7道美食學起，冬天宅在家不用出門也有口福！
【手抓羊肉】▼
做法1、先將羊肉切塊後放入水中洗去血漬及表層附著的羊油；隨後將肉放入大湯鍋中，加入涼水，水量要漫過羊肉，不加任何調味料大火煮開。
2、當水沸騰後會有很多的浮沫在湯的表面，一定要用勺子完全清除乾淨，否則熬煮的羊湯不僅顏色發灰，口感也會差很多。
3、同時準備好一個無紡布的料包袋，裝入鮮薑片，花椒，乾薑，置入鹽；將料包放入沸騰的羊湯中，開中小火燉煮90分鐘。
4、最後看到湯色潔白，羊肉軟爛質嫩，開蓋收湯，大火收個3分鐘見湯更濃郁即可馬上關火食用。
小貼士：1. 來自大西北的羊肉因為本身肉質的鮮美，無需多加任何調料去其膻味，很多草原牧民製作手抓羊肉只加一點點鹽，白水下鍋就很美味。2. 從羊肉下鍋到最終出鍋時間，手抓羊肉大概需要兩個半小時的製作過程。3. 做羊肉的時候，調料的搭配作用也不可忽視。可以放一些不去皮的生薑，因為姜皮性涼，能散火除熱止痛祛風濕。與性熱的羊肉正好平衡，同時還能去掉膻味；4. 無論燉煮羊肉湯、排骨湯、牛肉湯，煮開後撇去血沫都是保證湯色鮮美純凈的關鍵。5. 如果吃羊肉怕上火，可以搭配一些涼性和甘平性的蔬菜，如冬瓜、菠菜、白菜、金針菇、蓮藕等；而土豆、香菇則是甘平性的蔬菜。
【火爆鴨胗】▼
用料：鴨胗0.5斤；韭苔1小把；洋蔥；姜；蒜；家常豆瓣1大匙（若無，可用泡椒、老乾媽、干辣椒、花椒等較辣，口味較重且家庭常備的調料辣醬等）；黃酒3湯匙；醬油1湯匙；鹽；水澱粉適量；
做法1、鴨胗清洗乾淨後平面向下碼在盤中，放入冰箱冷凍室略凍一下（此步驟非必須，只是方便新手切花刀），烹制前取出（如果凍得太久特別硬，可用水龍頭快速沖洗下表面），將每一對鴨胗從中間連接處切割開，分成一個個獨立的小塊；將鴨胗翻面，底部有一片略厚的脯，可將其片去；片掉這層脯的方式通常是將鴨胗平放在案板上，刀鋒向內，貼著鴨胗底部，從右至左均勻的推過去；如果不習慣平刀推，鴨胗又在冰箱冷凍過比較硬的，那麼將鴨胗立起來豎著片下去效果一樣；依次將底部的肉脯都片盡；在餐廳里，一些比較講究的雞鴨胗菜式中，除了底部，還有兩側青白色的薄膜也要去除，一般都是用鋒利的刀子直接片；
2、三面都片去筋膜的鴨胗此時就可以打花刀了，鴨胗比雞胗大，肉也厚，可以不用斜刀，全都豎著下刀，先從左至右垂直均勻的割平行刀，都不要切到底，再把鴨胗轉九十度，垂直交叉再切一次（底部有一些邊緣小家吃可以不用處理的這麼精緻，但想要珺花效果更完美，還是切割掉後成品更好看，我沒切）；鴨胗比較厚，還有一種打小一點的花刀的方式，可以讓鴨胗烹飪時熟的更快：兩側青白色薄膜可以不去除，首先沿著鴨胗隆起最高的中部將鴨胗一切為二，然後翻面，讓青白筋膜的一面向下；翻面後，用和第4步類似的方式給半個鴨胗依次打上花刀，打花刀的方向順序無特別要求，只要花刀之間垂直，深淺一致，切到底時不要切透即可；下圖是一整個珺花和半個珺花的對比，焯水後花型就會變得明顯；
3、打好花刀後，將鴨胗丟入冷水中，加入薑片、黃酒，大火煮開；水開後打一下浮沫，直至將血末雜質全都煮出來，再將鴨胗撈出，在溫水下沖洗乾淨；
4、鍋中放入比平時炒菜略多的油，下入洋蔥、姜蒜，炒出香味；加入川式家常豆瓣，小火翻炒出紅油；下入焯過的鴨胗，立即烹入黃酒，快速翻炒；加一點醬油調味，翻炒均勻，以上兩步時間都很短；下入切段的韭苔，用少許鹽調味，大火翻炒至韭苔斷生；加入水澱粉，大火使芡汁晶瑩的包裹在鴨胗上即可出鍋。
【豆腐皮香菇肉卷】▼
用料：豆腐皮（干豆腐）；香菇；豬腿肉；料酒；鹽；糖；白鬍椒粉；香油；
