豆沙卷麵包

2014-07-29 3591 瀏覽 | 277 收藏分享到 收藏用手機看標籤：烘焙君之主料麵包麵糰： 高筋麵粉140克水80克 乾酵母1小勺細砂糖25克 鹽1/4小勺奶粉6克 全蛋15克黃油15克 餡料：紅豆沙125克 表面刷液：全蛋液適量豆沙卷麵包的做法步驟

1. 根據一般麵包製作方法，把所有製作麵包的材料揉成麵糰，揉至能拉出薄膜的擴展階段，在室溫下發酵到2.5倍大(28度的溫度下需要1個小時左右)，把發酵好的麵糰排出空氣，分成5份，揉成小圓麵糰，進行15分鐘中間發酵。

2. 取一個中間發酵好的麵糰，按扁，包入25克紅豆沙。

3. 包好紅豆沙的麵糰，收口朝下放在案板上，用擀麵杖擀成長橢圓形。

4. 如圖4所示在長橢圓形上豎切4刀，頭尾不要切斷。

5. 切好的麵糰，捏住兩頭，如圖5所示扭起來。

6. 把扭好的麵糰打一個單結，如圖6所示。

7. 把打好結的面卷放進直徑10CM的麵包紙托內。依次將所有麵糰都整形好以後，放在溫度為38攝氏度，濕度80%以上的環境下進行最後發酵，直到麵糰變成原來的2倍大（約40分鐘）。

8. 發酵好的麵糰表面輕輕刷上一層全蛋液，送入預熱好180度的烤箱，烤15分鐘左右，到麵包表面變為金黃色即可出爐。小貼士1、如果沒有麵包紙托，也可以把卷好的麵糰直接放在烤盤上。2、餡料除了使用豆沙以外，還可以更換成棗泥或其他你喜歡的軟質餡料。
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