親子育兒：攝入微量元素 從食補開始

　　孩子不吃飯、不長個子或者經常吵鬧，做父母的往往會考慮孩子是不是缺了某種微量元素。微量元素在我們身體內到底起著什麼樣的作用，微量元素缺乏是什麼原因造成的，又該如何補充呢？深圳市疾病預防控制中心專家指出，一般是少年兒童、孕婦及哺乳期婦女、免疫力低下者及中老年人三大人群容易缺微量元素，不過，深圳市居民微量元素攝入量接近或達到中國營養學會所推薦的標準，也就是說深圳人人體所需要的各種元素都是可以從食物中得到補充的。因此，只要深圳市民在平時的飲食中，做到粗、細糧結合和葷素搭配，不偏食，不挑食，就能基本滿足人體對各種元素的需要。反之，就會造成某些微量元素的缺乏。

　　18種微量元素生命必需

　　目前多數科學家比較一致的看法，認為生命必需的元素共有28種，在28種生命元素中，按體內含量的高低可分為宏量元素（或常量元素）和微量元素。凡是占人體總重量的0.01%以上的元素，如碳、氫、氧、氮、鈣、磷、鎂、鈉等，稱為宏量元素；凡是占人體總重量的0.01%以下的元素，如鐵、鋅、銅、錳、鉻、硒、鉬、鈷、氟等，稱為微量元素。

　　根據科學研究，到目前為止，已被確認與人體健康和生命有關的必需微量元素有18種，即有鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、硒、碘、鎳、氟、鉬、釩、錫、硅、鍶、硼、銣、砷等。這每種微量元素都有其特殊的生理功能。儘管它們在人體內含量極小，但它們對維持人體中的一些決定性的新陳代謝卻是十分必要的。

　　一旦缺少了這些必需的微量元素，人體就會出現疾病，甚至危及生命。 比如，常聽說的鐵是人體內含量最大的微量元素，主要以鐵卟啉絡合物（血紅素）形式存在，通常認為它對呼吸的作用最大。鐵作為血紅蛋白的主要成分，缺鐵可引起缺鐵性貧血。缺鐵性貧血影響智力和心理健康。鋅是人體主要負責形成和儲存長期記憶的重要微量元素，與記憶和智力有關。缺鋅還可引起口、眼、肛門或外陰部發紅、丘疹、溫疹。碘在人體內的主要作用是用來合成甲狀腺素。碘是人體內含量極少、其生理功能別無替代的必需微量元素。碘缺乏是目前已知導致人類智力障礙的原因之一。食物中缺乏碘會造成一定的心理緊張，導致精神狀態不良。經常食用含碘的食物有助於消除緊張、幫助睡眠。微量元素過量對人體有毒

　　體內微量元素缺乏的時候會影響人的生理功能和新陳代謝，但是微量元素過量也會對身體產生危害。專家指出，微量元素過量主要是營養補充劑使用過量或機體出現疾病時才會發生，一般從食物中攝入不會導致微量元素過量的發生。

　　專家指出，當人體中鐵的含量過多時對人體有毒性，過量鐵會使血漿運鐵蛋白處於飽和狀態（一般不易過量）。人體含鐵過多，對胰腺和性腺均有顯著不良影響，出現糖尿病。色素代謝紊亂，使皮膚呈現棕黑色。性腺及生殖系統受到嚴重干擾，引起生殖器發育不良、萎縮，月經過少或無月經，乳房發育不良等。

　　當鋅在人體中的含量過多時，也會產生毒害作用。鋅含量過高或缺失，一般認為均有致癌性或有利於癌腫的發生。不過，人體從食物中攝入鋅量變化極大，究竟生物體內鋅含量多少或在何種條件下可致癌等問題，仍有待研究。碘攝入過量可導致甲狀腺疾病，繼而導致甲狀腺功能減退。

　　飲食結構不合理易導致缺乏

　　專家介紹，缺乏微量元素的人群只要有三大類，第一類人群是少年兒童。因快速生長發育，消耗較大，補充不足，飲食結構不合理，厭食、偏食、易生病等原因，易缺乏鋅、硒、碘、鐵等。第二類人群是孕婦及哺乳期婦女。因胎兒快速生長發育，消耗量較大，孕婦由於妊娠反應也往往會導致攝入不足，飲食結構不合理，偏食、挑食、生病等原因，易缺乏鋅、硒、鈣、碘、鐵、鉬、錳等。第三類人群是免疫力低下者及中老年人。缺乏微量元素鋅、硒等可導致免疫力低下，所以免疫力低下常由於微量元素缺乏所導致。老年人因胃腸吸收功能下降，且易患慢性消耗性疾病等原因，易缺乏鋅、硒、鉻等。

　　由於大多數微量元素是飲食結構不合理所造成的，所以微量元素的補充也可以通過食物來補充。專家建議，缺鐵可多食黑木耳、海藻類、動物肝臟、黃花菜、血豆腐、蘑菇、油菜、腐竹、酵母、芝麻、蜆子等。缺鋅可多食魚、牡蠣、瘦豬肉、牛肉、羊肉、動物肝腎、蛋類、可可、奶製品、乾酪、花生、芝麻、大豆製品、核桃、糙米、粗麵粉等。缺碘可多食海帶、紫菜、海魚、海蝦等。　部分微量元素

　　適宜攝入量

　　話你知

　　深圳市疾控中心食品安全處主任黃薇介紹，中國營養學會對某些微量元素的推薦攝入量（或適宜攝入量）和可耐受最高攝入量提供了參考值。推薦攝入量的主要用途是作為個體每日攝入該營養素的目標值。可耐受最高攝入量是平均每日可以攝入某營養素的最高量，該營養素的可耐受最高攝入量依據食物、飲水及補充劑提供的總量而定。

　　「比如鐵，成人（18歲—50歲，不含孕婦、乳母）適宜攝入量是男15mg，女20mg，可耐受最高攝入量是男50mg，女50mg。鋅成人推薦攝入量是男15mg，女11.5mg，可耐受最高攝入量是男45mg，女37mg。碘推薦攝入量是男150μg，女150μg，可耐受最高攝入量是男1000μg，女1000μg。」黃薇說。

　　而最近一次深圳市疾病預防控制中心對深圳市居民膳食調查的結果分析，深圳市居民微量元素攝入量接近或達到中國營養學會所推薦的推薦攝入量（或適宜攝入量）且不高於可耐受最高攝入量。「深圳市居民每日人均微量元素攝入量裡面，鐵是23mg，鋅14.1mg，碘264.1μg。」黃薇說，這都在所推薦的範圍內，也就是說深圳人人體所需要的各種元素都是從食物中得到補充。不過，黃薇也提醒市民，由於各種食物所含的元素種類和數量不完全相同，所以在平時的飲食中，要做到粗、細糧結合和葷素搭配，不偏食，不挑食，就能基本滿足人體對各種元素的需要。反之，可造成某些元素的缺乏。記者 向雨航 通訊員 潘柳波

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