虐哭星巴克，完勝喜茶！他用500平米大店模式重新定義奶茶店！

07-19

所有分店面積一律200平以上，最好達到400-500平米；

每店每天營業額10萬+，每月最低營收300萬；

所有店面不是開到星巴克旁邊，就是開到它對面；

所有店面業績全部超過星巴克，最大做到星巴克營業額的4倍多！

這家逆天茶飲店就是奈雪の茶，一個才成立兩年的正宗國產品牌！

對標星巴克，打造社交型茶飲店

奈雪の茶成立於2015年，創始人趙林和彭心一個「80後」，一個「90後」，對打造年輕人的產品有著深刻的理解。在這一點上，我們很多餐飲人都是「老兵」，捫心自問，在做年輕人生意的同時，我們真正去了解過他們內心的想法和需求了嗎？

趙林通過觀察市場發現，中國人喝了幾千年的茶，茶飲的市場地位是其他任何飲品都無法取代的。然而單一的茶飲銷售屬於快銷型茶飲模式，是無法留住顧客的。所以他想到了讓顧客參與門店消費體驗，借鑒星巴克打造社交型茶飲。

確定品牌方向後，下一步就是營造一個好空間，讓顧客願意坐下來慢慢體驗了。因此從一開始奈雪の茶的門店面積都定位在200㎡以上，有點甚至達到了400平、500平米，這在業內極其少見。

接著，兩個創始人明確提出：奈雪の茶不是商務的、昏暗的、拘束的、適合獨處的空間設定，它要帶給顧客的是明亮的、放鬆的、時尚的空間感受，要具有強烈的「分享」特質。

所以在裝修用料、內部裝飾和傢具的選用上，趙林和彭心為了達到理想效果可謂是不計成本。他們會選用昂貴的材料和專業的設計，對品位的追求不遺餘力。

總之，他們所做的一切就是要不讓顧客產生「這裡不是我的地盤」的距離感，無論從產品還是空間氛圍上，它都將適合與朋友、家人共同分享。所以我們看到奈雪的顧客大部分都是家庭、朋友的聚會。

「女本位」時代，得女人者得天下

兒童＞女人＞老人＞寵物＞男人。在新的消費趨勢下，男人地位急轉直下，而女人已躍居消費鏈第二位。可以說，在這個消費時代，得女性者得天下！

所以奈雪的定位就是匹配現代白領女性品味和審美的品牌。因為推動消費升級的，永遠是女性。舉個例子，女顧客點單一般會問：你們有什麼招牌？最近有什麼新品？而男顧客大部分會直接點基礎款，比如檸檬茶等。相比於男性，一定是女性對生活和消費有更多感知。

為了打造輕奢風格，奈雪在產品和裝修上下足了功夫。這就是為什麼不同的水果會有不同處理方式，為什麼糾結於如何設計杯子，為什麼要有漂亮的茶飲和零售產品，為什麼軟歐包的形狀會跟別人不一樣。

奈雪的燈光是請愛馬仕的燈光設計公司來做的，老闆娘彭心希望自己的燈光像一線奢侈品品牌而不是餐飲公司，很明亮但又很溫暖。因為奈雪的客群主要在25-30歲之間，70%是女性，而買零售的客人則有90%是女性，因為女性更容易獎勵自己。

另外，當初起「奈雪の茶」這個名字也十分考究，最後從一大堆候選名字中選了這個一聽就很有畫面感的「奈雪の茶」。有的人想到了雪山、櫻花，有的人說感覺是有漂亮的女生在泡茶，所有人的描述都呈現了一種美好的狀態——很漂亮，很有設計感，而這一切正是奈雪想傳遞的。

講到這裡，我們已經發現休閑飲品在未來是拼審美和藝術感的，品牌是不是有審美，設計是不是有藝術感，會不會讓人覺得有品味，這些十分關鍵！

用「人無我有、人有我優」打造競爭護城河

一般而言，只要當一個品牌做大了，市場上必然有千千萬萬的跟風山寨品牌，比如現在爛大街的喜茶、黃燜雞。奈雪怎麼在競爭對手中間打造護城河，拉開競爭差距呢？

趙林想到的是打造「人無我有，人有我優」的核心競爭力，比如從供應鏈深耕，小店就做不到。

奈雪有一款高購買率的產品霸氣草莓，草莓一過4月份就很難買到了，因為它只在氣溫低於30度情況下才會結果。奈雪的選擇是，在全年普遍適配草莓生長環境的雲南，找了一塊地來專門種植，且只供應給奈雪。

這意味著，當別人沒有草莓時，只有奈雪有；當別人都有草莓時，奈雪的草莓是最好的。於是產品本身就在市場上具備了稀缺性。

再比如另一款阿里山初露，奈雪都是直接把原料和製作工藝買斷的，其他茶飲店壓根學不到這個產品。

另外，作為奈雪的主打產品之一，軟歐包也是它的獨家特色，100多種口味每月輪換，價位在幾元到二十幾元不等。歐包不同於日式麵包，強調健康、低油、低糖、低鹽，經過長時間的發酵等候。為適應國內消費者的口味，奈雪經過對發酵與烘烤方式的創新，讓歐包變得柔軟，乳酪的加入則更豐富了口感。趙林說，目前掌握這個技術的國內沒有多少人。

最後，奈雪還有一個大招——有節制地賺錢，細水長流，賺更少一點，賺更久一點。奈雪雖然營業額高，每店每天10萬+、每月300萬+，但它的利潤率並不高，只是個位數的點，這意味著它每家店的凈利潤都在30萬以下。它把毛利都放在了開發產品和打造品牌上面了，從另一個角度講，這又讓後來者很難模仿，因為它們沒有實力在品牌上打持久戰。