作冷麵，也可以說是全上海冷麵的「鼻祖」了。

由包子演變改良製成的小籠包也是上海人日常鍾愛的點心之一，去到小籠包的發祥地南翔古猗園，能吃到正宗的南翔小籠，皮薄汁多，肉鮮味美，加之18個以上的褶紋，配上鎮江醋和切得很細的薑絲，地道的老上海體驗。嫌南翔太遠不能常去的話，以經營各式小籠聞名的連鎖點心店德籠館，出品也相當的不錯。除了現點現蒸的鮮肉餡心外，還有蟹粉、蝦肉、麻辣、鹹蛋黃等口味。

想要品嘗另一種風味的無錫小籠，可以在嘉定的熙盛源餛飩店找到。無錫小籠和南翔小籠的區別在於無錫小籠的餡心味甜且個大，肉餡更重滷汁，麵皮的底部略厚，表皮要薄，喜歡的朋友可以來嘗一下，再配上一碗味道咸鮮的開洋餛飩，更是恰到好處。

蔥油餅，這一由上海食攤的經營者所製作出來的大眾化點心，現在已不多見，而保留了最原始純手工技藝製作的更是不多見。羅浮路上的王師傅蔥油餅已經過了幾代經營，除了堅持用菜油烘烙，豬油油酥和純豬油填充外，也是上海惟一一家用手工拍打餅面的蔥油餅了。想要吃到更好的口味，就要求老闆定做一個加倍的餡料和加厚的餅身，經過兩面煎烙之後再烘烤，表皮金黃油亮，蔥香撲鼻，外脆內酥加上豬油的香味，令人讚不絕口。

愛吃湯圓等糯米點心的話，一定不能錯過陸家浜路上的寧波奉化糯勿糯年糕專賣店的湯圓。奉化本是蔣介石的祖籍，不僅是湯圓，那裡出品的年糕品質也有相當的水準。用好的水磨粉和芝麻等為原料製作，吃口香糯，香甜可口，帶有稍許韌性，絲毫不粘牙，吃完後滿嘴的芝麻和豬油的香味，令得齒頰留香。

城隍廟豫園附近的松月樓可以吃到已絕跡的上海名點—海棠糕。它和梅花糕一樣，是一道歷史悠久的上海名點，因形似海棠而得名。在特製的模具內，注入已經調製好的麵漿，加入豆沙餡心，再注入麵漿，加入白糖豬板油丁，撒紅綠瓜絲繼續烘數分鐘，另外一塊鐵板上撒白糖，將模具內的糕挑出來，面貼鐵板，底部朝上，等鐵板上的白糖完全融化，糕身反轉，即成。剛剛製作完成的海棠糕外焦內香，香甜可口。

老字號的點心名店王家沙，糕點品種繁多，出品的兩面黃更是質量上乘。因為麵條吸入了菜的滷汁，麵條十分香脆可口。而他家的鮮肉月餅也與別家的不同，餡料加入了榨菜肉，剛剛烘出來的月餅餅皮酥鬆，肉香撲鼻中還帶有榨菜的絲絲甜辣味。

起酥類的點心一直都深受上海人的喜愛，尤以蘿蔔絲酥餅為首，因其吃口酥香松化口味清香而聞名。最早蘿蔔絲酥餅是由揚州飯店的首創，今天我們依然能在秋霞閣吃到口味頗佳的蘿蔔絲酥餅。 如果想將更多的美味點心一網打盡的話，愚園路上的富春小籠是不可錯過的。除了鮮肉及蟹粉小籠保持水準外，店家還是目前上海惟一一家提供水晶包的點心店了。三角形的饅頭造型，扳開饅頭可以看到混合了豬板油丁的白糖，咬下去滿口都是豬油的香味和白糖的甜味，鮮甜可口。此外，雞鴨血湯、蝦肉大餛飩、排骨年糕、雙檔等都是上佳之選。

除了各式點心外，現炒的澆頭面也是上海人喜歡的食物。在盧灣區就能找到好幾家品質穩定的特色麵館，老西門附近的大腸面就是一家以經營大腸澆頭面為特色的麵館，店家自製的紅燒大腸澆頭不僅膻氣全無，入口更是肥美。來碗拌面加上大腸澆頭，還可以根據個人的喜好加入榨菜肉絲或者烤麩做搭配，不管哪個澆頭吃起來都是帶著甜味，不知不覺就將一碗面吃了個底朝天。

襄陽路的老地方面館，各式澆頭面味道可口之外，炸豬排更是一大特色，每日從11點開始供應，限量供應賣完即止，豬排厚實，拖上一層麵糊放入大油鍋中炸透，噴上泰康牌辣醬油，入口松、香、脆、嫩，終於明白了為什麼每天有這麼多人為了這一塊豬排苦苦等候了。

心樂飲食店裡的蘇式毛菜紅湯底，咸中帶甜，十分鮮美，而現炒的腰花更是一絕，毫無膻味，難得保留了腰花的爽脆質感和香嫩的口感。麵條煮得略硬，吃到最後也不會覺得軟爛。論口味的話瞿溪路口的寶泰也是以澆頭面而聞名的，豬肝和素雞都值得一試。前提是不考慮環境和服務。

下午時分，可以去聞喜路工人文化宮旁邊的一家炸雞攤，社區型的夫妻老婆攤，雞肉串、雞全翅、雞腿都是招牌。用的煤球爐，這個在上海已不多見，雞皮被炸得香脆異常，咬下去「咔嚓」一聲，再配上辣醬、甜醬或是椒鹽，實在是過癮至極。

想要體驗更多更豐富的夜間料理，那就要去曹楊八村吃燒烤了。這個燒烤攤已經經營了超過10 年了，烤物品種豐富，出品更是美味。香菇烤得香嫩多汁，甜玉米撒上糖粉軟糯香甜，全翅和雞脆骨烤得外脆里嫩的，金針菇和韭菜烤完了還會刷上一層醬汁再撒上些許白芝麻，十分入味。其他例如牛仔骨、魷魚、秋刀魚等也都能保持一定的水準，是每隔一段時間就會十分想念的路邊攤。

店鋪信息

盛興點心店，順昌路528號，近永年路（53067325）。

光明，淮海中路588號，近成都南路（53067878）。

特色薺菜肉餛飩，肇周路209號，近合肥路。

東泰祥生煎饅頭館，重慶北路188號（ 13621971637）。

為民點心店，惠民路62號。大王鍋貼，東安路382號。

四如春食府，石泉路72號，近漢陰路（62143292）。

南翔古猗園，嘉定南翔鎮滬宜公路218號古猗園南大門（59121335）。

德籠館，國定路485弄3號（51258321）。

熙盛源餛飩店，嘉定豐庄路389號（59188637）。

王師傅蔥油餅，羅浮路142號。

寧波奉化糯勿糯年糕專賣店，陸家浜路1321號，近西藏南路。

松月樓，舊校場路99號（63553630）。

王家沙，南京西路805號（62530404）。

秋霞閣，定西路591號（62803580）。

富春小籠，愚園路650號（62525117）。

大腸面，復興中路59號（63744249）。

老地方面館，襄陽南路233號（64710556）。

心樂飲食店，武昌路581號（63241817）。

寶泰麵館，瞿溪路1072弄1號。

聞喜路炸雞攤，聞喜路850號。

八村燒烤：南石一路曹陽八村車站旁