做法1、香菇提前泡發，豬腿肉洗凈去皮。香菇和豬肉體積比大約1:1，我沒有喪心病狂地把肥肉剔乾淨，覺得稍稍有點油水挺香，香菇和豬腿肉都切成小塊，放入攪拌機中打成泥，加1湯匙料酒，加鹽調味，加一點點糖和白鬍椒粉提鮮。向一個方向攪勻；
2、把拌好的肉餡鋪在豆腐皮上（我買的那種叫干豆腐，還比較厚的，各地叫法可能不一樣），捲起來。收尾處用一點肉泥粘合，放在盤子中，表面淋一點香油。上鍋蒸半個小時，盤子里的湯汁是蒸出來的，剛開始蒸的時候沒有。
3、盤子里的湯汁留著可以做蘸料，肉卷切片，裝盤即可。
【油渣炒菜心】▼
用料：油渣；菜心；豬油；姜；鹽；
1、小火融化豬油並且燒熱。
2、下入薑末爆香。
3、倒入菜心翻抄至7成熟。
4、加入油渣炒熟，起鍋灑鹽即食。
料想每個人小時候都吃過，媽媽煉完豬油後，在油渣撒點鹽直接吃，或者炒個小青菜，美味的很。
【香菇冬瓜雞肉丸】▼
做法1、雞胸肉剔去筋膜剁成茸；雞肉茸加入腌肉調料（鹽2-3克，黃酒10ml；白鬍椒粉1小撮；蔥姜水20克；玉米澱粉1大勺；色拉油10ml）順時針攪打上勁；
2、蛋清用打蛋器打發，打至濕性發泡；將雞茸加入打發的蛋清中，快速拌勻；鍋內水燒開後關火，將雞茸攥成丸子下入鍋中；
3、待所有丸子均下入鍋中後，開小火煮至雞肉丸飄起後撈出瀝干備用；冬瓜胡蘿蔔切片，香菇洗凈去蒂表面大十字花刀，蔥姜切末，碗汁兒調料（鹽2克；糖1小勺；蚝油1小勺；白鬍椒粉1/8小勺；清水40ml；澱粉1勺；香油少許）混合備用；鍋內熱油，下入蔥姜爆香後下入香菇，胡蘿蔔片，冬瓜；
4、炒至斷生後，下入雞肉丸，倒入碗汁兒翻炒均勻後製作完成。
小帖士：1、雞肉餡中加入打發的蛋清可以是成品肉丸口感更佳蓬鬆；2、打發蛋清時需要用無水無油的乾淨容器，而且分離蛋清的時候不要混入蛋黃，否則能打發；3、製作雞肉丸時，一定要將水燒開後關火下入，開水的溫度可以幫助肉丸定型，待所有肉丸都下入後再開小火煮至肉丸飄起後即可關火撈出。
【泥鰍附蛋湯】▼
用料：泥鰍；雞蛋；蔥；姜；油；料酒；鹽；胡椒粉；
做法1、鰍魚用清水活養一天，使泥腥味從口裡吐出，再用清水洗一遍，瀝干水分；蔥白切開，餘下蔥和姜拍破；
2、將油燒至六成熱，下入拍破的蔥、姜煸鍋；再下入鰍魚並立即蓋上蓋，以免鰍魚蹦出鍋外，鰍魚下鍋受熱即死；
3、然後揭開蓋，烹入料酒，加入適量的水，煮沸後移用小火燉爛，將雞蛋打開，裝入碗內攪散；
4、食用時，將燉好的鰍魚去掉蔥、姜，倒入鍋內；加入精鹽煮沸，調好味，撇去浮沫；再將雞蛋用漏勺流入鍋內，即熟；將鰍魚蛋湯裝入湯盤內，撒上胡椒粉（少量即可）、蔥花即成。
【板粟瘦肉湯】▼
做法1、去粟子衣的過程：1、鍋內放水燒開，把粟子放進去浸泡一會。2、把浸泡好的粟子撈出。3、用手拿住粟子，一捏，粟子就整個從粟皮中脫出來了，簡單又快速！4、剝好的粟子放盆內備用。
2、新鮮豬瘦肉洗凈切小塊；湯鍋內放適量的清水，放入瘦肉、板粟，開大火煮開；煮開後，用湯勺將浮沫撇去。再轉小火慢慢煲1.5個小左右，關火前5分鐘加鹽即可。
3、煮湯的板栗，一般我會買剝掉殼的板粟，回到家再自已把板粟的皮給剝掉，巧剝粟子皮方法如下：1、熱水浸泡法：把剝了殼的生栗子洗凈後放入器皿中，用滾沸的開水浸泡一會，取出粟子，用手一捏皮就掉出來了；2、筷子攪拌法：將粟子去殼後，將栗子一切兩瓣，放入盆內，加開水浸泡一會兒後，用筷子攪拌，栗子的皮就會與栗肉脫離。
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