獼猴桃怎樣才會變軟？

讀者：硬的獼猴桃和蘋果放在一起，紮緊口袋，就會產生乙烯催熟。但是為啥總有一些獼猴桃沒有正常變軟而是直接壞掉呢？硬的獼猴桃怎樣處理才會變軟啊？　　南京林業大學資源環境學院食品科學研究室吳彩娥教授告訴記者，獼猴桃催熟方法有兩種。　　第一種方法，消費者在家可以自己做。即把成熟的蘋果或香蕉和獼猴桃放在一起，用密封的袋子裝好捂緊。3-4天甚至一星期左右，圍在蘋果或者香蕉周圍的獼猴桃很快就會被催熟變得酥軟，有毛的表皮很容易被剝離了。　　這是因為水果在自然成熟過程中，會釋放出少量乙烯，而乙烯是普遍存在於植物體內的五大天然植物激素之一，對水果具有催熟作用。如果這樣做了還沒有正常變軟，可能是因為你的蘋果或者香蕉放得少或者不均勻或者溫度太低的緣故。一般每公斤獼猴桃放一個切開蘋果或香蕉，裝入的蘋果或者香蕉越多，催熟效果越好。溫度太低成熟時間會延長。　　第二種方法，則是從專業的角度或生產角度上的做法。即利用適宜的溫度及特定的化學物質如乙烯、乙炔、乙醇等促進獼猴桃果實成熟。通常最好的催熟環境條件是：溫度為21-25℃、相對濕度為90%、充足的氧氣。　　如用乙烯利為催熟劑，乙烯利的有效濃度1000-1200ppm（使用的濃度與成熟的程度和溫度都有關係），用乙烯利溶液浸果約1分鐘取出瀝干或者將乙烯利溶液均勻噴塗於果實表面晾乾藥液，裝入塑料薄膜袋中，袋口不用密封。3-4天後完成催熟，使獼猴桃變軟。　　原理是乙烯利在一定條件下釋放出乙烯，乙烯是果實本身產生的促進果實成熟的植物激素，它可以通過誘導或刺激控制成熟的酶的活性來促進果實成熟，正常使用是無害的。食用乙烯利催熟的果實和蔬菜都是安全的，不會給人體帶來有害影響。
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