家庭美味：風味蒸排骨的製作

荷香糯米排骨包

原料：豬肋排1000克、荷葉、姜、蒜、糯米、老抽、生抽、白砂糖、二鍋頭

做法：

1、排骨泡2、3個小時，除去血水；姜蒜剁碎；糯米約200克，提前泡個大半天。

2、姜蒜末放入排骨中，加入生抽40克、老抽15克、白砂糖15克、二鍋頭15克，攪勻，覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏，腌制一晚上。

3、泡好的糯米瀝干水分，和腌好的排骨混合均勻。

4、荷葉洗乾淨，把糯米和排骨放荷葉中間，上下左右包好，封口朝下放入蒸鍋中，冷水入鍋，水開後大火蒸15分鐘，再轉成小火蒸2個小時即可。

小米蒸排骨

原料：肋排一斤、小米150克、6月香豆瓣醬、薑末、黃酒

做法：

1、小米沖洗乾淨，浸泡20分鐘左右；肋排在沸水中焯一下，去腥和血水。

2、焯過水後的肋排放在碗中，放適量的6月香豆瓣醬、薑末、黃酒、適量的鹽，攪勻，浸泡近1小時。

3、取一個圓碗，把浸泡好的肋排沿碗底排好，把浸泡好的小米倒入放有肋排的碗中，浸泡過的液體倒入裝有肋排和小米的圓碗中，上蒸鍋大火煮開，轉小火半小時，關火，燜半小時即可。

三鮮蒸排骨

原料：肋骨2根、火腿、冬筍、冬菇、薑片、蔥段、鹽1茶匙、糖1茶匙、生抽1湯匙老抽半湯匙、料酒2湯匙、水澱粉1湯匙

做法：

1、排骨切小塊焯水煮3分鐘，水沸騰的時候撒點料酒。撈出洗凈，用生薑絲和除水澱粉外所有調料，腌漬1小時。

2、冬筍冬菇切片，火腿切條，鋪在盤底。

3、將排骨碼放在上面，腌漬排骨的汁水澆上，上鍋蒸30分鐘。

4.蒸好的排骨濾掉湯汁，放點雞精，攪拌均勻，用水澱粉勾芡，澆在排骨上即可。

梅乾菜蒸排骨

原料：蔥一段、姜一塊、干辣椒4個、八角1個、魚丸5個、鹽、老抽、生抽、白糖

做法：

1、排骨焯水；蔥姜切碎；干辣椒水浸泡後切段；八角掰開；梅乾菜泡好洗凈。

2、鍋里放油，小火煸炒蔥姜八角，出香味後放入排骨、干辣椒，炒至排骨微黃。

3、倒入老抽半湯匙、生抽1湯匙、白糖1茶匙、鹽1.5茶匙，中火翻炒排骨上色，倒入泡好的梅乾菜，關火拌勻。

4、碼放到碗里或者盤子里，蒸45分鐘，蒸好後燜5分鐘即可出鍋。

豉汁蒸排骨

原料：豬小排500克、南瓜300克、豆豉25克、醬油2勺、姜、蒜、蚝油3勺、白糖1小勺、小蔥、油

做法：

1、排骨沖洗乾淨，在清水中浸泡10來分鐘；豆豉剁碎。

2、鍋中放少許底油，把剁好的豆豉放進去翻炒，下入蔥姜蒜末，炒出香味後，關火。

3、浸泡好的排骨瀝去水，炒好的豆豉放進去，放入1小勺白糖、2湯匙醬油、3湯匙蚝油，將排骨與調料充分抓勻，放置一邊腌制20分鐘。

4、南瓜洗凈去皮、去瓤，切塊狀，將腌制好的排骨均勻的碼在南瓜上面。

5、放入鍋內，鍋開後，改為小火蒸40分鐘，端出上桌，即可享用。

粽香蚝油蒸排骨

原料：肋排、棕葉、蚝油、澱粉、料酒、薑絲

做法：

1、肋排洗凈瀝干水份，用1小勺料酒和1大勺蚝油和少許薑絲拌勻，再加入少許澱粉拌勻，量以能薄薄的包裹在排骨表面為宜。

2、充分拌勻後，用棕葉墊底，把排骨鋪在棕葉上，包起來，用牙籤固定，鍋大火蒸20分鐘即可。

普洱蒸排骨

原料：排骨600克、普洱茶10克、黃酒10克、鹽4克、糖2克、雞精、澱粉

做法：

1、排骨斬塊，洗凈，冷水下鍋，焯去血沫。

2、普洱茶放入小碗中，倒入沸水浸泡，使茶葉散開。

3、焯過的排骨倒少許黃酒，加鹽、糖、味精和普洱茶，充分拌勻後腌漬半小時。

4、再加適量干澱粉充分拌勻，使澱粉均勻地包住排骨，把漿好的排骨放入盤中，上籠用大火蒸40分鐘左右即可。

辣味粉蒸排骨

原料：排骨、大米、辣味豆瓣醬、山楂粉、腐乳、生抽、料酒、白糖、鹽、老薑、芋艿

做法：

1、芋艿去皮，切小塊；排骨要提前浸泡，換兩遍水，去血水。

2、調汁：腐乳（帶點湯汁）搗碎，放料酒、生抽、豆瓣醬、薑末、鹽糖少許，拌勻，將2/3的醬汁倒入排骨中，撒少許山楂粉，抓勻，腌制至少1小時。

3、大米直接入鍋，中小火不斷翻炒，至米粒變金黃膨脹，入料理機研磨，時間大概10-15秒。

4、腌制好的排骨放米粉，拌勻。

5、粽葉用開水泡一下，洗凈；蒸籠墊上粽葉，鋪上芋艿，再鋪上排骨，淋上剩下的1/3醬汁，蓋上蒸籠蓋，隔水大火蒸10分鐘，轉小火40分鐘即可。

來源網路

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