板栗燒雞——我家除夕團年宴的必備菜

板栗燒雞——我家除夕團年宴的必備菜

從小到大，也吃過無數次除夕團年宴了，在我家唯一能與恆久不變的臘肉香腸相媲美的菜，就數「板栗燒雞」了。冬菇和栗子均是來自冬季大地的饋贈，更是冬日進補的重要食材，用它們與土雞一同慢火細燉真是最聰明的料理方法！一口上了歲數的砂鍋，呲呲的還撲騰著熱氣就被端到熱鬧的餐桌上，瞬間就吸引住了大家的眼球，屏氣凝神間，姥姥已揭開鍋蓋。撲鼻而來的香味，令大家嘖嘖感嘆，早已等候多時的我，也顧不得尊老愛幼的禮節了，夾起一塊金黃的栗子送入口中，被燙得又慌忙吐到碗中的狼狽樣子，逗得大人們大笑不止。材料：土雞半隻、去硬殼板栗400克、干香菇10朵 調料：老薑片適量、蒜3瓣、香蔥五根、糖5克、老抽5ml、料酒15ml、蚝油15ml、鹽5克做法：1、土雞請店家代為斬成塊，干香菇用溫水泡發備用，蒜去皮用刀拍破，四根香蔥挽成結，剩下一根切段。2、去了硬殼的板栗放入水中燒開，煮一分鐘關火，稍涼後用手撕去皮。3、鍋中倒少量油，燒到七成熱後，放入雞塊煸炒，炒干血水，直到鍋里沒有水份，只剩油和雞肉。4、放入薑片和拍破的蒜塊與雞塊同炒，出香味兒後，放入糖，料酒，老抽翻炒均勻，再放入香菇。5、倒入適量開水，放入蔥結後蓋上蓋，轉小火，燜煮到雞肉熟軟。6、加入板栗，再蓋上繼續燜煮20分鐘，接著調入蚝油，鹽，大火收到汁濃，撒上蔥段即可關火。tips:**購買去了硬殼的板栗會省事不少，回來只需用開水煮一下，就能很輕鬆的將那層毛皮剝掉。**炒雞塊這一步是去腥的關鍵，油熱放入雞塊翻炒後，慢慢會出很多水，不要著急，要有耐心的將這些水份全部炒干，炒到後來鍋底只剩下呈亮的油，這時雞肉就炒得差不多了，可以放下一步的調料了。**板栗煮得時間不可太長，否則就全部煮成碎塊了，曾經犯過一次這樣的錯誤，抱著一鍋板栗渣燒雞淚流滿面。**板栗燒雞還是建議選用土雞，一般冰凍雞，飼料雞沒有雞味兒，燒出來也不好吃。
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